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2011-08-11
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是與家人的慶生飯，又是我找一所抵吃又好吃的店子，其實都想試這店的乳豬有一段日子了，就襯這個機會，來試一試店家的乳豬及一些小菜吧。店家在周六的晚上，採取兩輪制，我們吃頭圍的，要在六時準時守候於店門外，而在此時已經有不少食客，也如我們一樣，在店門外守候，可見店家有多牛，我就待此時，四周張望店家的廚師，店家燒豬的工場就在樓下，一隻隻待燒的豬，整齊的排排掛。坐好之後，大家就來點吃的，我們除了喝茶之外，另外也自攜枝紅酒，事前已經問了此店是免開瓶的，就正好和嗜酒的老弟，可以邊摸摸酒杯底，邊吃乳豬了，實在是一樁美事。店家也提供了一些餐前小吃，這就是所謂茶芥的芥吧，雖然芥其實意指醬芥，但時至今日，本人又相信很多店子也會當這些小吃就是芥了，一小碟的蕎頭，現在已經沒幾多店子會有此一道，蕎頭是類似蒜科的植物，就算是以醋醃過之後，酸中仍帶有一陣微辛，而此處的酸蕎頭也不錯，至少不是死酸的貨色；另外的鹹酸菜也不死酸死鹹，榨乾了水再撤上點芝麻，既爽口又有芝麻香。沒有點任何的頭盤，所以第一道來的，就是湯水了，皆因家人也喜歡，而且看來此店的湯水也應不錯，是日就點了一煲木瓜魚尾湯，店員替我們舀湯之後，再將湯渣取出來，供大
是與家人的慶生飯，又是我找一所抵吃又好吃的店子，其實都想試這店的乳豬有一段日子了，就襯這個機會，來試一試店家的乳豬及一些小菜吧。店家在周六的晚上，採取兩輪制，我們吃頭圍的，要在六時準時守候於店門外，而在此時已經有不少食客，也如我們一樣，在店門外守候，可見店家有多牛，我就待此時，四周張望店家的廚師，店家燒豬的工場就在樓下，一隻隻待燒的豬，整齊的排排掛。
坐好之後，大家就來點吃的，我們除了喝茶之外，另外也自攜枝紅酒，事前已經問了此店是免開瓶的，就正好和嗜酒的老弟，可以邊摸摸酒杯底，邊吃乳豬了，實在是一樁美事。
店家也提供了一些餐前小吃，這就是所謂茶芥的芥吧，雖然芥其實意指醬芥，但時至今日，本人又相信很多店子也會當這些小吃就是芥了，一小碟的蕎頭，現在已經沒幾多店子會有此一道，蕎頭是類似蒜科的植物，就算是以醋醃過之後，酸中仍帶有一陣微辛，而此處的酸蕎頭也不錯，至少不是死酸的貨色；另外的鹹酸菜也不死酸死鹹，榨乾了水再撤上點芝麻，既爽口又有芝麻香。
沒有點任何的頭盤，所以第一道來的，就是湯水了，皆因家人也喜歡，而且看來此店的湯水也應不錯，是日就點了一煲木瓜魚尾湯，店員替我們舀湯之後，再將湯渣取出來，供大家食用，乍看這湯渣，及這煲湯水的比例，就知道這口湯，真的不甜才怪。湯喝入口帶木瓜近蜜糖的甜味，又有豬肉濃香及魚湯應有的甜，完全沒有味精，加點果皮調味，真的是好喝到不得了，也難怪，除了木瓜及魚尾之外，更有花生、陳皮及豬展一起煲，就連湯渣中的木瓜，煲完湯仍是香甜美味。
接下來是喝紅酒的時間，因為主角乳豬是要出爐了，因為我們害怕會吃不下其他小菜，所以是日只點了四份之一隻，但之後就真的要後悔了，除了因為乳豬確是比想像中的小的關係，而最重要的，是因為隻豬真的好好食。相信此豬也是一個月大左右的豬仔，吃乳豬除了要肉嫩之外，最重要就是那燒豬皮要夠脆，是日的乳豬的芝麻皮，不是脆咁簡單，而是脆到要化了，一陣油香就在本人口中化成一縷脂香，實在叫人動容，而乳豬肉也如上所迦，很腍又帶燒豬肉甜美肉香，再蘸點乳豬醬來吃，甜得來有陣香味，不會死甜，再喝口紅酒，人生一大樂事也。
吃過了較為重膩的乳豬，就來吃點清一點的菜式吧，這一味油鹽水浸花甲，簡單的用了冬菜、芹菜及一點榨菜絲，再伴入湯底，湯底帶很濃的胡椒味，花甲吸收了胡椒湯的味道，加上自身的鮮味，肉質軟腍不韌，入口無沙，真的很是不錯，如果花甲肉能夠再大一點，那就更棒了。
也總要吃一點纖維，選了家人愛吃，也常在街外用膳點的啫啫唐生菜，看見這一窩啫啫唐生菜，令人覺得很有Stonegrill的感覺，那些唐生菜真是完全生的，還要是好像原顆放下煲，最後煲仔的熱力將菜的水份迫光了出來，但個窩的熱力又未夠蒸發掉那些水份，使整窩菜水汪汪的，使蝦醬味完全不重，有如很Raw的在吃唐生菜，這個菜真的可以用失敗來形容。
不是很多地方會有豉油皇鵝腸賣了，雖然鵝腸吃起來都算新鮮，感覺爽口而一點異味也沒有，不過可真的是太健康了吧，腸衣內的脂肪都被去得一光二淨，很自己不夠肥美，吃得人很不是味兒，味道方面，店家所謂的豉油皇，帶點甜尚屬正常，但就明顯不夠豉油香，最後只值得一讚的，反之是墊碟底的銀芽，極度爽口而一點渣也沒有，很明顯是靚貨。見餐牌有蝦籽柚皮，現在有做此菜式的地方已不多，見到當然要點來吃，作為下價食材的柚皮，由於有甘味，要處理的功夫可真不少，柚皮入口一點澀味也沒有，渣水渣得出色，當中只有零星的渣，但真的很少很少，柚皮的纖維非常嫩滑，如果真的要彈的話，也唯有轉攻店家的汁醬吧，這個蝦籽蠔皇汁，汁底太茨，而且不夠多蝦籽，而蠔油的香味也略嫌薄，雖然也明白蠔油及蝦籽也很貴，兩害取其輕，店家不妨下多點蠔油，餸菜的效果可能會更好。
家中有人愛吃豆腐，就要了個稍為繁複，在街才吃得到的琵琶豆腐吧，這琵琶豆腐不是不好吃，質感鬆腍，餡夠多，又夠香，魚肉及豆腐混合得天衣無縫，生粉下得不會太多，不會吃得人很漿口，加上適當的蔥粒，扣上個薄茨，美味也！但個人認為，權發是要做得比它還要好，但也只能說一山還有一山高好了，但不代表這座山不夠高。另外也再點多個纖維菜式，南乳粗齋煲最主要就是用了南乳的濃香，以帶起素的味道，所以南乳的好壞，是這味菜的成敗關鍵，不幸運的是，此店所用的南乳完全不夠香，使得材料如吸味的甜竹、木耳等也不太味美，更徨論白菜、蘑菇、茄子、栗米仔及筍等其他材料，另稍為值得一提的是，現在只有為數不多的店子會用甜竹，吃起來內部好像有點甜薯香，挺為有趣。
吃過了兩道以素為主打的菜式，都發現兩者有着同一個問題，就是味道太薄了，如啫啫唐生菜，就更是表表者，不知是否店家太講求菜的新鮮，這本意是好，但如果不煮久一點來將蔬菜收水，尤其真的是菜，碟菜的味道就會太淡，是行不通的。
要了兩款有澱粉的飽肚食物，先來介紹這窩泥鯭粥，七十八元一窩，其實真的一點也不貴泥鯭粥，此店的泥鯭粥，其一大賣點就是拆了泥鯭的肉，入口就不用怕吃骨了，雖然是如此方便，但也要煲粥本身行才成，泥鯭粥像是剛煲開了米花就熄火，現在是吃潮州粥嗎？質感有如吃稀飯，完全不綿，而且不難發現，粥內本身已經加了不少胡椒粉，這是怕魚腥而事先以胡椒來蓋醜嗎？總括味道而言，這個粥鹹味夠，但魚味就沒太多，每一方面都好像不太討好。
最後的單尾是蛋白薑米蒜香蟹飯，用了籠仔上，以荷葉盛起來，可是飯又不太有荷香，不過也不要緊，畢竟是日的主角是蟹，而蟹的汁液被飯粒所吸收，所以要吃得好，就要吃一口飯，看看有沒有蟹的鮮味，果然飯煮得粒粒分明，軟硬適中，乾身得來又每粒帶點油份，吃起來加上了炸蒜的蒜香，加上蟹汁的甜美，實在不錯，雖然用上是最普通的花蟹，也想不到有如此的效果，再吃一口蟹肉，原來軟腍得來又夠鮮美，雖然肉不多，但取其味已經足夠。
吃畢鹹點，店家送上每人一碗糖水，分別是紅豆沙及綠豆沙，雖然是免費的糖水，但可真的沒有因此而俾水貨，紅豆沙入口起沙，甜度適中外，又有豆香及點點陳皮味，好吃；綠豆沙一樣是起了沙，入口富綠豆香，更多了種臭草的香味，真的令綠豆沙生色不少。連乳豬吃了七個菜、一個湯及兩個單尾，以六個人來說，真的是非常之飽，而且最重要的是，人均一百七十也不用，以今時今日來說，實在真的是抵到不得了。
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