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2014-06-24
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食法國菜不單在於食物，更要講究dining experience和attitude。要享受to see and be seen的，你可以去Caprice和Amber； 要感受sense of heritage，我最愛Gaddi's 和Petrus；至於avant-garde的 molecular gastronomy cuisine, 還沒有一間餐廳令我感動過，就算L'Atelier de Joel Robuchon也不外如是。但gourmet cuisine總不能餐餐食，否則吃得多也會累。有時，我也很想念法國南部普羅旺斯那種帶鄉村風味的bistro，不造作、不賣弄，只求專注地演繹傳統的法國風情，讓餐桌上食物是食物，人輕鬆的做回自己。只是，在香港，這樣的法國小餐廳不多， 而煮得傳神的本地㕑師就更屈指可數。直至我在蘇豪發現Bistronomique，因見它掛在門外的餐牌有我至愛的Foie Gras Confit with sautemes gelee, Sauteed Frog Legs, Crispy Tete de Conchon等, 一看便知是功夫菜，於是我便即管入內一試，怎料一
食法國菜不單在於食物，更要講究dining experience和attitude。要享受to see and be seen的，你可以去Caprice和Amber； 要感受sense of heritage，我最愛Gaddi's 和Petrus；至於avant-garde的 molecular gastronomy cuisine, 還沒有一間餐廳令我感動過，就算L'Atelier de Joel Robuchon也不外如是。但gourmet cuisine總不能餐餐食，否則吃得多也會累。有時，我也很想念法國南部普羅旺斯那種帶鄉村風味的bistro，不造作、不賣弄，只求專注地演繹傳統的法國風情，讓餐桌上食物是食物，人輕鬆的做回自己。
只是，在香港，這樣的法國小餐廳不多， 而煮得傳神的本地㕑師就更屈指可數。直至我在蘇豪發現Bistronomique，因見它掛在門外的餐牌有我至愛的Foie Gras Confit with sautemes gelee, Sauteed Frog Legs, Crispy Tete de Conchon等, 一看便知是功夫菜，於是我便即管入內一試，怎料一食，現在它便成了我的飯堂。
Bistronomique賣的是傳統法國家鄉味，所以不要期望會有花巧的presentation，但勝在value for money、真材實料，幾個月下來，餐牌上的食物我已差不多試盡，今次精選幾道菜與大家分享吧：
頭盤：Foie Gras Confit with sautemes gelee (即是Foie Gras Terrine)，這不同煎鵝肝－煎鵝肝周圍都有得食，但Foie Gras Terrine因製作麻煩，很多餐廳都懶做。但其細滑香純，肉中透出淡淡的酒香，又卻是煎鵝肝所不能比的。Bistronomique 更有心思的配上用索泰爾納酒（sautemes）泡製的小啫哩粒，與一般配搭無花果的組合，又是另一種風味。
Lobster Risotto： 雖然我揶揄他們的老闆：「這道不是法國菜喎！」但心想：只要好吃，這又何況呢？這道菜是off menu的special dish，要熟客才會介紹。他們用上很rich的lobster stock 加上香草，未食已香氣滿溢，加上用料十足，全隻龍蝦放在煨滿了肉汁的意大利飯上，邊吃邉品味著幸福。
Main course: Pork Shoulder Steaks - 這也是很少餐廳做的傳統法國菜。雖然我不是特別喜歡吃豬，但他們用上黑毛豬，肉質tender、有肉味、又有咬口，加上濃濃的肉汁配上青豆，讓人有齒甲留香之感。
Dessert: 這是最失色的地方，太mascular，沒有半絲法色甜品的浪漫和細膩。我已等了幾個月了，希望他們盡快改善吧。
無論如何，Bistronomique都是一間超水準的daily bistro。加上他們常有off menu的special dishes，不管帶著什麼心情而去，總會有驚喜。
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