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2015-05-27
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店名以「牛」配以一字「禪」，未知店主所示含意。但用者無心，聽者在意。讀書時代，無心向學，花了無聊時間在彿學書藉。禪仍佛教宗派，佛教由印度東傳，入中國後，演化天台、華嚴、禪宗。佛教中國化，把宗教僅餘的理性發揮到至極，反而轉向了另一天地。禪宗不立文字，明心見性，直指人心。有些道理，講不到太清楚，要心神領會，現代人說：「嘜你講嘢咁禪既…?!」也有此意，雖然未能講得明白，但可憑心領悟個中之意。店主用「牛禪」為名，未知有否此意，留待各位憑心主觀無限地發揮….今天專誠來試近江牛。不知多少年前，看過蔡さん一文，說到東京的世界級牛扒店「麤皮」，都是用近江牛。近江牛與神戶和松阪牛齊名，合稱日本三大和牛。日本旅遊網有云：近江牛出自滋賀縣，有豐富大自然和純淨水源培育。特點是肉質幼細，脂肪帶粘性，烹時散出油香濃郁，但吃起來不油膩，更牛味濃香。(之後兩句是我加…哈哈..)日本三大和牛的「神戶牛」，近年才有出口國外，最早落腳地是澳門，第二才到香港。當然要多得大豪氣的賭客消費，赢翻嚟既錢，使得特別疏爽 (至於點解近年多了咁多大豪客? 這點….大家也都是心神領會，唔使講都知....)。未能取得神戶牛入境的第一，香港人
店名以「牛」配以一字「禪」，未知店主所示含意。但用者無心，聽者在意。讀書時代，無心向學，花了無聊時間在彿學書藉。禪仍佛教宗派，佛教由印度東傳，入中國後，演化天台、華嚴、禪宗。佛教中國化，把宗教僅餘的理性發揮到至極，反而轉向了另一天地。禪宗不立文字，明心見性，直指人心。有些道理，講不到太清楚，要心神領會，現代人說：「嘜你講嘢咁禪既…?!」也有此意，雖然未能講得明白，但可憑心領悟個中之意。店主用「牛禪」為名，未知有否此意，留待各位憑心主觀無限地發揮….
今天專誠來試近江牛。不知多少年前，看過蔡さん一文，說到東京的世界級牛扒店「麤皮」，都是用近江牛。近江牛與神戶和松阪牛齊名，合稱日本三大和牛。日本旅遊網有云：近江牛出自滋賀縣，有豐富大自然和純淨水源培育。特點是肉質幼細，脂肪帶粘性，烹時散出油香濃郁，但吃起來不油膩，更牛味濃香。(之後兩句是我加…哈哈..)
日本三大和牛的「神戶牛」，近年才有出口國外，最早落腳地是澳門，第二才到香港。當然要多得大豪氣的賭客消費，赢翻嚟既錢，使得特別疏爽 (至於點解近年多了咁多大豪客? 這點….大家也都是心神領會，唔使講都知....)。未能取得神戶牛入境的第一，香港人也無需失意，有些得來的第一，要了也不覺得是榮譽….哈哈…
未食燒烤，先來幾客刺身做口胃熱身。精選刺身有三文魚、金目鯛、真鯛和鮫魚。三文魚做刺身是香港特色，無需多作介紹。反而其餘三款日式口味，可簡單匯報一下。
金目鯛刺身(前排) 和 櫻鯛刺身(後排)
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鮫魚刺身
$70
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海膽刺身($198): 餐牌上只寫著「北海道」海膽，沒有寫明來頭。驟眼看；顏色淡黃，應該是北紫海膽 (馬糞海膽肉細，顏色偏紅)，味道甘中帶甜，口感滑溜細緻，如用紫蘇葉包一片小青瓜夾著吃會有另一翻風味。
近江牛肉刺身 (50g)
$450
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食完刺身，店員為我們開爐，準備下一輪主角出場: 近江牛。
近江小排肉
$330
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近江冧腿肉
$228
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厚切牛舌(100g)
$180
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九州肉眼扒
$260
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鱈場蟹腳
$268
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喜之次(一夜干)
$98
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Sapporo Beer
$36
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梅乃宿-鶯梅
$180
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久保田-吟釀原酒
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如此價錢，吃得非常滿意。雖然不大吃得出近江牛的粘性脂肪口感，更遑論要比較出神戶牛的分別 (抱歉；我尚未品嚐過松阪牛)，尤其是燒烤過的牛肉，以獨立來試味道和口感，實在困難。就好像要分別兩部「高密度影像」的電視機一樣，只能放在一起比較才能看到差異。非常期待下月的日本之旅，今次定要一次過試齊各種和牛。
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