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2013-07-28
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兩週前收到食友的來電，說及受邀前往銅鑼灣某間拉麵店，為其夏日的拉麵祭進行試菜，老實說對拉麵的認識不深，只知因為同區某間過江龍的緣故，令到本地已經大熱的拉麵潮，更加沸騰起來，反正近日正值空閒，也很久沒有出來一躺，順道與大家見面，也是美事一樁；至於所謂的「品評」，還是以有限的認知，加上個人本身的直覺，約略叙述訴當中的一二好了。地址為於軒尼斯道的希慎廣場，第一次探訪之下，樓下正是聞名已久的誠品書店，到達十二樓的餐廳群，就會見到這拉麵店，以「超人」為題，卻改成眾數之名，反正現今英雄也不能獨個行事。看店內陸陸續續出現食客人流，於熱鬧中又不失安寧；再細看一下，原來此店與MIST、Pizzapapa屬於同一集團，加上因為這個夏季系列的緣故，店內更特別印制一批甚為美觀的墊餐紙，旁邊更附有一隻小紙鶴，一切看在眼裡，都是誠意之表現。時間到後，就在各款主打麵食之前，也先來幾款小吃作為前奏，若以過往的比較，這裡的叉燒未算嫩滑，在略帶嚼頭之餘，其呈現的肉味卻是更為濃郁，賣相上也屬於肥瘦均衡的狀態，相信用來浸湯的效果應會不俗。另有一味煙燻牛舌，於不輕的燻味之同時，亦用上半溶的水牛芝士加以襯托，令到這軟熟而彈牙的濃
地址為於軒尼斯道的希慎廣場，第一次探訪之下，樓下正是聞名已久的誠品書店，到達十二樓的餐廳群，就會見到這拉麵店，以「超人」為題，卻改成眾數之名，反正現今英雄也不能獨個行事。看店內陸陸續續出現食客人流，於熱鬧中又不失安寧；再細看一下，原來此店與MIST、Pizzapapa屬於同一集團，加上因為這個夏季系列的緣故，店內更特別印制一批甚為美觀的墊餐紙，旁邊更附有一隻小紙鶴，一切看在眼裡，都是誠意之表現。時間到後，就在各款主打麵食之前，也先來幾款小吃作為前奏，若以過往的比較，這裡的叉燒未算嫩滑，在略帶嚼頭之餘，其呈現的肉味卻是更為濃郁，賣相上也屬於肥瘦均衡的狀態，相信用來浸湯的效果應會不俗。另有一味煙燻牛舌，於不輕的燻味之同時，亦用上半溶的水牛芝士加以襯托，令到這軟熟而彈牙的濃味牛舌，可夾雜出煙韌的香口之感。
最後還有一個名為蝦、蝦、蝦的小吃，用上蝦膠包上大蝦酥作而成，期間亦保留著蝦頭的部份，再沾上一個特製的蝦子醬汁，這香口的炸物，於鮮味彈牙之餘，無論是剩吃或用來送酒，俱是皆宜之選。
但當晚最為印象的，還是這個半熟蛋，其外層已被滷醬染至淺褐的色澤，在嚐出醬汁的香甜之外，於篤開蛋白之後，亦流出大量的蛋黃汁出來，配合已呈現至溏心狀的蛋黃，明顯已屬於水準之作，而更加令人驚喜的，是每逢週三晚光顧此店的話，每位食客也免費進贈一隻，若以質素來說，可為無可吸引的誘惑。這裡有別於其他拉麵店，不以駐港的日藉師傅作招徠，反而標謗從當地直送的食材（包括湯底在在內）為賣點，至於麵條方面，則於本地自設廠房親身製作，多款粗幼不一的麵條，皆以獨有的號碼命名識別，遇上不明的情況，大可向侍者問過明白。店內除定期派員向當地取經之外，更宣稱於煮食時不下味精。單以一碗「普通」不過的味噌拉麵，已是一個成功的示範作。
看這深褐色的麵豉湯底，湯面處亦浮出一層薄油，上面處亦鋪上一些蔥花，再被分成數份之後，起初入口稍為偏鹹，但不得不承認其採用的味噌十分濃身，稍過片刻之後，舌尖處更湧現出一股甜香，配合濃味的叉燒，與及帶點嚼頭的無鹼水麵條，可接近為一個完美的配搭，重要的還是打後也無需狂灌茶水，以這樣的水準來說，夫復何求?!
隨後的三色冷麵拼盤，以四人的份量上場，所呈現的陣勢更是不可小覷，鋪排得美觀之餘，內裡的配套也是甚為全面。三種顏色的直身冷麵，分別有黑色的竹炭、橙紅色的紅薑、與及淺綠色的抹茶味道，配合另一餐盤的五花腩叉燒、蔥花、半熟蛋、酸梅及蘿蔔蓉等，未曾嚐味之前，賣相印象已是先贏一局。
至於今次的麵條，主要直身爽口為主，沾上冷麵汁之後，除了抹茶的味道稍淡之外，總算能帶出紅薑之清新、與及竹炭的濃烈感；而今次的腩肉叉燒，在經過煎製之後，既嚐出爽嫩的肉質之餘，亦突顯出獨有的油香感。再配合京蔥、酸梅及蘿蔔蓉諸款配套，在炎炎夏日當中，不失為一個美味的開胃之選。
第三道所呈上的，是名為牛精華沙律冷麵，有別於近年大熱的沾麵，特別處在於用上牛骨熬成的濃湯，再雪成湯凍之狀，既保留到濃郁的味道之餘，又不失清新消暑之感。依然是爽口直身的無鹼水麵條，撈上半溶的牛湯凍後，所佔的掛汁份量甚多，意味著嚐起來也更為入味，配上清新的蕃茄及山葵，也能平衡到一下健康的口味，惟碗上的牛肉呈現酥爛之感，雖然不失濃味，未必為每一個人所能接受。第四道是蕃茄湯凍冷麵，看其呈現的賣相，已不無驚艷之感。而內裡的「湯底」，更摻有不少半溶的蕃茄湯凍，論到心思可值得嘉許。起初還以為會是類似西班牙蕃茄凍湯的味道，但入口下的蕃茄味道，倒沒想像中那麼濃身，卻依然是不失開胃，內裡除加入不少菜蔬之外，例如紅菜頭之外，也不無若干香料的調配，更嚐出類似檸檬葉之類的香葉，無疑更多添一份清新的感覺。
同場還奉上一個名為那些年的辣味小吃，以肉碎、甘筍絲及爽口的芽菜絲為主，賣點還是那個秘製醬汁，初吃時還沒甚麼，其後那種漸進式的辣勁，才於舌尖上爆發出來，除了用來送麵之外，不論是獨吃還是用來下酒，相信嗜辣的人仕，應該不會令人失望。到了尾段的牛舌湯拉麵，據知源自於同系MIST的出品，卻將原本的和牛食材，改成較為普及的來路牛舌，價錢上無異變得大眾化。，至於湯底來說，沒有想像中那麼濃郁，倒是呈現出清湯的味道，淡然地帶出牛骨之鮮味，再配合上層的炸脆麵及本地菜蔬，又是另一個組合吃法。
今次的麵條略為粗身，質感上也偏向軟身一點，加上今次的牛骨味比較內歛，就是失卻了之前諸款的精彩，其實品嚐之時，個人的感覺還是未致於負面，就是差了一點甚麼兒的.........總算嚐出來的牛舌，也是濃味而軟熟，個人反而更為喜愛其炸麵，這香口脆身的出品，有點吃乾燒伊麵的感覺，卻沒有那種重油膩之感。
最後還是送上三款甜品，分別有米漿味及海鹽味的雪榚，與及綠茶味的滑蛋布甸，在吃了多款味道的冷熱拉麵之後，此舉動明顯甚為對題，起碼能清洗到舌頭的交雜之感。據知所吃的雪榚都從日本空運而來，質感雖未算十分軟滑，總算能嚐出食材的原味，既帶出濃身的米香感之餘，這海鹽味的雪榚，在一閃而過的辛刺感後，還是嚐出一種獨有的夏日感覺，加上茶味不輕的滑蛋布甸，意味著完結這個盡興的拉麵之旅。後記：
臨走前還收到其店所贈的拉麵禮盒，依其法在家自行烹調，水準可差不了於坊間所吃多少。以當晚所吃來說，水準既高之餘，也能兼顧於各個層面，於冷靜與熱情之間，包括色、香、味各個範疇，亦沒有太大的走樣，其間所呈現的五味紛陣，從沒想到單憑拉麵，就有如品嚐料理一般，不失為一個美味而有趣的體驗。加上親切而賣力的侍應，相對於要大排長輪的大熱麵店來說，可不失為一個悠食之選擇。今餐最大的一個遺憾，還是未能以一個消費者的角度去品評，看過價目一覽，原來其價錢甚為相宜合理，尤其是其午市套餐，以八十餘元的價錢，就可換來一頓高水準的料理及服務，據知這裡還有一個不俗的豚肉丼，看來下次可不要錯過了。
陵觀印象：甚佳
評分：味道 4.5 環境 4.5 服務 4 衛生 4.5 抵食 ??
用餐於二零一三年七月廿四日晚上
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