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2011-08-01
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得悉此店正式在前天正式開業，於是於今天早上特意到尖沙咀店選購兩款待下午與友人共同享用。接近中午時分到達，店內只有一位店員，店員雖然正忙着把芝士餅切件預備供顧客試吃，但也不忘回答我提出的問題，而且對該店產品有着相當深入的認知。服務態度佳，只是欠積極，有種守株待兔的感覺。在直覺的引導下選購了Kyoto White Cheesecake和Sydney Cheesecake，兩者都是Small，四人份量，前者售HKD118，後者售HKD138，價格尚算合理。Kyoto White Cheesecake雪白無暇的芝士餅可說是非常罕見，因為通常為了提高餅身的滑溜感，都會加入蛋黃烘焙或冷凝，因此令餅身的顏色變得奶黃。沒加蛋黃的芝士餅稍比有加蛋黃的芝士餅健康，亦較雪白，而此大概亦是這芝士餅的賣點之一。或許亦能反映出京都沒有如其他城市般的高程度城市化，保留了一定程度的自然風貌。雖說是由忌廉芝士(常見芝士餅所用)製作而成，但芝士味卻相當輕柔，濃度方面比起忌廉芝士更像是Mascarpone Cheese(傳統Tiramisu所用)，不過那無疑是忌廉芝士，只有食用者才能分辨，難以以文字或言語表達，奶味雖明顯，
接近中午時分到達，店內只有一位店員，店員雖然正忙着把芝士餅切件預備供顧客試吃，但也不忘回答我提出的問題，而且對該店產品有着相當深入的認知。服務態度佳，只是欠積極，有種守株待兔的感覺。
在直覺的引導下選購了Kyoto White Cheesecake和Sydney Cheesecake，兩者都是Small，四人份量，前者售HKD118，後者售HKD138，價格尚算合理。
Kyoto White Cheesecake
雪白無暇的芝士餅可說是非常罕見，因為通常為了提高餅身的滑溜感，都會加入蛋黃烘焙或冷凝，因此令餅身的顏色變得奶黃。
沒加蛋黃的芝士餅稍比有加蛋黃的芝士餅健康，亦較雪白，而此大概亦是這芝士餅的賣點之一。
或許亦能反映出京都沒有如其他城市般的高程度城市化，保留了一定程度的自然風貌。
雖說是由忌廉芝士(常見芝士餅所用)製作而成，但芝士味卻相當輕柔，濃度方面比起忌廉芝士更像是Mascarpone Cheese(傳統Tiramisu所用)，不過那無疑是忌廉芝士，只有食用者才能分辨，難以以文字或言語表達，奶味雖明顯，卻不濃重。
質感非常滑溜，比加了蛋黃的芝士凍餅更滑，像Mousse Cake一樣，大概亦受芝士份量較少所影響。
整體而言，餅底厚薄、油份得宜，芝味較輕盈，質感滑溜，適合健康人士選擇。
Sydney Cheesecake餅身外圍是海綿蛋榚屑，內裡共兩層，上層是免焗忌廉芝士，下層是焗忌廉芝士，前者佔整體超過三分之二。
海綿蛋榚屑蛋味較濃，在味道較淡薄的蛋榚上為相當重要的角色，主要針對其內部上層的忌廉芝士。
其實上層的免焗忌廉芝士與Kyoto White十分類同，但在其下芝味較濃的焗忌廉芝士影響下，份量雖前者居多，主角卻是後者。
個人認為後者的Style像是常見的New York Cheesecake或American Cheesecake，日式芝士餅芝味較輕，質感鬆軟，美式芝士餅芝味濃，質感較日式的厚實。
在此芝士餅上，上層像是日式，下層為美式，美式芝士餅自然搶角，質感和濃度上的落差實在太大。
也許是悉尼(雪梨)本身容納了不少外來民族，製作者想以不同烘焙方式來表達和演譯Sydney Cheesecake，不過這種配搭實在不太相襯，但分層來說味道質感在芝士餅中絕對是超班之作。
個人較推介Kyoto White，若喜歡特別亦可選Sydney，一餅滿足兩願望，亦是其優勢，加上果醬或許能帶出另一番「芝」味。
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