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2022-12-01
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位於銅鑼灣的Cubus匯聚多間高質食府，其中這間日本餐廳主打OMAKASE，食材每日由日本新鮮空運到港，師傅用獨門手藝將頂級的壽司刺身呈現出來。店內環境非常優雅，寬敞且舒適，有觀賞度高的廚師吧枱，也有私穩度高的卡位及客房。壽司盛合 - 十一貫是日新鮮的時令魚生，味道由淡至濃慢慢細嚐。愛女魚半透明的魚肉好肥美，味道偏向淡身清甜，感質紮實爽口，配辣椒蘿蔔蓉和日式酸汁，酸酸辣辣頗開胃。石垣鯛魚肉帶紅色紋理，油脂較豐富，入口清新紮實。手釣深海池魚魚肉纖維幼細味道香甜，手釣的油份更加均勻，清新的柚子胡椒醬有丁點兒微辣感。深海石斑 鮮嫩彈牙的魚肉，油份同樣豐富，惹味的蒜蓉麵豉醬更提鮮。太刀魚即香港的牙帶魚，富含豐溢的魚鮨，肉質爽滑彈牙，無花果芥末籽醬帶點甜辣。喜知次 日本魚皇之一，肉質細嫩具豐富膠質的特性，質感有點像蝦的彈牙感，炙燒魚皮帶點微脆，魚油好濃郁好重魚香味。銀鱈魚 肥美豐腴的魚肉，炙燒逼出豐潤的魚油香，入口細嫩滑溜，香甜的栗子醬正好減膩。藍鰭吞拿魚赤身不含油脂的魚背經醬油漬後，肉質更緊緻更細密，香甜的沖繩菠蘿醬正好中和吞拿魚的酸性。中拖羅肥瘦介乎於赤身及大拖羅之間，豐富的魚脂恰到好處，保
壽司盛合 - 十一貫
是日新鮮的時令魚生，味道由淡至濃慢慢細嚐。
愛女魚
半透明的魚肉好肥美，味道偏向淡身清甜，感質紮實爽口，配辣椒蘿蔔蓉和日式酸汁，酸酸辣辣頗開胃。
石垣鯛
魚肉帶紅色紋理，油脂較豐富，入口清新紮實。
手釣深海池魚
魚肉纖維幼細味道香甜，手釣的油份更加均勻，清新的柚子胡椒醬有丁點兒微辣感。
深海石斑
鮮嫩彈牙的魚肉，油份同樣豐富，惹味的蒜蓉麵豉醬更提鮮。
太刀魚
即香港的牙帶魚，富含豐溢的魚鮨，肉質爽滑彈牙，無花果芥末籽醬帶點甜辣。
喜知次
日本魚皇之一，肉質細嫩具豐富膠質的特性，質感有點像蝦的彈牙感，炙燒魚皮帶點微脆，魚油好濃郁好重魚香味。
銀鱈魚
肥美豐腴的魚肉，炙燒逼出豐潤的魚油香，入口細嫩滑溜，香甜的栗子醬正好減膩。
藍鰭吞拿魚赤身
不含油脂的魚背經醬油漬後，肉質更緊緻更細密，香甜的沖繩菠蘿醬正好中和吞拿魚的酸性。
中拖羅
肥瘦介乎於赤身及大拖羅之間，豐富的魚脂恰到好處，保持原有的甘香，簡單配wasibi原汁原味最好味。
大拖羅
公認魚脂最重的大拖羅，火炙逼出豐溢的魚脂甘香，入口即化，再加上清香的岩鹽及柚子大大減膩。
牡丹蝦
肥碩的蝦肉極富彈性，入口鮮爽無比，加上鮮甜的燒蝦頭膏，冷熱分明好有層次感。
馬糞海膽手卷
北海道根室的馬糞海膽，是拍賣級別入門版的水平，豐腴的口感入口即溶，幼滑中略帶黏稠，口感最為清新，紫菜同樣講究，較厚身及爽脆。
日式八方煮
有日本海參、鮑魚、花膠及舞茸菇材料非常豐富，八方濃縮高湯加上花膠湯，味道豐富且濃郁，口感充滿膠質，同時令食物更加彈牙爽身，晶凝通透的日本角絲質感類似薯粉吸飽湯汁。
烏冬
手作製的烏冬特別幼滑細膩，煙韌富彈性，吸飽鮮甜濃郁的魚湯，魚湯由平常做刺身的魚頭及魚骨煮成，營養價值非常高。
靜岡蜜瓜
靜岡蜜瓜的果汁特別多且香甜，果肉的纖維少，入口有即溶的感覺。
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