Video
Read full review
2011-05-13
22 views
有說喜歡吃的人，十個有九個是喜歡親自下廚整幾味，落手落腳自己弄，那麼，我就是剩下來的一位。喜歡吃但不會自己動手做，極其量也是弄個意粉，煎塊牛扒便選。所以，多年來也從沒參加過那些烹飪班，什麼月餅之類製作班。是夜全靠KENT兄之關係，我們得以參加一個開蠔班，生蠔一向是小弟喜愛，說到要自己動手，當然從沒試過。上課的地點，在上環某座商業大廈之酒舖內，此店亦兼賣生蠔，當然是要一批批地訂，並不是蠔吧。一行數人，首先由這夜的導師 - 阿賢來招呼大家。安頓了之後，大會便安排座位，工具，準備迎接"處男下海開苞夜"！開蠔之前，首先要做足安全措施，記得帶套，我說的是膠手套，總之，男與女都要緊記，點解要大家笠？蠔殼本身如石頭般凹凸不平，而且帶點鋒利，空手入白刃的話，隨時見紅，可不是說笑的。另外亦要記得穿上圍裙，假如你身上的是名牌衫，你也不想他沾上一些蠔水，蠔碎吧。當大家聽過導師示範過一次之後，便開始動手自己來。首先用冰水將蠔浸一會，取出之後，在蠔身找出一個洞，大約是氣孔，與女人一樣，蠔也有其"弱點"的。當找到其弱點之後，便將開蠔刀插入，不是用九淺一深，而是用到槓桿原理之力學。一手拿著刀，一手用手按著蠔，將刀
是夜全靠KENT兄之關係，我們得以參加一個開蠔班，生蠔一向是小弟喜愛，說到要自己動手，當然從沒試過。上課的地點，在上環某座商業大廈之酒舖內，此店亦兼賣生蠔，當然是要一批批地訂，並不是蠔吧。
一行數人，首先由這夜的導師 - 阿賢來招呼大家。安頓了之後，大會便安排座位，工具，準備迎接"處男下海開苞夜"！開蠔之前，首先要做足安全措施，記得帶套，我說的是膠手套，總之，男與女都要緊記，點解要大家笠？蠔殼本身如石頭般凹凸不平，而且帶點鋒利，空手入白刃的話，隨時見紅，可不是說笑的。另外亦要記得穿上圍裙，假如你身上的是名牌衫，你也不想他沾上一些蠔水，蠔碎吧。
當大家聽過導師示範過一次之後，便開始動手自己來。首先用冰水將蠔浸一會，取出之後，在蠔身找出一個洞，大約是氣孔，與女人一樣，蠔也有其"弱點"的。當找到其弱點之後，便將開蠔刀插入，不是用九淺一深，而是用到槓桿原理之力學。一手拿著刀，一手用手按著蠔，將刀向上推，蠔殼便啪一聲打開，接著便是將蠔殼撬開，說起就容易，做起上來，還是有技巧的。如果性子急，一味亂插的話，連內裡的蠔肉也會弄破，更沾上蠔碎，為了吃美味的生蠔，這一點是急不來。
與出外吃生蠔一樣，是分次序，第一款是來自美國的U.S. Totten Bay。眾所周知，美國蠔給大家的感覺，是大而無當，徒具Creamy的漿口感，蠔味不突出，這個U.S. Totten Bay，不是很大塊頭，但貫徹美國蠔的風格 - Creamy。而且亦有蠔的鮮甜味道，有點意料之外地好。
在香港吃過的澳洲Coffin Bay生蠔，大多質素一般而已，通常吃到的是比較細小得來，肉質亦偏瘦，而且更有陣腥味，這夜的Coffin Bay質素甚佳。肉質雖然瘦了一點，感覺還爽，海水味極重，好此道者一定喜歡。
北半球生蠔當造期，在九月到十二月，至於在其他月份，豈不是沒有得吃？雖然現正非當造期，但一樣有得吃，只是沒有當造期內的肥美。這個愛爾蘭代表 - Irish Rock，同樣帶有鹹鮮的海水味，但鹹味不及之前的澳洲代表。這樣更能吃到生蠔本身的鮮甜，肉質飽滿Creamy，不錯。
最後的一款是法國代表Fine De Claire，個性當然是最強，口感爽脆，蠔味鮮甜之外亦有很重的礦物味，餘韻悠長，是我最喜歡的味道。
是夜除有得開，有得吃，還有得飲，吃生蠔配白酒，氣酒之定律，大多人也懂，至於配那一款酒好？店方提供了兩支白酒，一款是加州的Chardonnay，另一款是紐西蘭Sauvignon Blanc，我偏好後者，因為風格與同鄉的Cloudy Bay相似，我一向喜歡喝Cloudy Bay的Sauvignon Blanc，而且價錢平一截，百六塊不用一支。
完事之後，大會更每人送上一把開蠔刀，作為是夜的紀念品。在這晚蠔班之後，大家對開蠔的一環，已經掌握了一點基本技術，他日有機會搞Housewarming的時候，大可預訂幾打蠔來招呼朋友，拿著開蠔刀，在朋輩面前充當雨夜蠔夫，來班門弄斧一番。
最後差點忘了說聲，謝謝邀請及安排。
Post
