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2021-08-18
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來過超逾五次，但總是嚐不到！要麼休息、要麼停業、要麼說不做午市了。每次跑上兩層樓梯，望著那條長長的、暗暗的、靜靜的走廊，只好又一次失望而回。今天晨早十一左右到達，已見四五人排隊輪候進場午膳。人數不多，想必肯定可以吃到。但原來頭輪賓客剛剛進內，代表了我又得等待至少一碗麵時間。店家應是使用飢餓營銷手法，特意讓賓客整齊地、乖乖地門外排隊。環境濕熱難耐，在炎夏滾燙的鐵皮密封陰暗密室內，只憑籍兩把軟弱無力的家庭式掛牆風扇吹出那道弱風。仿佛店主竊笑在說：要吃本娘的美食，就拿出你的能耐來吧!!排到隊頭時，收銀員會為你落單及付款，然後入座。內裡陳設簡單，擺放十數張普通木槢枱。座位迫窄，佩服傳菜員工竟能捧著兩碗熱騰騰麵條，縱橫交插於人群中。工作上，每當接見曾任雲南米線店的廚師，都必問其獨自蹺妙米線烹調秘訣之處。他們薪金普遍不高，都是兩萬頭左右，旺舖每日煮約三百碗麵。技巧，每家如是：每碗一定要分開獨立猛火烹煮。麵條是中來貨，要選江西粗米線。先落高湯，再按客人味道，加辣汁肉碎香料調味，沸至滾騰倒入碗內即成。問他們為何必要猛火烹調，他們都說能這才能迫出出香料味道。付款後，在出餐處窺入廚房內。兩個爐頭，紅紅烈焰
今天晨早十一左右到達，已見四五人排隊輪候進場午膳。人數不多，想必肯定可以吃到。但原來頭輪賓客剛剛進內，代表了我又得等待至少一碗麵時間。店家應是使用飢餓營銷手法，特意讓賓客整齊地、乖乖地門外排隊。環境濕熱難耐，在炎夏滾燙的鐵皮密封陰暗密室內，只憑籍兩把軟弱無力的家庭式掛牆風扇吹出那道弱風。
仿佛店主竊笑在說：要吃本娘的美食，就拿出你的能耐來吧!!
排到隊頭時，收銀員會為你落單及付款，然後入座。內裡陳設簡單，擺放十數張普通木槢枱。座位迫窄，佩服傳菜員工竟能捧著兩碗熱騰騰麵條，縱橫交插於人群中。
工作上，每當接見曾任雲南米線店的廚師，都必問其獨自蹺妙米線烹調秘訣之處。他們薪金普遍不高，都是兩萬頭左右，旺舖每日煮約三百碗麵。技巧，每家如是：每碗一定要分開獨立猛火烹煮。麵條是中來貨，要選江西粗米線。先落高湯，再按客人味道，加辣汁肉碎香料調味，沸至滾騰倒入碗內即成。問他們為何必要猛火烹調，他們都說能這才能迫出出香料味道。
付款後，在出餐處窺入廚房內。兩個爐頭，紅紅烈焰不斷烹調米線。掌廚只有一人，一對長筷子，同時駕馭兩碗麵條。湯底挑選了酸辣味道，湯色像以豬骨熬製之淺啡色，米線再加入酸菜肉碎辣醬煮成湯底即成。先飲頭湯，自己略嫌味道層次簡單。餸菜全分成小碟另上，應由另一廚師負責。
【火爆豬手】
份量斬得精緻小巧，可全塊放進口內咀嚼，再吞出骨頭。汁醬使用老抽鹵水冰糖薑粒加辣汁混成，文火炆淋豬手入味。吃時煙韌，膠質豐富，惜份量過少，吃得不夠過癮。
【魚肉腐皮卷】
同樣另碟奉上侍客，與湯麵感覺分離。店家說是自己包制，成本昂貴，只得兩支幼條。同樣一口吃盡，未能嘗清魚肉味道。
【招牌酥炸雞球】
正常出品，工序簡單，味道未見特別。急凍雞件切丁後醃味，沾上炸粉落爐炸至金黃即成。
總括而言，老闆娘的味道未能超逾自己心中米線舖No. 1，餸菜與米線分而制作未感磨合一體，份量略顯吝嗇。假若要我再次於炎熱濕焗天氣下排一個小時，想必會即時離去了。或許要等轉秋才來品嚐吧。
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