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2012-05-14
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眾所週知，香港的拉麵熱潮，可說是由豚王帶起的。在銅鑼灣豚王的對面，有一間新的拉麵店在靜靜地起革命，這位最新的挑戰者，就是舞心。舞心是日本來的過江龍，說到舞心拉麵，當然不得不提創辦人伊東先生，從拍戲而戀上拉麵，再變成為職業，過程十分勵志。這個故事，本身就是一套劇本了。店子主打三款拉麵，分別是白、黑、赤，看圖識字，餐牌上也有文字介紹，不懂的話店員也會很友善地解釋。簡單來說，「白」就是原味豬骨，「黑」就是濃味豬骨，「赤」就是辣味豬骨。舞心附有自家製漬物，非常地喜歡那漬蒜片，強烈的蒜香帶著點點的辛辣，不過蒜片帶點咸味，放湯吃會較為適合，有如在湯裡加了生蒜一樣。如果你喜愛蒜的香味，這個蒜片你絕對不要錯過。早已經做好功課，得知「黑」（濃味豬骨湯拉麵）是以「白」（豬骨湯拉麵）的作底，再加上黑色的豬骨濃湯而成，所以有心來試的話，多付幾元要一客「黑」已經可以試過兩款味道。把拉麵拿過來的時候，店員也會提議食客先別把湯底攪勻，可先試一下白色原味的湯底，然後再試下黑色濃郁的味道，最後才把兩者都攪勻試試。我照著試了一下，原味的湯底沒有想像中的濃稠，很多地方的豬骨湯都以湯底面層「起膠」為榮，舞心剛好相反，不濃稠也
舞心是日本來的過江龍，說到舞心拉麵，當然不得不提創辦人伊東先生，從拍戲而戀上拉麵，再變成為職業，過程十分勵志。這個故事，本身就是一套劇本了。
店子主打三款拉麵，分別是白、黑、赤，看圖識字，餐牌上也有文字介紹，不懂的話店員也會很友善地解釋。簡單來說，「白」就是原味豬骨，「黑」就是濃味豬骨，「赤」就是辣味豬骨。
舞心附有自家製漬物，非常地喜歡那漬蒜片，強烈的蒜香帶著點點的辛辣，不過蒜片帶點咸味，放湯吃會較為適合，有如在湯裡加了生蒜一樣。如果你喜愛蒜的香味，這個蒜片你絕對不要錯過。
早已經做好功課，得知「黑」（濃味豬骨湯拉麵）是以「白」（豬骨湯拉麵）的作底，再加上黑色的豬骨濃湯而成，所以有心來試的話，多付幾元要一客「黑」已經可以試過兩款味道。把拉麵拿過來的時候，店員也會提議食客先別把湯底攪勻，可先試一下白色原味的湯底，然後再試下黑色濃郁的味道，最後才把兩者都攪勻試試。
我照著試了一下，原味的湯底沒有想像中的濃稠，很多地方的豬骨湯都以湯底面層「起膠」為榮，舞心剛好相反，不濃稠也不油膩，豬骨味卻濃在骨子裡。情況有點像家中煲的老火湯，用隔油壺隔去油份後，感覺很清卻又味道十足。
「黑」濃豬骨更是精彩，要說「白」的是豬骨味慢慢滲出來的話，那「黑」則是明刀明槍一喝便知是豬骨！「黑」和「白」兩者有各有特別，想必是為了迎合不同人的口味而有這個想法吧。
麵條可選軟硬度，我要了最硬的，可能因為多花了時間拍照，所以沒想像中的硬，也不算很有嚼勁，但麵條掛湯能力不俗，配上這豬骨湯，效果很好。
半熟蛋處理得很不錯，這裡的溏心蛋沒有很重的醬油味，蛋黃流心，蛋白滑溜，較偏向原味的一種，也是和豬骨湯比較相配的。
太太則要了「紅」的辣味豬骨湯拉麵，豬骨湯底加上辣醬油帶出火漾的感覺，另外也加了筍和生洋蔥。喝一口湯底，辣味很重，帶點豬骨的鮮味，卻沒有辣得令人不舒服的感覺，我愛辣，卻不想辣得辛苦，這一點可能要歸功於那些香蔥和生洋蔥，這樣的辣度對我說剛剛好。
這裡的叉燒，醃過帶點咸香，肥瘦比例也很好，雖未至入口溶化，但也做得很鬆化，不會一夾即散。
另外我們還要了一客餃子，一客五件，底部煎得很香，邊位很脆，怪不得店員稱之為飛翼餃子。
餃子沒有一夾即散的情況，包著的饀料也沒有爆出來，加上煎得尚算香口，外貌是合格了。餃子味道是意料之內，日式餃子一般不會有很重的饀料份量，舞心也恰如其分，沒有很大的驚喜，還是拉麵更為出色。不過對比食友之前吃過餃子，我今天的有著明顯的進步，期待下次再來會有更大的驚喜。相比起對面的豚王，我覺得舞心較為像一風堂那種不油膩的豬骨湯，和豚王是兩種類型的拉麵，但同樣好吃。以暫時不用大排長龍的情況之下，實在沒有不光顧的道理。
誘心的舞心，執筆之時我已經想再去吃了！大家快趁未成熱店之前，來試試吧！
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