Video
Read full review
2012-09-18
372 views
不久前特意造訪搬去花園街的【好旺角】為的是那份小有名氣的炸醬面，當然是“港式”炸醬麵。其實在學校的某一個食堂里也有試過港版的炸醬麵，超甜的炸醬以及橘紅色的可愛顏色是我對港版炸醬麵的第一印象，自此之後便也記住這個甜的過度的顛覆性炸醬麵；話說回來，自己並不是不喜歡這個港式版本，好甜的我本來對於一切甜或是過甜的食物都不會有太大的反感，只是吃慣京式炸醬麵，武漢熱乾麵，更甚至是韓式炸醬麵的人來說，這個味道可能有些特別。對於北方的炸醬麵個人並不是太能習慣京式的，感覺北方味有些濃重，不過也有可能那時自己並沒有開竅來享受各個地方不同的美味，而是帶著上海人對食物固定式的衡量標準；對於韓式炸醬麵，記得只有一次慘痛經歷，也正是這次慘痛經歷使我自此之後對韓式炸醬麵頗有陰影，那次是在上海的某個大型shopping mall 底樓food court 之內，與好友分享一份所謂正宗的韓式炸醬麵，醬汁不濃不稀，麵條也平平，只是一般的圓形雞蛋面，只是那個奇怪的味道，讓人無法形容出來，難食是一個形容詞，除此之外還有一種奇特的口感，像是咳嗽藥水一般；武漢的名小吃，熱乾麵，個人認為應該是炸醬麵的一個分支，麵條從滾燙熱水中撩起
不久前特意造訪搬去花園街的【好旺角】為的是那份小有名氣的炸醬面，當然是“港式”炸醬麵。其實在學校的某一個食堂里也有試過港版的炸醬麵，超甜的炸醬以及橘紅色的可愛顏色是我對港版炸醬麵的第一印象，自此之後便也記住這個甜的過度的顛覆性炸醬麵；話說回來，自己並不是不喜歡這個港式版本，好甜的我本來對於一切甜或是過甜的食物都不會有太大的反感，只是吃慣京式炸醬麵，武漢熱乾麵，更甚至是韓式炸醬麵的人來說，這個味道可能有些特別。對於北方的炸醬麵個人並不是太能習慣京式的，感覺北方味有些濃重，不過也有可能那時自己並沒有開竅來享受各個地方不同的美味，而是帶著上海人對食物固定式的衡量標準；對於韓式炸醬麵，記得只有一次慘痛經歷，也正是這次慘痛經歷使我自此之後對韓式炸醬麵頗有陰影，那次是在上海的某個大型shopping mall 底樓food court 之內，與好友分享一份所謂正宗的韓式炸醬麵，醬汁不濃不稀，麵條也平平，只是一般的圓形雞蛋面，只是那個奇怪的味道，讓人無法形容出來，難食是一個形容詞，除此之外還有一種奇特的口感，像是咳嗽藥水一般；武漢的名小吃，熱乾麵，個人認為應該是炸醬麵的一個分支，麵條從滾燙熱水中撩起晾乾，拌上不同蔬菜絲，再加入些肉末醬，最重要的是那些瓶瓶罐罐的醬汁，有麻油、麻醬、醬油、辣油還有許多我都不知是什麽秘方的醬料，總之配在一起拌出來麵條散著芝麻濃香的白煙，吃一口滿嘴都是熱熱的濃醬，有些麻辣，更多的是一份惹味，著實好食，讓人難忘。
【好旺角】雖然只是一間普普通通的粥麵店，但在裝修上是有看頭的，與其他的粥店麵店相比絕對是中上的水準，店內無處不透著點中式古典的味道，也有些京味兒；店內較通透，桌椅也都好似公園中休息涼亭的石桌石凳一般，是圓形的，富有古味；光猛的環境與鄭潔的店面配上深色的木質裝飾，一切都來得有那麼點“古”味；
拼桌這個傳統是一定的，但圓形檯面比起方形檯面則更來得利用率高些，同時少去了浪費空間的桌角，食客也坐的更寬敞舒適些，桌面中央一套餐盤將各種餐具以及醬料一併收用，十分整潔乾淨，給人印象也是不錯。
單點炸醬麵分為細份以及大份兩種，當然也可以選擇其他的餸菜來搭配，如此便有點類似雙拼的方式，鄰桌的阿姐就是如此，一份簡單的腐乳豬手炸醬麵，一下子將店家的兩大招牌一網打盡；自己則因為已食佐一日的關係，胃部所剩空間實在少的可憐，便點個細份來嘗味道，選了粗麵（總有幼麵）；唔嗮等太多時間，便有的食，細細碗的的粗麵麵條寬寬扁扁，雞蛋黃的顏色來的自然，稍熱的溫度使得麵條團在一起泛著些光澤與水分；炸醬則是分開與一個不大不小的碟子呈上，紫紅色的炸醬面色誘人，肉絲豐富，勾芡的炸醬質地不會太稠；另配送一份熱湯，簡簡單單一碗雲吞面底湯，表層飄著幾根裝飾性的韭芽菜。
別看是細細份的麵條，混著炸醬拌開的時候會有越來越多的感覺，麵條因為冷氣的關係表層會有稍稍吹涼收乾，但內部依然濕潤滑爽，拌醬一點不辛苦，不會有粘埋一起的感覺，扁平的麵條有韌性，不會輕易斷掉。
粗麵比起幼麵掛汁的能力會較差些，但只要有耐心多拌幾次，也可以整的頗均勻；但自己偏好粗麵那種硬硬韌韌的口感；店家給的炸醬稠度正好可以輕鬆分散到整晚麵條中，染色能力超高，不一會就是一碗深醬色的炸醬麵，不似學校食堂中吃到的那種橘紅色，只是拌的過程中難免走失太多的熱氣，使得吃的時候麵條已是半冷，好在水分依然keep 得不錯。
炸醬麵三兩口就能吃完，分量絕對適合下午茶的填肚之選，或是小鳥胃的女生來做正餐；麵條韌韌地有咬勁，與寬意粉有點類似，寬麵軟度稍低如此便也來的滑爽乾脆，彈性度出色，卻不似鹼水麵那般彈性過大好似食緊橡皮筋；醬汁充分包裹住麵條，醬香濃郁，甜度還是較大的但卻不會甜的奇怪甜的發膩，同時也有一味辣度，隱隱的散髮出來，吃著吃著會感到口中愈發強烈的麻辣感；看似偏幹的拌麵吃起來卻潤口，不覺乾澀，炸醬中的肉絲真的是切出來的肉條，基本都是精肉，肉質緊實揉搓成一條條，雖有些小小的乾癟以及硬實，但總比食一些肥肉捏成的肉糜要好多了；沒兩三下便就KO 一整晚拌麵，食畢依然滿口醬香，所剩無幾的胃量也填滿甚至有些負荷，量少卻醬料富裕是這碗炸醬麵的特色，故不會讓人覺得有吃不飽的感覺，個人覺得細份已是足夠！至於那碗配湯，則實在不敢恭維，雖是解渴過麵之用，但覺得過咸的湯汁反倒會搞得人口乾舌燥不舒服，本來沒有絲毫鹼水味的口感反倒要被加了過多味精的配湯搞得不自在，還是不飲為妙！
Post
