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2017-04-17
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眾所周知Omakasa是日本料理的最高境界，所以要食一餐Omakasa價錢都不平，也不是一般人都願意付上昂貴價錢而食一頓Omakase。最近得知在尖沙咀區，能找到一間以親民價錢享受一餐Omakase，和処 酒肴，又怎能不去一試。不要以為價格低了，便是食物款式或質素也同樣地低了，相反以高質素水準提供。和処 酒肴主理人兼料理長北先生是日本人，要以正宗的Omakase提供給所有食客，食物必須確保新鮮和以當時合適季節的食材提供。店內的魚全部是每天都從日本空運來到，所以來到和処 酒肴吃上刺身絶對是新鮮無比。沒有花巧的裝飾，單純地用上基本食材，預備一頓Omakase，完全可以品嚐出日本料理精湛廚藝。主理人兼料理長北先還懂得食物的廣東話發音，這個晚上都用上英文，閒談日本人的正崇食法和一些簡單的日本，確實感覺北先生的親切和熱誠。******************************和処 酒肴餐廳位於尖沙咀漆咸圍，位置有點偏僻，來到門前也感覺很簡樸，不顯眼的一個角落之上。這夜刻意很早前來，是為要避開滿座的繁忙時段，所以來到和処 酒肴空無一人，並不代表沒有生意，相反地是天天滿座，所以要前來品嚐，建議
最近得知在尖沙咀區，能找到一間以親民價錢享受一餐Omakase，和処 酒肴，又怎能不去一試。不要以為價格低了，便是食物款式或質素也同樣地低了，相反以高質素水準提供。
和処 酒肴主理人兼料理長北先生是日本人，要以正宗的Omakase提供給所有食客，食物必須確保新鮮和以當時合適季節的食材提供。店內的魚全部是每天都從日本空運來到，所以來到和処 酒肴吃上刺身絶對是新鮮無比。
沒有花巧的裝飾，單純地用上基本食材，預備一頓Omakase，完全可以品嚐出日本料理精湛廚藝。主理人兼料理長北先還懂得食物的廣東話發音，這個晚上都用上英文，閒談日本人的正崇食法和一些簡單的日本，確實感覺北先生的親切和熱誠。
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和処 酒肴餐廳位於尖沙咀漆咸圍，位置有點偏僻，來到門前也感覺很簡樸，不顯眼的一個角落之上。
這夜刻意很早前來，是為要避開滿座的繁忙時段，所以來到和処 酒肴空無一人，並不代表沒有生意，相反地是天天滿座，所以要前來品嚐，建議提早訂座。
和処 酒肴地方不大也不細，要品嚐Omakase當然要坐上吧枱，可以一邊品嚐，一邊觀賞掌廚的刀工了得，手起壽司落功架。
來到座前，便發現寫下訂座人的名字，能讓食客感受到一份尊重感，確實貼切又細心。
和処 酒肴提供的Omakase有3個價錢，由HKD650-HKD1300，提供7-9項食物類別，分別在於刺身款式、壽司的件數、和食的類別等，每個餐都有味噌汁，酒或甜品提供。
如對Omakase不太感興趣，也有散點料理提供，因為食材是每天從日本空運來到，以按當月用上合適季節的食材，所以餐牌上也會寫上是當月的月份。
Seasonal Appetizers 用上季節性的食材製成前菜盛盤。因為北先生是一個喜愛飲酒之人，所以特別喜歡製些佐酒佳肴之小吃，味道都相對偏濃，所以沒有分先後的次序而吃 ，細細件的前菜都是為了佐酒，而且你一口接一口的喝酒。
金山寺味噌配青瓜，很多人都會覺得青瓜漬物，原來青瓜是什麼調味都沒有，因為要好好品嚐金山寺味噌，所以吃青瓜是要配上金山寺味噌而吃。那粒粒分明色澤淺啡的榖物口感煙韌，味道像是黃色鹹甜的豆腐乳，送酒也是一個不錯的選擇。牛蒡漬物，味道咸咸甜甜都幾濃郁，牛蒡又爽口，口感不錯。
漬蘿蔔，酸中帶甜的蘿蔔，與平常所吃的蘿蔔清甜很多，而且又很爽口，絶對可以作為開胃小吃之選。
蓮藕片，炸的香脆可口略帶咸香的味道，越吃越想吃，如能配上清酒一口，更加滿足。
炸牛蒡，加了點黑椒粒在炸牛蒡，非常之香脆惹味。
味噌菇，雖然味噌味道有點濃郁，但還能吃出菇的清香味道，細細粒一口就是為了喝下一口酒。
漬物茄子，單看賣相一點都不像茄子，吃下時茄子加入醬油味道都幾突出。
明太子蛋卷，每次吃明太子的感覺有點偏咸，但這個明太子蛋卷咸度恰到好處。
三文明太子配上食用花和菊花片。食用花沒有分明的味道在其中，菊花的清香伴著三文魚明太子的咸香又來得幾夾。
酒盜芝士，配上魶魚內臟加鹽腌漬半年以上才成，在日本料理中，酒盗是最有特色的下酒小菜，配奶軟芝士而吃。很多人都是會把芝士和內臟分開而吃，便感覺味道很腥。但其實是必須內臟連芝士一起的吃下，才可以用上芝士的奶羶味道配上內臟腥味，互相抵消，再接上一口酒，確實是名不虛傳的酒盜小吃。
鹽漬魷魚，把鮮魷魚切條加入鹽漬，鮮甜帶點咸味，口感滑而不韌。
雪魚腸加入辣粉腌漬而成，第1次吃下用辣粉腌漬的雪魚腸，還想著會否很腥。但沒想到雪魚腸入口很爽，辣味十足，惹味非常，怪不得是佐酒的小吃之一。
松前漬，用了希靈魚籽、海帶及甘荀腌製，入口味道甘甜， 味道也很重，也是佐酒小吃之選。
在邊吃佐酒小吃之時，便看著北先生準備下一道菜，正在切下魚生，手起刀落的，片出一片片的魚生刺身。Today Sashimi，2款白魚刺身，愛女和張目，伴上四季紅和黃花作為裝飾的賣相。由於刺身是日本料理中最為清淡的菜式，所以在餐中通常為最早的一道菜。以免濃烈味道的菜式會把淡淡的魚鮮味蓋過。
愛女魚，在日本地區時令季節由春到夏，再從冬到春之間，這毎季節食愛女魚最為肥美，肉質腍潤而甘甜。
目張魚，油分適中、肉質實淨而不腥，帶有點鮮甜味道。
燒深海池魚頭，配上薑芽、櫻花漬蘿蔔、檸檬和蘿蔔蓉。雖然是魚頭，但還是有很多魚肉，而且非常之滑溜，魚皮也燒得很香，什麼調味也不需要加，都一樣好美。
服務員送上一蓋碗，單看碗的雕花也很精美。打開一看，才知道是蒸物，味噌煮蠔。很簡單地用了青椒仔放在蠔之上，增加了不少的色彩。青椒仔過了油炸，但一點都不油膩。很多人都會在想是否很辣，但完全一點都不辣，都幾好食。
茄子，也是用上薄漿而炸過，再加入味噌內煮，帶點少許脆口的薄脆，配上味噌的味道，確實不錯的茄子。
吃下時軟腍又帶點煙韌的口感，才知道是年糕。平時所吃的年糕多是沒什麼味道，但這年糕用上味噌所煮過，都煮得很入味，也挺不錯。
味噌煮蠔是用上廣島蠔，廣島蠔用上薄薄的一層炸漿粉炸過，再加入味噌煮，所以還能吃到少許薄脆的口感。廣島蠔蠔味十足，吃得滿足。
在吃著蒸物的時候，北先生已經開始準備下一道菜式，壽司，完全是手握壽司。 北先生還教說吃壽司是用手把壽司反轉而吃，但很多香港人是不會這樣吃，聽著北先生的說話，又學多了一點點學問。當第1件手握壽司送上時，北先生便說上吞拿，完全非常之驚訝又意外，竟然能說上廣東話，細問之下，原來北先生懂說一點點廣東話。
這件吞拿就是大拖羅，北先生很熱心地解釋是沒有細拖羅，只有一般拖羅、中拖羅和大拖羅，沒想到這麼簡單的吞拿也有著這份學問。
大拖羅一般都會帶點筋的部位，所以吃到少許筋也是正常，但這件大拖羅雖然帶少許筋，但一樣滑嫩，油份甚高，美味鮮甜。
金目鯛，油脂感適中，肉質細膩，味道鮮美。壽司飯看上帶點赤色，與一般壽司飯味道有點不同。
醋鯖魚，在鯖魚之間加了海帶、薑片及紫蘇葉，完全可以把鯖魚的腥味除去，配上赤醋壽司飯，更吃到鮮味出來。
甜蝦，把甜蝦卷起加了點魚籽，甜蝦的鮮甜眾所周知，這件甜蝦又有幾特別呢? 吃下時才發現這蝦膏的味道很香濃，再吃出甜蝦鮮甜，惹味無比。
目張魚，目張魚是白魚，為何會放在較後的壽司次序而吃，吃下才知道原來目張魚壽司力入了蒜香粒和醬汁，所以味道是很濃郁，完全和之前所吃的目張刺身完全另一番風味。
海膽三文魚籽，三文魚籽鮮濃濕潤，再有海膽鮮甜美味，口感絶對豐富滿足！
牛蒡卷，不要以為這牛蒡卷很簡單，甜脆的牛蒡配上赤醋飯變得更加開胃。
味噌汁，很簡單的一份味噌湯，濃郁而不會覺得咸，湯的熱度十分足夠，即時感覺胃也暖和了。
甜品，絶對是不能缺少的一道菜，因為日本的食物一般都細細件而又很精美，甜品也是一樣。單看賣相已經非常吸引。這份甜品包括了是日鮮果、奇異果、血橙和草莓。還有綠茶味蕨餅和柚子雪葩。眾所周知日本的草莓清甜而不酸，草莓味香濃，肉汁滿滿，吃下也讓人難忘。
奇異果，雖然沒有去皮，但其實奇異果是連皮吃才是最有益的。奇異果甜得來帶少許酸，又多了份開胃感。
血橙，帶有深紅色似血顏色的果肉與汁，比一般的橙來得更清甜而不酸，連皮吃一點也不苦，非常之吸引。
綠茶味蕨餅，用上海藻製成的綠茶味蕨餅口感軟韌，味道有著清香的綠茶粉而不甘，還略甜，好食。
柚子雪葩相信是這甜品中的精華所在之處，柚子味道香濃，清甜的雪葩又帶點涼意，越吃便有著一份越想吃的感覺，把整個柚子雪葩吃完後，完全帶著這份幸福又回味的感覺離開，這一頓Omakase絶對不會讓你有所失望。
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