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2016-11-22
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深邃靜謐的夜，太子基隆街孤寂冷清，街道恬靜，發出絲絲黃光的百利火鍋大招牌點亮暗暗的街道。百利的外表就是舊舊的，店外放著多箱生猛河鮮海產，地面濕漉漉，就如街市般。看到如此的外觀，不少人會覺得是市井之地，所吃的定必是下價貨。不過我與朋友都是不拘小節的女生，只要好吃的，環境差一點也不是大問題。一入百利就被店員叔叔豪邁熱情地問我們多少人吃火鍋，想坐那裡就坐那裡，我喜歡這裡無拘無束，沒有階級，可以隨心所欲。這裡湯底花多繚亂，不知如何挑選，老闆娘亦作多款推介，每款都各有特色。朋友看見餐牌有海底狗肉鍋，她被嚇倒，說這裡怎可以賣狗肉鍋~ 不過原來是她誤會了~ 她問老闆甚麼是海底狗肉鍋，老闆說海底狗肉鍋其實是沙皮魚與海螺煲成的，朋友虛驚一場。最後選了這款粟米鮮茄花蟹鍋，花蟹肉質飽滿，精華都濃縮於湯底中。粟米鮮甜，蕃茄香味不斷撲鼻而來，令我們食慾大開。厲害的是這個湯在我們吃完整個火鍋沒甚麼油脂在湯上，這是我第一次吃火鍋看見的奇景。在吃火鍋期間，我與朋友跟老闆暢談三個半小時，閒聊中學到不少食物知識，我這個吃貨實在獲益良多。關於火鍋湯底與選擇火鍋配料，也是一種學問，原來用螺肉及另一款材料煲成的湯不應該點魚作為
百利的外表就是舊舊的，店外放著多箱生猛河鮮海產，地面濕漉漉，就如街市般。看到如此的外觀，不少人會覺得是市井之地，所吃的定必是下價貨。
不過我與朋友都是不拘小節的女生，只要好吃的，環境差一點也不是大問題。一入百利就被店員叔叔豪邁熱情地問我們多少人吃火鍋，想坐那裡就坐那裡，我喜歡這裡無拘無束，沒有階級，可以隨心所欲。
這裡湯底花多繚亂，不知如何挑選，老闆娘亦作多款推介，每款都各有特色。
朋友看見餐牌有海底狗肉鍋，她被嚇倒，說這裡怎可以賣狗肉鍋~ 不過原來是她誤會了~ 她問老闆甚麼是海底狗肉鍋，老闆說海底狗肉鍋其實是沙皮魚與海螺煲成的，朋友虛驚一場。
最後選了這款粟米鮮茄花蟹鍋，花蟹肉質飽滿，精華都濃縮於湯底中。粟米鮮甜，蕃茄香味不斷撲鼻而來，令我們食慾大開。厲害的是這個湯在我們吃完整個火鍋沒甚麼油脂在湯上，這是我第一次吃火鍋看見的奇景。在吃火鍋期間，我與朋友跟老闆暢談三個半小時，閒聊中學到不少食物知識，我這個吃貨實在獲益良多。
關於火鍋湯底與選擇火鍋配料，也是一種學問，原來用螺肉及另一款材料煲成的湯不應該點魚作為火鍋配料，因為魚腥會破壞湯底的鮮甜，青菜也不應該選，因為菜青味會影響湯的精華，除非最後才吃菜就不怕。
店員叔叔推介我們吃菜心，菜心是北京進口，但我更愛皇帝菜，平時已經吃慣伯娘所種的新鮮菜心，所以選都不用選一定吃皇帝菜，口感清爽，菜味濃郁。
懂吃的當然會吃鮮魚皮，不是炸魚皮啦~ 說真的，有鮮魚皮的地方不多，難得百利有，我梗會點一盤😂朋友之前覺得我又點了古怪的小吃，吃完後她就好欣賞👿她跟我說從來未吃過鮮魚皮，因為家人沒點過，吃完後她很喜歡吃呢。(跟另外一位我朋友一樣，吃過回味無窮)為何鮮魚皮不是到處可吃? 收集鯇魚皮不易，一條魚的魚皮不多，要弄到一盤需要很多鯇魚皮，老闆說鮮魚皮弄的方法大同小異，用的都是麻油，花生，薑絲，蔥攪拌。鮮魚皮滑溜的表面，吃起來爽口有嚼勁，連薑，蔥，花生吃更加鮮味呢~
原本只點蝦滑，店員叔叔說墨魚滑很捧的，雙拼點一個吧，想多吃一點的我們當然雙拼，後來還點了牛肉滑與豆腐。(跟老闆說得太投緣，沒拍照，但豆腐及牛滑是精萃，一定要跟大家分享)
我們少見蝦滑是原隻大蝦，吃起來新鮮爽口。老闆說這蝦滑靈感來自他以前在深水埗吃過的一間蝦丸食店，其蝦丸彈牙得來又吃到大蝦鮮味。他很喜歡吃，想客人也可以吃到這種味道，於是將蝦及滑以9比1比例製成，既吃到蝦鮮，又吃到蝦的滑。
當然墨魚滑沒可能做到原條墨魚加滑~ 難道整條墨魚煮😂到時候真的不知怎樣，所以全部都是滑。墨魚滑用料實在，滿滿墨魚滋味，本身味道充足，不沾豉油也好吃。
至於牛滑真的一定要點，一碟只是28元，所用的肉是靚牛肉。味道騙不了人，我一吃牛肉很甜很滑溜，不是一般市面那種混入豬肉冒充牛肉的味道。
老闆覺得客人可以吃到最好吃的牛肉可樂而不為，加上他本身亦相當注意食材好不好吃，不好吃的他不會買。
老闆見我吃牛滑津津有味，直接叫我們沾喼汁，牛滑可以當牛肉球般吃，平時早上點心牛肉球都是用話這種牛用製成。
我聽到後好想早上來飲茶吃點心，老闆說早茶去到9時半😥 我這新界人要用念力起床才吃到😭
豆腐又是好吃，老闆說我懂吃，問我覺得甚麼最好食，我說牛滑與豆腐，雖然全部都好吃，但要我選一定會這樣選。老闆說最簡單的食材最難令人覺得好吃，我同意呢。
豆腐怎樣好吃? 豆腐我們整磚放進火鍋中滾，拿起時依然雪白，吃起來比豆腐花還滑，真是omg。
當然我都有問豆腐哪裡入貨，這麼好吃，老闆爽快告知我🙊他說豆腐師傅放假，不是的話我會更吃到哇哇聲。那些豆腐都是將豆漿倒進布袋中蒸熱，而那些豆腐並沒有外送服務，都是店員推車取貨呢。
我很喜歡吃蟶子，不過涮蟶子技巧是零😂老闆說蟶子只要涮到脫殼便可以夾起來吃，否則蟶子會過熟變得太老不好吃，果然照老闆這樣涮是最甜美鮮嫩。店員說蟶子來自紐西蘭，我又無聊問老闆那裡蟶子最好吃，老闆回答蘇格蘭蟶子最好吃，不過昂貴。紐西蘭蟶子都好吃，相對蘇格蘭的會較便宜，肉質都不錯。不知我有沒有機會吃到蘇格蘭蟶子呢?
吃火鍋沒可能不吃牛肉，百利牛肉完全是藝術品😍油花均勻，切得不薄不厚勻一，恰到好處，艷紅的牛肉如盛放般牡丹擺放，絕對是視覺上享受。牛肉涮時香甜帶油脂的香氣全部湧現出來，味道濃郁嫩滑，口感佳。老闆說他平時會將多餘牛肉脂肪切走，都有三成不要，所以我們先看到這漂亮的牛肉。
還有平時人們涮牛肉都會涮到牛肉沒血水，那是最不懂吃，識吃應該要涮到有粉色才是最好吃。
就如外國人雖然非常注重飲食衞生，但他們吃牛排時不會吃全熟的，因為不好吃，一定要有少許生吃，這樣肉才會嫩。火鍋涮牛一樣，牛肉也要粉色才好味~ 這個的確是道理，我都試了不同熟度，口感確實不同。
最後我好奇問老闆怎麼不賣香腸與響鈴卷這火鍋配料，老闆有趣地回應我，一齣戲有老爺，夫人，少爺，小姐，主角固然要好，但家丁，奴婢也要出色，那麼戲才好覺。儘管他的太太勸他賣這些配料，因為年輕人喜歡吃，但他堅持不健康，加工的都不賣，這些都亳無技巧可言，只有新鮮食材才可反映餐廳的功夫。我非常欣賞老闆的堅持，不隨波逐流做飲食業的態度。
可能這裡「麻甩」環境確實不吸引人來，不過其食物用心挑選及老闆，店員豪氣萬千不矯情，放聲說話卻是最吸引我來。
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