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2011-04-30
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「蠔」，原名牡蠣，虫字旁加上豪，台灣又叫蚵仔，叫法頗多，但都是指同一種生物。「蠔」，人類對牠有愛有恨，愛者喜其富海水的鮮味，恨者則怕身體受不住而食左肚痛。我介乎兩者之間，由於腸胃一向不算好，所以甚少吃蠔。最常吃要數蠔餅或蠔仔粥，但都已是熟蠔；生蠔嘛，頂多在自助餐淺嚐幾隻就好。言歸正傳，某天在MSN收到食友Kent兄問，有沒有興趣參加開蠔班，除了教開蠔，還有幾款蠔供大家試吃，沒多想就答應了。身邊有一班朋友很喜歡蠔，其中一次開派對，我有幸參與其中，但大家都不是老手，看到他們開蠔雞手鴨腳，還把蠔殼破壞得連肉帶碎都吃下肚去，雖然那次經歷很開心，但也想學學正確開蠔方法，不然下次弄得滿手鮮血，也不知加不加茄汁好了。是夜，由Kent兄帶隊，先在上環集合，就由Ocean Three的專人帶我們上樓；原來地點，是舊式商廈中的小型酒窖，這日正好有另一班品酒班，同時心想，這一餐所配搭的酒也應該會不錯吧。是夜開蠔班生蠔由Ocean Three提供，講師為賢兄，眾人根據賢兄指示，穿上圍裙，大家再自行介紹，目的是希望大家不會太拘謹。講解途中也有示範，賢兄也有分享其多年對蠔之心得，對我這位生蠔素人黎講，著實獲益良多
「蠔」，人類對牠有愛有恨，愛者喜其富海水的鮮味，恨者則怕身體受不住而食左肚痛。我介乎兩者之間，由於腸胃一向不算好，所以甚少吃蠔。最常吃要數蠔餅或蠔仔粥，但都已是熟蠔；生蠔嘛，頂多在自助餐淺嚐幾隻就好。
言歸正傳，某天在MSN收到食友Kent兄問，有沒有興趣參加開蠔班，除了教開蠔，還有幾款蠔供大家試吃，沒多想就答應了。身邊有一班朋友很喜歡蠔，其中一次開派對，我有幸參與其中，但大家都不是老手，看到他們開蠔雞手鴨腳，還把蠔殼破壞得連肉帶碎都吃下肚去，雖然那次經歷很開心，但也想學學正確開蠔方法，不然下次弄得滿手鮮血，也不知加不加茄汁好了。
是夜，由Kent兄帶隊，先在上環集合，就由Ocean Three的專人帶我們上樓；原來地點，是舊式商廈中的小型酒窖，這日正好有另一班品酒班，同時心想，這一餐所配搭的酒也應該會不錯吧。
是夜開蠔班生蠔由Ocean Three提供，講師為賢兄，眾人根據賢兄指示，穿上圍裙，大家再自行介紹，目的是希望大家不會太拘謹。講解途中也有示範，賢兄也有分享其多年對蠔之心得，對我這位生蠔素人黎講，著實獲益良多。
除了圍裙，另外兩件八寶就是手套和蠔刀了。手套可在五金鋪買到，建議兩隻都穿上，但如果真的不習慣，可以穿一隻在非用刀的手，例如我是右撇子，我就把手套穿在左手了；蠔刀則有平有貴，應該是刀鋒和硬度的分別吧。吃生蠔，人家常說是以產地分野，所謂產地，即海水鹽味的不同。由於蠔是吃海中生物，久而久之，自己都帶有產地的海水味，肥不一定代表好，最重要是水份足而飽滿。師傅建議最好先以海水味淡的先吃，再慢慢向濃味進發，也正正是今天開蠔班的課程順序。
來！是時候開始開蠔，賢兄說，每吃一隻蠔，最好先放在冰水中五至十分鐘，好為生蠔降溫，也順便洗掙一下蠔殼上的泥，加上微冷的生蠔，才吃得出鮮味。
每隻蠔都有一個氣孔，蠔刀就是用來「對付」這裡，用蠔刀慢慢插入氣孔，至蠔．刀合一，握住刀柄輕輕一搖，仍能插穩，正是「打風都打唔甩」，就是時候開蠔了。左手按蠔，右手輕壓，利用桿杆原理，「卜」的一聲，蠔就打開了。不要少看這「卜」的一聲，可是會令人上癮的！超有成功感！
開蠔後就是分蠔，蠔本身有一個「帶子」位，是會連著兩邊殼的。這個時候，蠔刀兩邊的刀鋒正好派上用場，用刀鋒在蠔身兩邊輕輕一割，蠔和殼就會分家，再用叉輕輕一挑，就可以把蠔放入口了。由於用的是同一把刀，所以開蠔和分蠔中間，一定要把刀抹一抹，不然會把蠔殼碎殘留在蠔肉啊！賢兄還教了另一個「達人」開蠔方法，但在此不作介紹了，因為實在有夠難，有興趣也喜歡吃蠔的，真心去上個開蠔班吧，應該會令你獲益良多。
再簡單介紹一下蠔的味道，由於我是素人，所以未必專業，只以我這個素人味覺，希望能令大家感受到「蠔情」吧。
第一款是U.S. Totten Bay / 美國托頓蠔，體積較大，但殼身較軟，有點外強中乾的感覺，稍一用力不當，蠔殼很容易斷成兩截！當晚有同學仔問賢兄有沒有檸檬，賢兄真的當場請吃檸檬。說個笑而已，因為這一款有兩隻的緣故，提議先吃一隻原味的，再決定第二隻要不要加檸檬。
身為第一隻親手開的蠔，差一點忘了拍照就放進口。由於體積較大，放進口很有實在感，海水味道不重，沒有腥味，也沒有很大的礦物／鐵鏽味，果然不需檸檬，算是容易入口，作為第一款生蠔，很是合適。
第二款是AUS Live Oyster (Coffin Bay) / 澳州哥芬灣蠔，體積明顯細了，卻很容易開，但海水味卻異常濃烈，從未吃已經聞得到海水味，可想而知。放進口，感覺像遇溺時不慎喝了幾口海水一樣，真的鹹得要命。吃第二隻時有心理準備，而且當晚其一白酒來得合時，終於吃得出鮮味了，但始終咸味太強，並不是我喜歡的類型。
第三款是Irish Live Oyster (Rock) / 愛爾蘭石蠔，介乎第一和第二款中間，海水味濃得來卻未如澳州蠔般咸，蠔味也因此更能吃得出來，而且口感較滑，這種感覺，應該是喜歡吃蠔者經常掛在咀邊的creamy吧！
第四款是Fine De Claire / 法國芬大奇蠔，個人覺得是最好的，海水咸味恰到好處，但不等於沒有礦物味！依然能感受到生蠔獨有的鐵鏽味之餘，蠔的鮮味也能感受出來，兩者平衡是四款蠔中最好的！口感也不失滑溜，留在壓軸實在令人有個最美好的回憶！
是晚兩枝白酒，個人喜歡第二枝，價錢不貴易入口，白酒甜味恰到好處，配生蠔這種鮮味感覺很不錯。寫這食評之時，無聊在網上翻查了一下，原來中國人，用蠔用得頗盡。除了生吃，又可生曬會成新年必備的蠔豉，又會製成蠔油醬料，蠔殼磨粉可成藥材，成蠔灰更可起牆，當然唔少得珍珠，當真厲害。
這是一次難忘的體驗，小第空餘時間，除了公仔麵或燒肉打邊爐之外從不煮食，這次自開自吃生蠔，真的十分有滿足感，正如之前所說，「卜」的一聲，絕對會令人上癮的！
今次真是一次很好的體驗，再次謝謝Ocean Three和Kent兄的邀請！
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