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2014-12-31
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自從認識了一班喜歡吃的朋友，好多時都可以以食會友, 是人生一大快事。有朋友本身是非常愛吃的人, 也認識很多飲食行業的朋友, 每次跟他講起飲飲食食, 那裡有新開業的食肆，那裡有特色的食肆，總有講不完的話題。由他介紹之下, 我們一行六人來到一間日本料理試試。楓．新日本料理是一間小小的日本料理，位於土瓜灣落山道的一旁，門面不起眼，在外邊行過分分鐘也會錯過, 但是聽聞師傅在日本料理已有二十多年經驗, 這一夜，我們非常期待, 目的就是一試師傅的功架。菜式已由師傅安排好，談笑間刺身併盤已送上來，幾款不同的刺身放在盤子中送上來, 以碎冰砌成盤子的底部，賣相是討好的; 內容主要有三文魚、甜蝦、象拔蚌、油柑魚、北韓北奇貝、龍蝦則是莫桑比亞龍蝦, 吃刺身總是我喜歡的類別; 當中龍蝦最得我心，爽腴清新也鮮甜，三文魚也新鮮肥美; 而北寄貝更是脆口度十足的; 片片象拔蚌爽口彈牙而且鮮味十足, 對板之極。緊接的日本長崎珍珠蠔, 單看外表已見蠔肉飽滿, 蠔殼薄身, 厚身又肉滑, 海水味都適中，金屬味較輕，蠔味好濃郁, 鮮味無比，入口的質感好creamy, 有較長的after taste, 是高質素的生蠔。一條日本黑
自從認識了一班喜歡吃的朋友，好多時都可以以食會友, 是人生一大快事。有朋友本身是非常愛吃的人, 也認識很多飲食行業的朋友, 每次跟他講起飲飲食食, 那裡有新開業的食肆，那裡有特色的食肆，總有講不完的話題。由他介紹之下, 我們一行六人來到一間日本料理試試。
楓．新日本料理是一間小小的日本料理，位於土瓜灣落山道的一旁，門面不起眼，在外邊行過分分鐘也會錯過, 但是聽聞師傅在日本料理已有二十多年經驗, 這一夜，我們非常期待, 目的就是一試師傅的功架。
菜式已由師傅安排好，談笑間刺身併盤已送上來，幾款不同的刺身放在盤子中送上來, 以碎冰砌成盤子的底部，賣相是討好的; 內容主要有三文魚、甜蝦、象拔蚌、油柑魚、北韓北奇貝、龍蝦則是莫桑比亞龍蝦, 吃刺身總是我喜歡的類別; 當中龍蝦最得我心，爽腴清新也鮮甜，三文魚也新鮮肥美; 而北寄貝更是脆口度十足的; 片片象拔蚌爽口彈牙而且鮮味十足, 對板之極。
緊接的日本長崎珍珠蠔, 單看外表已見蠔肉飽滿, 蠔殼薄身, 厚身又肉滑, 海水味都適中，金屬味較輕，蠔味好濃郁, 鮮味無比，入口的質感好creamy, 有較長的after taste, 是高質素的生蠔。
一條日本黑面屎燒鯛魚，拿上來賣相已非常吸引, 香噴噴的燒鯛魚送上來，就是燒物環節。以黑面屎微醃過的鯛魚, 烤得外層呈焦香而脆口，脆口的魚皮加上一點鹹香味道，魚味更濃郁, 魚肉油鮨豐富，嫩滑又香味足，好吃。
當然也要試試這裡的醬汁燒牛柳粒, 師傅做來的是我最喜愛的牛肉，把牛柳切一粒粒, 用秘製醬汁燒成, 燒得也不錯，兩邊焦香而中間嫩紅，牛肉鬆軟而肉味濃郁的, 效果不錯。
一味頂級醬汁魚子煙匈牙利豬柳, 用魚子和番茄鋪在匈牙利豬柳上面, 魚子的鹹香和番茄的清甜配合豬柳, 在味道上是很夾，豬柳的肉質口感唔錯，幾創新的組合。
輪到炸物項目的西班牙黑毛豬西冷豬扒, 用吉列豬扒形式來炸黑毛豬, 在豬扒上沾了炸粉, 炸得表面金黃色, 也不會炸得過火, 外皮做得夠脆、夠薄, 所以咬起來皮脆內嫩, 豬扒的肉質入口鬆化, 表現較平淡的一道菜。
天氣開始轉涼，來個法國麵包蟹煮烏冬暖暖身體，一鍋蟹湯底烏冬, 用原隻新鮮法國麵包蟹煮成, 鍋内散發出一陣陣香氣，只聽見嘩的一聲大家都急不及待要試一試內裡的蟹件, 蟹件肉質鮮甜, 鮮味無比, 湯底滲滿蟹件的鮮味, 烏冬索了湯底的鮮味精華, 做成很不錯的效果。
侍者拿來百合王葉膝蒸蛋, 不要少看一味蒸蛋，每次蒸蛋，有水準的大廚從不會在這微細的項目上失手, 今晚用上了百合王葉，做得幼滑非常而有蛋香之餘亦甚清香，蒸蛋出色, 有水準。
吃至尾聲，當大家食得飽飽之時, 大廚過來打招呼，簡單的解釋是日各道菜式外，最重要是聽聽我們的意見; 當中也了解他對日本菜的心得和那份誠意, 所以水準是確實令人滿意。
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