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2023-07-23
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最近吃的一餐質量俱佳的廚師發辦 Omakase，地點在灣仔的這間「鮨婷」。店名「鮨婷」，原來「婷」字是店中靚仔主廚太太的名字，這店的主廚 Wilson師傅不但年輕有型，談笑風生，而且還對太太一往情深，難怪這晚同行的女性朋友們，都被他迷倒，整頓晚餐都充愉快的笑聲呢！這店子雖然地方不大，只得十來個座位，不過店內的一個紅色千本鳥居裝飾，就十分有日本風味，絕對是店內最佳的打卡地方。這裡的餐牌純而不雜，午市只提供 「15品廚師發辦 Omakase」（$880）和較便宜的「12貫壽司午餐」（$580）兩款選擇，晚市更只是提供唯一的「23品廚師發辦 Omakase」（$1880）。這晚有口福的我，就與多位朋友一起品嚐了這裡豐富無比的「23品廚師發辦 Omakase」，把肚子撐得漲漲的，才盡興而歸。「慢煮豆乳海膽」為這頓超級豐富的 Omakase揭開序幕。滑溜溜的慢煑豆乳充滿豆香，白滑的豆乳，甘甜的橙黃色海膽與漆紅色的花瓣形碟子組成一幅美麗的圖畫，中看也中吃。一併奉上的白身魚刺身共有三款，分別是「右口魚」、「鯛魚」與「右口魚裙邊」。先由較淡口的「右口魚刺身」吃起，薄切的右口魚，以紫蘇花作為點綴，口感滑
最近吃的一餐質量俱佳的廚師發辦 Omakase，地點在灣仔的這間「鮨婷」。店名「鮨婷」，原來「婷」字是店中靚仔主廚太太的名字，這店的主廚 Wilson師傅不但年輕有型，談笑風生，而且還對太太一往情深，難怪這晚同行的女性朋友們，都被他迷倒，整頓晚餐都充愉快的笑聲呢！
這店子雖然地方不大，只得十來個座位，不過店內的一個紅色千本鳥居裝飾，就十分有日本風味，絕對是店內最佳的打卡地方。
這裡的餐牌純而不雜，午市只提供 「15品廚師發辦 Omakase」（$880）和較便宜的「12貫壽司午餐」（$580）兩款選擇，晚市更只是提供唯一的「23品廚師發辦 Omakase」（$1880）。這晚有口福的我，就與多位朋友一起品嚐了這裡豐富無比的「23品廚師發辦 Omakase」，把肚子撐得漲漲的，才盡興而歸。
「慢煮豆乳海膽」為這頓超級豐富的 Omakase揭開序幕。滑溜溜的慢煑豆乳充滿豆香，白滑的豆乳，甘甜的橙黃色海膽與漆紅色的花瓣形碟子組成一幅美麗的圖畫，中看也中吃。
一併奉上的白身魚刺身共有三款，分別是「右口魚」、「鯛魚」與「右口魚裙邊」。
先由較淡口的「右口魚刺身」吃起，薄切的右口魚，以紫蘇花作為點綴，口感滑中帶爽；「鯛魚刺身」有炸過的香口魚鬆作為陪襯，讓這刺身變得與別不同；我最喜歡，魚油澎湃的「右口魚裙邊刺身」經火槍燒炙過，魚香四溢，哪能不成為這三款刺身中的我的最愛？接著同樣地一併奉客的是「赤貝」與來自兵庫縣的「黃金武士蠔」。新鮮爽甜的赤貝與大隻肥美的黃金武士蠔各有千秋，誰也搶不了誰的風頭，兩者都同樣好味。
令人驚艷的一刻在吃過赤貝與生蠔後開始，三種不同的海膽：「紫海膽」、「赤海膽」和「鹽水馬糞海膽」閃亮登場，由 Wilson師傅逐一介紹過後，過不多時，便化身成兩道吸引力滿分的海膽刺身送到我的面前。
原個奉上的「紫海膽」加入了以醬油醃漬過，味道甜美的「三文魚子」伴吃，赤海膽與三文魚子兩者加乘的化學作用，讓我大感滿意。
不過我更喜歡的，還是以鹽水浸著的「馬糞海膽」，味道比赤海膽更好，每口都能讓人靈魂飛上了天。
「汁煮石八爪魚」比一般的八爪魚來得好吃，切片後的八爪魚十分入味，口感柔軟不韌，既不難咬開，肉質又不會過於鬆散。八爪魚上撒上的細碎柚子皮更有錦上添花的作用。
「梭子魚配真鯛魚春」特別地以經燒過的香口梭子魚與味道帶點兒苦的真鯛魚春兩相配搭，是我第一次嚐到的新鮮組合。
「鰯魚磯邊卷」與「醃漬鯖魚」一起奉客，奉客前，Wilson師傅熟練地把鰯魚（即是沙甸魚）、醃漬蘿蔔和芽蔥等材料逐一舖墊在紫菜上面再捲成卷狀切開，油潤鮮甜的鰯魚肉與其他配料挺好味道。「醃漬鯖魚」經過燒炙，與一般常吃的燒鯖魚截然不同，也可帶來新鮮感。
「赤鯥」一向有白身拖羅之稱，以火槍炙燒後，魚油都被逼出來，也好吃。「汁煮和牛」是這晚海鮮以外的唯一菜式，肉質嫩滑的和牛，蘸點混和了生雞蛋黃的醬油，是吃海鮮刺身以外的另一種享受。
來到壽司環節，最先送上的是「帆立貝壽司」。大隻鮮甜的帆立貝與醋飯配合無間，教人沒有不喜歡它的道理。
「磯之雪昆布白蝦壽司」十分特別，改了一個漂亮名字，薄如輕紗的磯之雪昆布覆蓋在來自富山灣的白蝦之上，軟糯粘口的白蝦，是我喜歡的口感。
「針魚壽司」賣相美麗，魚味甘香，也有質素。
「野生醬油漬中拖羅壽司」的拖羅來自鳥取縣，魚油豐富。以醬油醃漬過的中拖羅色澤深濃，把它送進嘴巴，無比受用。
中拖羅已經魚味豐盈，「大拖羅壽司」自不待言，即使沒用醬油漬過，只在魚身上塗抹上一層薄薄的醬油，已經足夠好吃。
「大極上赤海膽壽司」再次令人眼前一亮，在壽司飯上堆得高高的赤海膽，鮮甜味美，滑如凝脂，如果可以的話，真想貪心地多吃一件。
壓軸的「赤鯥壽司」肉質細緻，油脂豐富，味道濃郁，以火槍燒炙後，又是一道令人滿意的出品。
吃過壽司，原來還有手卷，是魚油滿載的「吞拿魚手卷」。吞拿魚、脆米、醃漬蘿蔔等材料，經過 Wilson師傅撈勻後，放在經過精心挑選，在相機食先、手機食先後仍然難得地保持脆身的紫菜內，豐富的口感，可喜的味道，讓人由衷喜歡。
賣相似是蛋糕，但其實不是甜品，而是猶如蛋糕模樣的「玉子燒」緊接上桌。這口感鬆軟綿密的「玉子燒」帶給我的，是與別不同的感覺和深刻的印象。
喝過「麵豉湯」，真正的甜品「桑莓凍餅」終於送上。似像雪糕般的質感，冰涼涼的，帶著莓類漿果的酸味，又有奶香味，可算是一道挺特別的甜品。
在香港想吃到一餐有質素的日式 Omakase，價錢無疑是不會怎麼便宜的，但只要食物質素好，菜式水準高，還是值得一試的。
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