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2013-08-07
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在述說這個故事之前，還是要為這次的邀請人說聲對不起，因為事忙、抱恙、以及怠懶等緣故，令到本是上個月中發生的事，要拖到此刻才肯動筆起來，個人來說，實在太沒心肝了........故事由收到一間食肆的邀約電郵開始，是次的單位，是位於銅鑼灣謝斐道，取名為一碗的粥粉麵店，起初還以為是某連鎖快餐集團的附屬店舖，後來從邀請人Brian的口中得知，其店是由售賣「口立濕」零食而馳名的上海么鳳，幕後出資經營的。始終廣東人所弄製的全蛋麵食、明火粥品，腩類湯河、與及布拉腸粉等食品，都傳承著南方的飲食文化，一生之中也不知試過多少躺，其中亦不乏佳品及庸貨，惟近年落在多元飲食文化的香港中，亦面對著不少衝擊，尤其是針對年青的食客群，也不無老態之感。今次看店內裝修環境，倒給人年輕活力的感覺，明顯店方針對這個層面，也下過一番功夫，起碼洗卻了「老餅」這份感覺。坐下之後不久，首先店方送上一杯薏米水，已熬煮至米黃般的色澤，在高身杯子的底部處，也墊著一大堆薏米粒，可算貨真價實；加上充足火候之下，味道還是來得清甜滋潤，配合和暖的溫度，悠閒地品嚐著，可為舒服受用，不愧為店內的招牌飲品。再聽過Brian的介紹，這裡以自家的炆牛腩最為馳
故事由收到一間食肆的邀約電郵開始，是次的單位，是位於銅鑼灣謝斐道，取名為一碗的粥粉麵店，起初還以為是某連鎖快餐集團的附屬店舖，後來從邀請人Brian的口中得知，其店是由售賣「口立濕」零食而馳名的上海么鳳，幕後出資經營的。
始終廣東人所弄製的全蛋麵食、明火粥品，腩類湯河、與及布拉腸粉等食品，都傳承著南方的飲食文化，一生之中也不知試過多少躺，其中亦不乏佳品及庸貨，惟近年落在多元飲食文化的香港中，亦面對著不少衝擊，尤其是針對年青的食客群，也不無老態之感。今次看店內裝修環境，倒給人年輕活力的感覺，明顯店方針對這個層面，也下過一番功夫，起碼洗卻了「老餅」這份感覺。坐下之後不久，首先店方送上一杯薏米水，已熬煮至米黃般的色澤，在高身杯子的底部處，也墊著一大堆薏米粒，可算貨真價實；加上充足火候之下，味道還是來得清甜滋潤，配合和暖的溫度，悠閒地品嚐著，可為舒服受用，不愧為店內的招牌飲品。
再聽過Brian的介紹，這裡以自家的炆牛腩最為馳名，據知店方擁有穩定的貨源門路，能提供到優質的新鮮坑腩，說起上來可滿有信心，只看所呈上的牛腩蝦子撈麵，應知所言非虛。每件腩肉也切成丁方之狀，配以銀絲幼麵墊底，除了薑蔥與蘿蔔之外，更有些許蝦籽作出點綴，其中麵身呈現若干光澤，相信應淋上少許調味油在內。只看每件切腩大小相若，旁邊處亦附有些許肥膏，急不及待挾了一件送入口中，在長時間火候炆製之下，這肉質也真的軟熟鬆化，略帶嚼感卻不著黏牙，加上濃郁的肉味，也只有優質的來貨，配合廚房的完善功夫，才能有此效果；而蘿蔔於清甜之餘，也沒找出半點渣來。單論此點來說，此店總算擁有賣點性的招牌食品。
由於店方也標謗是「清湯腩」的緣故，期間也貪過癮點了一些「腩汁」來品嚐，結果於濃郁的味道之中，也是稍為偏鹹，絕不適宜作湯頭飲用，如果能改良為一個質素的湯底，無疑亦令店家添多一點競爭力。
至於所試的麵底，還是出現輕微的鹼味，不過其爽韌的麵質，還是贏得某部份人仕所鍾愛。除了蝦籽及薑蔥之外，據知其調味油中，也真帶點豬油的成份，理應能吊出麵香食慾出來，卻是份量不多這緣故，在給力不足的情況下，也真有點「兩頭不夠岸」的感，建議點餐前可要求「加料」，至於是否需要加錢，則不得而知了。再來一個黃沙豬膶粥，以煲仔的形式呈上，說到粥底來說，其實未算綿滑，但表面處已爆出粒粒的米花，入口下的米香也濃，還是有點兒的功夫。煲內還有多塊的豬膶，質感於爽口之中，也是偏向軟熟，再細心品嚐之下，原來也加入了一點薑米酒的調配，所以除辟走多餘的酥臭味，反而突顯出豬膶的甘香之感，整體而言，這窩生滾粥，還是可給予高分數。
期間也見到餐牌有魚粥等食品供應，想起人家用上古法的銅兜，先來爆香鯇魚各個部位，然後才倒上粥底加以熬煮，除辟走相關的魚腥之外，亦令所嚐的魚粥，更添香濃之味，也順勢問及店方，這裡卻欠上相關的做法，個人還是建議向人家加以借鏡。
既有靚粥，如沒有相關的小吃相伴，總是有所遺憾。這時店方再度推介一個蝦米腸粉，既然是即場布拉的出品，質感來得軟滑之餘，入口下亦嚐出濃厚的米香，本身已屬不錯，可惜也未免有所單調，據知這裡的炸兩也佳，惟當天沒有試上，惟有找個另天再來吧！
尾段再來一個小吃拼盤，分別有炸鯪魚球、炸雲吞及炸水餃等三項。試後的感覺不過不失，與過往的同類食品比較後，還是差了一點兒。鯪魚球的彈性不足，亦欠上一點果皮的味道，更遑論加了米通等物，如果沒有蜆介醬的話，相信應會再打折扣.......至於炸雲吞及炸水餃的外皮，還是炸得脆身，惟內餡還是欠了點香口惹味的感覺，個人還是相信，水餃以放湯食用為佳。最後用一碗剩雲吞作為終結，首先談談這碗上湯，還是帶出老火而鮮甜的味道，配料不外是大地魚、蝦殼、與及羅漢果等，卻因加了一點蝦子在內，所以更添甘香之感。至於雲吞來說，亦屬細粒的個子，惟其所言的散尾外皮，還是短了一截，仿如一條剪了尾巴的金魚般。
至於內餡來說，這裡也是以鮮蝦為主，味道無疑也單調了一點兒。恰好早前也去了澳門一躺，與人家相比之下，就是欠上了肥豬肉的配搭，水準也無疑比了下去。近年本地的雲吞，也多以全蝦及大粒作為招徠，卻逐漸失去了舊日的味道。最後多謝店方及Brian的邀請，個人印象來說，這裡於某些食物方面，也真的有其水準，卻是欠卻了相關的配套，確有點「捉到鹿唔識脫角」之感。另外某些層面，也略為偏離了傳統，始終接觸尚淺，個人也不排除會有再來的機會（當然下次就要付錢了）。針對年青一族而言，這裡還是簡約聚餐之選，尤其知道每月這裡要逾數十萬元的月租，惟有要用長時間的經營策略，去增強自家的生存能力了。
陵觀印象：既有佳品，亦有其改善空間
評分：味道 3.5 環境 3.5 服務 3.5 衛生 4
試餐於二零一三年七月十七日晚上
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