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2017-04-04
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認識我的人都知道, 個人喜愛中菜的程度遠比西餐多, 女生們愛吃法國菜, 愛甜品, 我卻獨愛一盅兩件, 中式京滬粵菜都是至愛, 夜上海, 明閣也是百吃不厭. 今次帶長輩長途跋涉過海(至少對他們來說是) , 當然沒理由吃平凡的酒樓菜, 上網搜尋後決定帶他們試試連名字也很堂皇的禮賓傅. 細看禮賓傅的背景, 原來總廚鐘建良先生曾擔任三任特首的御廚, 很多政要, 官員, 甚至國際領袖也曾是他的座上客, 有幸品嚐元首級的美食佳餚, 令我們都充滿期待. 餐廳位於中環安蘭街一楝帶點殘舊的商廈中, 電梯門一開, 並沒有看見喧鬧沸騰的人聲, 迎接客人先是電梯旁的一排懷舊飾品, 復古墨綠繪花手飾箱, 鮮紅矮櫃, 兩盤青竹加上桃紅蝴蝶蘭閒置在木椅上, 已有一種古老大宅門的感覺, 再看禮賓傅的招牌下有一個銅鑼, 十足的氣派, 果然不同凡響. 店內同樣放着仿古董流聲機, 銅製器皿等, 彩瓷花瓶等, 加上雕花木櫃, 令我回想起小時侯家中的櫃子, 懷舊味道甚濃.店內面積並十分大, 一眼看盡, 佈局倒是簡潔而高雅, 沒有金雕龍鳯, 卻不失優雅高尚, 切合禮賓傅的尊貴路線. 可能時間尚早, 食客不算太多, 而且以
餐廳位於中環安蘭街一楝帶點殘舊的商廈中, 電梯門一開, 並沒有看見喧鬧沸騰的人聲, 迎接客人先是電梯旁的一排懷舊飾品, 復古墨綠繪花手飾箱, 鮮紅矮櫃, 兩盤青竹加上桃紅蝴蝶蘭閒置在木椅上, 已有一種古老大宅門的感覺, 再看禮賓傅的招牌下有一個銅鑼, 十足的氣派, 果然不同凡響.
店內同樣放着仿古董流聲機, 銅製器皿等, 彩瓷花瓶等, 加上雕花木櫃, 令我回想起小時侯家中的櫃子, 懷舊味道甚濃.
店內面積並十分大, 一眼看盡, 佈局倒是簡潔而高雅, 沒有金雕龍鳯, 卻不失優雅高尚, 切合禮賓傅的尊貴路線.
可能時間尚早, 食客不算太多, 而且以商務和遊客居多, 亦不乏長輩級, 但鄰座有一對年青情侣, 年齡層遍佈也甚廣.
老人家不喜左挑右選, 還是點套餐比較穩陣, 有湯有飯有餸有甜品, 八道菜$580元, 價位可接受, 也當是吃名氣和排塲.羊城鴿鬆
另類的生菜包, 有切粒鴿肉, 冬菇, 馬蹄, 冬筍,芹菜, 味道傳統, 點上海鮮醬伴吃, 竟有賀年菜感覺, 口感不錯, 粒粒分明也不油膩. 點醬略嫌有點鹹,卻能提鮮, 吃健康點還是不加醬好, 我們的口味越趨老人家了.
花雕浸蟹箝原隻大蟹箝浸在花雕酒中, 仍熱呼呼的, 酒香隨輕煙四散在眼前的空氣中, 味道醉人. 蟹箝已折了殼, 吃起來當然更方便, 亦沒有散開的情況, 肉質嫩滑, 一絲絲可見, 酒味亦一點不刺喉, 很矜貴的前菜, 卻相當回味.
大白鱔鹹酸菜燉老雞用白鱔煮湯還是第一次品嚐, 湯色清而不濁, 金華火腿味突出, 材料除原塊新鮮白鱔外, 還有豬展, 菜胆, 白胡椒等, 有點像鮮味的胡椒豬肚湯, 鹹中帶鮮. 白鱔很爽彈, 絲毫沒有白鱔常見的泥味, 湯味很温和, 如同行長輩所言, 舒服, 降燥, 潤喉. 外出用膳甚少會點湯品, 但中國人的飲食智慧在燉湯中能充分呈現, 讓人喝下有祥和感的食療.
松露露筍炒帶子這有點像飲宴的菜式, 用上黑松露炒原隻帶子, 是比較時尚的配搭. 帶子內頭仍有少許生, 嫩滑鮮甜, 口感和味道也特別好, 松露味則有久鮮明, 但伴菜的彩椒卻也爽鮮清甜, 一起煮, 沒有誰搶過誰的風頭, 亦不過鹹過重味, 水準不俗.
金華玉樹雞很精美的賣相, 薄玻璃茨下是光滑的雞件, 火腿片和冬菇. 雞件滑不溜口, 但夾起時有點皮肉分離, 火腿鹹鮮有提味作用, 厚身味香濃的花菇片, 和鮮雞火腿是絕配, 十分不錯.
梅菜蒸菜心甜菜的份量有點過多, 但幸好是甜味濃的梅菜, 不致令菜芯太鹹, 有肉自然有菜, 老人家最喜歡這均衡清淡飲食, 但梅菜建議只取少許伴吃, 畢竟鹽份較高, 多吃對身體無益.
香港炒飯什麼是香港的炒飯? 簡單講應該是炒埋一碟, 上一代物質不及現代富裕, 家中有什麼餸頭餸尾就炒作一碟, 加點老抽打隻蛋就是一餐. 到禮賓傅竟也要吃這樣草根炒飯? 非也....飯中有叉燒, 鹹蛋黃, 蝦米, 欖菜等, 不盡是下欄配料, 但卻保留地道神髓, 色澤吸引味道恰當, 飯粒分明有嚼勁, 懷舊味甚濃.
合桃露勝在不太甜, 但又欠了一點果仁香氣, 亦有點過於稠杰, 可能合桃分量不夠, 如能改善會更完美.
禮賓傅吃的是精緻傳統港式名菜, 以食材優質, 手勢精湛代替創新和浮誇, 用膳期間餐室內放着天涯歌女, 夜上海等懷舊歌曲, 老人家們自然吃得親切開懷, 他們滿意比什麼都重要. 我們從沒有嚮往過禮賓府的生活, 但有幸品嚐禮賓府的菜單, 付上能負擔的價錢, 換取珍貴的相處時光, 才最珍惜, 也很值得.
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