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2010-08-12
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今天被公司委派到粉嶺工作，既然老遠跑來這裡，中午當然要去吃碗出名的豬手麵。群記位於粉嶺聯和墟，是典型老店風貌，舖內用上紙皮石地、摺枱摺椅等，店內連冷氣也沒裝，只靠天花板上的三葉風扇。甫坐下，店員便為每位食客先派上一碟小小的辣椒醬，我就點了一碗小的豬手麵 ($20) 加一支忌廉汽水 ($6) 。這裡的細豬手麵，一碗大約有四、五件左右，首先喝一口湯，是清淡的純豬骨湯，沒有半點味精，而豬手就是用清湯煮的。豬手的肉燜得很腍，沒有像一般豬手般用生抽、老抽等去炆，只是白烚。環繞著豬手的豬肉非常爽口嫩滑，再加上筋腱附近的軟骨、骨膠組織既滑溜又有口感，所以雖然只是白烚，單食已經味道不俗。豬皮部分雖連著一點肥肉，但吃起來也很爽口，一點肥膩感也沒有。當然，如果想令味道更加豐富，就一定要試試這裡的自製辣椒醬。此辣椒醬特色不在其辣，而在其香，而秘訣當然在於炒製辣椒及其他配料；至於幼麵，其梘水味確是重了一點，但以皮爽肉柔軟的豬手配辣椒醬同吃，再加支冰凍忌廉，絕對有畫龍點睛之妙，如果喜歡德國咸豬手的話，這裡是不容錯過的。
今天被公司委派到粉嶺工作，既然老遠跑來這裡，中午當然要去吃碗出名的豬手麵。群記位於粉嶺聯和墟，是典型老店風貌，舖內用上紙皮石地、摺枱摺椅等，店內連冷氣也沒裝，只靠天花板上的三葉風扇。甫坐下，店員便為每位食客先派上一碟小小的辣椒醬，我就點了一碗小的豬手麵 ($20) 加一支忌廉汽水 ($6) 。
這裡的細豬手麵，一碗大約有四、五件左右，首先喝一口湯，是清淡的純豬骨湯，沒有半點味精，而豬手就是用清湯煮的。豬手的肉燜得很腍，沒有像一般豬手般用生抽、老抽等去炆，只是白烚。環繞著豬手的豬肉非常爽口嫩滑，再加上筋腱附近的軟骨、骨膠組織既滑溜又有口感，所以雖然只是白烚，單食已經味道不俗。豬皮部分雖連著一點肥肉，但吃起來也很爽口，一點肥膩感也沒有。
當然，如果想令味道更加豐富，就一定要試試這裡的自製辣椒醬。此辣椒醬特色不在其辣，而在其香，而秘訣當然在於炒製辣椒及其他配料；至於幼麵，其梘水味確是重了一點，但以皮爽肉柔軟的豬手配辣椒醬同吃，再加支冰凍忌廉，絕對有畫龍點睛之妙，如果喜歡德國咸豬手的話，這裡是不容錯過的。
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