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2011-06-05
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在香港賣少見少的大排檔，這種風味越來越少可以試到了，而在九龍這一邊更加少之又少，聽聞政府有機會唔會再和九龍這一邊的大排檔續牌照，心中知道了有少少唔開心，希望政府能保持住這一些集體回憶，因為這些東西除了是我們香港人的地道文化，也是外國人喜歡的本土文化，政府真係要三思呀!!!!!今天要介紹的不是耀東街這一邊的大排檔，而是在南昌街和基隆街這一檔的強記，強記這一檔和其他的大排檔有少少不同，其他的大排檔很多時都是只做一種類的食物，例如食粉麵的很少會做小菜，但強記就不同了，他們會上午和中午做港式早餐，食煎蛋和火腿這一些，但到了晚上就轉做了廣東小菜，真是有香港人多變和適應力強的性格，但我就未試過他們的早餐，所以只是介紹他們的晚飯小菜。強記大排檔的位置是近基隆街219號外面，而在晚上當附近的布行關了門之後，他們會將枱開在大約在基隆街209號-215號外面，又是大排檔善用地方的証據，裝飾外面都是一般大排檔的格局，基隆街219號外面是一間用鐵皮屋搭成的廚房，枱就沿著已經關了門的布行排著，這是純正的大排檔風味，衛生程度…..不要講大家都知道，而當廚房要炒一些鑊氣大的食物時，更加令成條基隆街煙霧迷漫的，總知…
今天要介紹的不是耀東街這一邊的大排檔，而是在南昌街和基隆街這一檔的強記，強記這一檔和其他的大排檔有少少不同，其他的大排檔很多時都是只做一種類的食物，例如食粉麵的很少會做小菜，但強記就不同了，他們會上午和中午做港式早餐，食煎蛋和火腿這一些，但到了晚上就轉做了廣東小菜，真是有香港人多變和適應力強的性格，但我就未試過他們的早餐，所以只是介紹他們的晚飯小菜。
強記大排檔的位置是近基隆街219號外面，而在晚上當附近的布行關了門之後，他們會將枱開在大約在基隆街209號-215號外面，又是大排檔善用地方的証據，裝飾外面都是一般大排檔的格局，基隆街219號外面是一間用鐵皮屋搭成的廚房，枱就沿著已經關了門的布行排著，這是純正的大排檔風味，衛生程度…..不要講大家都知道，而當廚房要炒一些鑊氣大的食物時，更加令成條基隆街煙霧迷漫的，總知…..一頭煙的感覺，不過來到這些地方食野就是喜歡這種的風味。
伙計們拿來了一盤的杯和碗和餐牌給我們時，看看餐牌看見食物種類多數是小炒的，還有一些煲仔菜可以選擇，如果驚唔知道這店的招牌菜，還有另外一頁來介紹，真是照顧周到。今次要介紹的食物有:沙薑雞、醬爆生腸、豉椒炒蜆、韮菜花炒鮮魷、豉汁蒸魚雲和蝦醬炒通菜。
沙薑雞(半隻)($75)見下面這樣多食評都有推介，還有他們的餐牌都有推介，所以立即叫了一個來試試，來之前見個廚房將隻雞斬件，再拿隻雞去到一個大的上湯爐邊，用上湯一下一下的將隻碟雞淋上面，做法有少少似做燒乳鴒一樣，是用油一下一下的將隻乳鴒淋熟了，試一試雞發現效果都做得幾好，雖然隻雞不是新鮮雞，但用上湯淋過之後雞肉不會”鞋”和”韌，還留有很重的雞鮮味，食落雞都幾滑，以冰鮮雞來說水準已經好好，比在什麼x記小炒王和x央飯店說自己的是雞是招牌菜的好上不少，怪不得來到時見接近每一枱都會叫這個食物。
醬爆生腸($55)又是很多食評介紹過，當然都要叫來試試，來時見到生腸們被切得短短的，還有一些的洋蔥和紅椒，來之前真是不知道醬爆是什麼，來到之後就知道醬爆的意思是用豆瓣醬來爆食物，所以食落短短的生腸有豆瓣醬的甜香，加上生腸炒得合時，食落非常爽口和煙韌，還有加上了辣椒來炒，伴上了少少的辣味，是非常惹味的食物來，但是因為用這種煮法，碟底就充滿了油，喜歡健康的人仕就 ………………
豉椒炒蜆($55)又是推介餐牌其中的一味食物，也是大排鋪的必食，因為大排檔的食物鑊氣夠，想必這些需要鑊氣的食物一定處理得好，來到時見到一整碟油閃閃的蜆，上面還有一些的辣椒和洋蔥，鑊氣十足，食落蜆肉十分鮮味，還有非常重的辣味，伴來飲啤酒真是一流的食物，不過就發現不少的蜆沒有開口，想必是早已經死了，加上鑊氣重=油量多的定理，又多一味膽固醇重的食物……………………
韮菜花炒鮮魷($48)叫了一些小炒蔬菜類來中和下自己的膽固醇，但忘記了其實小炒類都是偏油多的食物，不過算了吧始終都叫了，不過來到時發現這碟食物的油份不是太多，鮮魷都炒得非常鮮甜和香味，而韮菜花也炒到十分之爽口和不會老身，算是一味”比較”健康的食物了………………
豉汁蒸魚雲($58)食得多炒得食物，所以叫了一味蒸的食物，來的時候見份量都幾大，都有幾多的魚雲和魚肉在內，上面塗上了一些的豉汁和蔥和面的，食落魚雲都十分之滑，雖然都有微微的魚腥味，但都給豉汁的味道蓋過了，總體上都是不錯的，但是有個地方是可以改善的，就是食這些魚雲和魚頭的東西，魚腮的清潔是十分重要的，不然就會令這味食物多了一些的腥味和不甚雅觀，這方面富記就做得好過這店了。
蝦醬炒通菜($30)來之前叫他們下少一些的蝦醬，因為多數的食店炒這味食物都是重手了，是重手了下蝦醬，果然叫他們這樣做是對的，因為來的時間試一試是味道剛剛好，蝦醬味不是太濃而菜又炒得剛剛好，而份量又是大大碟，不過是蔬菜很容易食完。
食大排檔就是食他們的風味，不過夏天時來就不要坐太近廚房內的位置了，因為真是會很熱和很大煙的，而且因為是大排檔的關係，全部位置都是”吸煙區”，不喜歡油煙和吸煙的人士來的時候真係要考慮清楚了。
充滿了街邊的風味，鑊氣十足的小炒，賣少見少的大排檔:強記
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