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7-min walk from Exit A1, Exhibition Centre Station
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Opening Hours
Mon - Sat
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
Sun
Closed
Above information is for reference only. Please check details with the restaurant.
Signature Dishes
來不及計劃日本之旅，先去灣仔鮨婷來個23品廚師發辦，全晚不但可以欣賞Wilson師傅的手藝，又可嚐到新鮮美味的菜餚，更是與朋友嘻哈笑翻天的一晚。 餐廳裝潢簡約而富有日式風格，灰色外牆加上玻璃門面，確實有點隱蔽，進店後先經過仿真火爐，接著再經過鳥居就到用餐位置啦﹗大約10個座位，我們大伙兒的這晚都包場了啊﹗ 超豐盛的23品 Omakase，從先付、刺身、燒物、壽司、手卷、湯品到水菓子都非常合心意，在品嚐美食前，來杯清酒祝賀一下，清酒杯是十二生肖造型呢﹗ 第一道是慢煮烏魚子豆乳海膽，香滑又帶有鹹香的味道，豆香讓海膽顯得更鮮甜，感覺吃完皮膚會滑溜似的。3款魚刺身分別為紫蘇花右口魚，炙燒右口魚裙邊，昆布漬鯛魚。 右口魚鮮甜肉滑，加上紫蘇花一併食用，那清淡的香氣與白身肉好搭配； 昆布漬鯛魚伴白身魚魚鬆，淡淡昆布香氣增添鯛魚的鮮香味道；炙燒右口魚裙邊，火炙的氣味加上特別誘人，魚油瞬間在口中爆發出來，那油潤的口感讓人好想再吃多件呢﹗ 赤貝刺身，以天然岩鹽輕輕調味，吃的就是那爽脆鮮甜；兵富縣赤穗市黃金武士蠔伴柚子醋酸汁蘿蔔蓉，蠔身飽滿，口感爽滑，蠔味濃郁且帶點微甜﹐更帶有淡淡海水味，超讚﹗ 這晚我們還可以吃到3款海膽，好幸福呢﹗ 鹽水馬糞海膽，呈淡橙黃色，味道濃厚甘甜又鮮美。活紫海膽配三文魚籽，活紫海膽入口即溶帶鮮甜味，伴以三文魚籽同吃，增加其鹹鮮味道，又是另一種風味。 接著是汁煮石八爪魚，經過按摩及汁煮約45分鐘後，非常入味，濃郁香甜，口感軟嫩，在其上灑上少許柚子皮，清新美味。梭子魚及真鯛魚春，炙燒梭子魚，不但香口，而且魚油滲入魚肉中，甘香美味，再吃口真鯛魚春，延續那濃郁的甘香味。沙甸魚磯邊卷，將沙甸魚起皮去骨，看到都覺得累，但師傅手勢熟練，三兩下已經處理好，再搭配清爽的芽蔥及蘿蔔蓉，就完成這精緻的磯邊卷，一口放到口中，那油潤爽甜不油膩的口感實在美味。 而醋醃漬鯖魚，入口同樣充滿魚油香，集焦香與鮮味於一身。滋賀縣和牛配月見，和牛肉質細膩味濃，入口柔嫩，沾生蛋享用更為幼滑。再來是7貫手握壽司，精彩又滿足啊﹗醬油帆立貝，鮮甜肉厚，以少許醬油調味，實在美味﹗ 磯の雪昆布漬白蝦，昆布漬提昇了白蝦鮮甜味，入口微黏的。 針魚，魚味較淡但油脂優厚，且彈牙鮮甜，是吃魚刺身的入門版啊﹗ 醬油漬野生中拖羅，來自鳥取縣的吞拿魚，我最喜歡牠油分恰恰好，入口即溶而且魚味濃厚，加上醬油漬，爆發出鹹鮮味道來。大拖羅則油分豐富，入口即化，甘香的魚油在口中一直徘徊著呢﹗這時來一客大極上赤海膽，有誰能抵擋得住，甘甜香濃，鮮度十足，好想再來多一客啊﹗赤鯥魚魚脂豐富，師傅先將其火炙燒香，釋出油脂，魚身更是鮮甜細嫩，太美味了﹗赤身手卷又是十級美味的﹗因為Wilson師傅會用火槍把吞拿魚油直接迫出全加到配料中，再用極香脆的紫菜卷著，無懈可擊﹗江戶前玉子燒，原本怕混入了魚肉的玉子燒會有魚腥味，最後居然吃不出其味，口感鬆軟像蛋糕，不錯呢﹗麵豉魚湯，除了麵豉湯本來的濃郁口味，更增添了魚鮮風味，雙重享受﹗最後，甜品是桑莓凍餅，像雪糕般口感，奶香味十足又涼透心。
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在食友口中流傳甚廣的「鮨婷」開業於今年2月，擁有多年和食料理經驗的大廚兼老闆Wilson Mok以太座名字「婷」為店舖命名。店面以黑紅為主色調，簡潔利落，小巧的店名掛於一傍，十分低調，穿過迷你鳥居⛩️後便達用餐區。內部是傳統的木系裝潢，大約有十來個座位，全由Wilson一手打理。餐牌有三個選項，頭兩項是午餐(15品和12貫)，前者多了刺身及燒物；而晚市就是這款「夜ご飯23品」。佳餚當然要配美酒，這支「東洋美人 限定 純米吟醸」口感清爽；帶水果甘甜，舒服易入喉。錫杯的造型是生動的12生肖，除了實用功能外(保持低溫)，令品飲更添樂趣。首道是前菜「慢煮豆乳•北海道海膽」～以淡淡的豆乳來襯托細膩綿軟的海膽，更能將鮮味突顯，以鹹香的烏魚子作點綴，特別好吃。白身右口魚、右口魚裙邊、鯛魚～(食用次序是左右中)右口魚肉質爽滑但魚味略淡，配紫蘇花同吃食味更佳；鯛魚肉質細緻柔軟，味道淡雅，先以昆布醃漬過，食用時在表面曬上炒過的魚鬆，能將鮮味提升；炙燒過後的右口裙邊滲出甘香的魚油，味道濃郁、入口即溶。檸檬北寄貝•武士蠔～北寄貝肉質肥厚、味道甘甜、沾上檸檬汁及岩鹽令食味更清新；兵庫縣赤穗市黃金武士蠔肉質飽滿、爽口，配酸汁，辣蘿蔔蓉及蔥花；更能帶出其鮮味。鹽水馬糞海膽•紫海膽配三文魚子～鹽水馬糞海膽味道最接近新鮮海膽原味，鮮甜不澀；紫海膽本身味道較淡，加入已醃漬過的三文魚子就最搭配了。石爪八爪魚～「石爪」比一般八爪魚體積更大，觸鬚粗壯，大廚事前要先為它按摩45至60分鐘將肉質變得更加鬆軟，隨後加入柚子皮醃製；入口煙韌、味濃、爽脆且帶柚子香，佐酒一流。梭子魚•真鯛魚春～俗稱竹籤魚，肉質較腍身，油分較少，但魚皮卻油脂豐富，炙燒能將油香迫出，滲入魚春之中，甘香味美。沙甸魚卷物•鯖魚卷物～沙甸魚卷物中加入芽蒽、紫蘇葉、黃蘿蔔及芝麻碎，可沾點Wasabi一同食用；鯖魚營養價值高，是日本人喜愛的魚類之一，用醋漬法不但有效去除其獨有的魚腥味，炙燒過後更是吃得滿口油香。友人的是滋賀縣牛肉加蛋，師傅為不吃牛的我轉了這道燒鰻魚，魚皮燒至香脆，肉質鮮嫩肥美。刺身環節完結後開始轉食壽司，第一味是帆立貝(扇貝)壽司，味道甘甜，肉質肥美嫩滑。機之雪白蝦/昆布壽司～蝦肉鮮爽彈牙；非常有嚼勁，加入適量昆布，令口感變黏糯，味道亦更鮮甜。針魚壽司～體型細長、肉質細白，口感清爽帶甜，非常適合作刺身食用，亦是十分夏天的魚種。野生醬油漬中吞拿魚～以醬油輕度醃漬過後令魚肉鮮味加倍；而之後是油脂分佈均勻的大拖羅，魚脂入口即溶，食後唇齒留香，歷久不散。大極上赤海膽～產自北海道以南；屬高品質海膽之一，香甜濃郁，澎湃的海潮鮮味在口中迴盪，極品！昆布醃漬赤鯥魚～昆布鮮味已完全滲進魚身之中，令肉質格外鮮甜，奉桌前經過火炙，逼出魚肉中的油脂，鮮香倍增。精彩陸續有，香脆紫菜包裹着蔥花、牡丹蝦及蝦膏，最後加入以五花肉肥膏燒成的豬油，這個吞拿魚手卷認真不得之了，米飯有彈性，餡料鮮香油潤，大家飽住都要將它吃個清光，就知不是一般的美味。過場蛋糕仔，帶淡淡蛋香，清清味蕾，好繼續品嘗之後的魚湯及甜味。想不到Wilson師傅除了廚藝了得外，亦很幽默風趣，和客人互動更是引來不少笑聲，味覺+氣氛；難怪大家都帶着滿足的心情離開，短時間內獲得正面迴響不無道理。#omakase #廚師發辦#壽司 ＃刺身 ＃日本菜#灣仔 #鮨婷 #值得推介 鮨婷地址: 灣仔謝斐道262號杜智臺地下6號舖電話: 92138288
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最近吃的一餐質量俱佳的廚師發辦 Omakase，地點在灣仔的這間「鮨婷」。店名「鮨婷」，原來「婷」字是店中靚仔主廚太太的名字，這店的主廚 Wilson師傅不但年輕有型，談笑風生，而且還對太太一往情深，難怪這晚同行的女性朋友們，都被他迷倒，整頓晚餐都充愉快的笑聲呢！這店子雖然地方不大，只得十來個座位，不過店內的一個紅色千本鳥居裝飾，就十分有日本風味，絕對是店內最佳的打卡地方。這裡的餐牌純而不雜，午市只提供 「15品廚師發辦 Omakase」（$880）和較便宜的「12貫壽司午餐」（$580）兩款選擇，晚市更只是提供唯一的「23品廚師發辦 Omakase」（$1880）。這晚有口福的我，就與多位朋友一起品嚐了這裡豐富無比的「23品廚師發辦 Omakase」，把肚子撐得漲漲的，才盡興而歸。「慢煮豆乳海膽」為這頓超級豐富的 Omakase揭開序幕。滑溜溜的慢煑豆乳充滿豆香，白滑的豆乳，甘甜的橙黃色海膽與漆紅色的花瓣形碟子組成一幅美麗的圖畫，中看也中吃。一併奉上的白身魚刺身共有三款，分別是「右口魚」、「鯛魚」與「右口魚裙邊」。先由較淡口的「右口魚刺身」吃起，薄切的右口魚，以紫蘇花作為點綴，口感滑中帶爽；「鯛魚刺身」有炸過的香口魚鬆作為陪襯，讓這刺身變得與別不同；我最喜歡，魚油澎湃的「右口魚裙邊刺身」經火槍燒炙過，魚香四溢，哪能不成為這三款刺身中的我的最愛？接著同樣地一併奉客的是「赤貝」與來自兵庫縣的「黃金武士蠔」。新鮮爽甜的赤貝與大隻肥美的黃金武士蠔各有千秋，誰也搶不了誰的風頭，兩者都同樣好味。令人驚艷的一刻在吃過赤貝與生蠔後開始，三種不同的海膽：「紫海膽」、「赤海膽」和「鹽水馬糞海膽」閃亮登場，由 Wilson師傅逐一介紹過後，過不多時，便化身成兩道吸引力滿分的海膽刺身送到我的面前。原個奉上的「紫海膽」加入了以醬油醃漬過，味道甜美的「三文魚子」伴吃，赤海膽與三文魚子兩者加乘的化學作用，讓我大感滿意。不過我更喜歡的，還是以鹽水浸著的「馬糞海膽」，味道比赤海膽更好，每口都能讓人靈魂飛上了天。「汁煮石八爪魚」比一般的八爪魚來得好吃，切片後的八爪魚十分入味，口感柔軟不韌，既不難咬開，肉質又不會過於鬆散。八爪魚上撒上的細碎柚子皮更有錦上添花的作用。「梭子魚配真鯛魚春」特別地以經燒過的香口梭子魚與味道帶點兒苦的真鯛魚春兩相配搭，是我第一次嚐到的新鮮組合。「鰯魚磯邊卷」與「醃漬鯖魚」一起奉客，奉客前，Wilson師傅熟練地把鰯魚（即是沙甸魚）、醃漬蘿蔔和芽蔥等材料逐一舖墊在紫菜上面再捲成卷狀切開，油潤鮮甜的鰯魚肉與其他配料挺好味道。「醃漬鯖魚」經過燒炙，與一般常吃的燒鯖魚截然不同，也可帶來新鮮感。「赤鯥」一向有白身拖羅之稱，以火槍炙燒後，魚油都被逼出來，也好吃。「汁煮和牛」是這晚海鮮以外的唯一菜式，肉質嫩滑的和牛，蘸點混和了生雞蛋黃的醬油，是吃海鮮刺身以外的另一種享受。來到壽司環節，最先送上的是「帆立貝壽司」。大隻鮮甜的帆立貝與醋飯配合無間，教人沒有不喜歡它的道理。「磯之雪昆布白蝦壽司」十分特別，改了一個漂亮名字，薄如輕紗的磯之雪昆布覆蓋在來自富山灣的白蝦之上，軟糯粘口的白蝦，是我喜歡的口感。「針魚壽司」賣相美麗，魚味甘香，也有質素。「野生醬油漬中拖羅壽司」的拖羅來自鳥取縣，魚油豐富。以醬油醃漬過的中拖羅色澤深濃，把它送進嘴巴，無比受用。中拖羅已經魚味豐盈，「大拖羅壽司」自不待言，即使沒用醬油漬過，只在魚身上塗抹上一層薄薄的醬油，已經足夠好吃。「大極上赤海膽壽司」再次令人眼前一亮，在壽司飯上堆得高高的赤海膽，鮮甜味美，滑如凝脂，如果可以的話，真想貪心地多吃一件。壓軸的「赤鯥壽司」肉質細緻，油脂豐富，味道濃郁，以火槍燒炙後，又是一道令人滿意的出品。吃過壽司，原來還有手卷，是魚油滿載的「吞拿魚手卷」。吞拿魚、脆米、醃漬蘿蔔等材料，經過 Wilson師傅撈勻後，放在經過精心挑選，在相機食先、手機食先後仍然難得地保持脆身的紫菜內，豐富的口感，可喜的味道，讓人由衷喜歡。賣相似是蛋糕，但其實不是甜品，而是猶如蛋糕模樣的「玉子燒」緊接上桌。這口感鬆軟綿密的「玉子燒」帶給我的，是與別不同的感覺和深刻的印象。喝過「麵豉湯」，真正的甜品「桑莓凍餅」終於送上。似像雪糕般的質感，冰涼涼的，帶著莓類漿果的酸味，又有奶香味，可算是一道挺特別的甜品。在香港想吃到一餐有質素的日式 Omakase，價錢無疑是不會怎麼便宜的，但只要食物質素好，菜式水準高，還是值得一試的。
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對於Omakase, 好多人都有不同見解, 因為每人都有不同的飲食偏好, 例如不吃魚、不吃牛、不吃貝, 早前與朋友到灣仔鮨婷吃廚師發辦23品, 每位HK$1880, 當中有些菜式根據我的偏好而輕微改了, 全晚氣氛十分愉快. 位置不難找, 但有可能容易錯過, 記住認住水泥牆帶紅色的就是了. 穿過 ‘千鳥居’ , 走進店內, 全店大概有10個位.美食之前, 先挑一個清酒杯, 兔你很可愛, 就選你吧~ 是晚的清酒幾爽口, 不錯~慢煮烏魚子豆乳海膽, 豆味香濃, 滑捋捋的‘跣’ 入口, 烏魚子少少咸香, 碰上微甜海膽, 展開一個漂亮的序幕.吃omakase, 就是可以看著師傅處理食材, 用心的為食客擺盤. 每片魚生厚薄均勻, 右口魚、右口魚群邊及昆布漬白身魚鬆鯛魚, 認真, 這道菜是很高質, 尤其經過火炙的右口魚群邊, 好油潤.而我就吃足前煮 , 愛媛雞肉彈牙, 碗內也有裡芋, 幾軟糯.Wilson師傅開始準備第三品- 生蠔及赤貝. 見他用手拍一拍赤貝, 原來這有助令赤貝口感爽彈, 另又加了岩鹽, 帶出赤貝的鮮甜. 當晚吃的是兵庫縣赤穗市黃金武士蠔, 添了柚子醋及酸汁蘿蔔蓉, 這配搭突出蠔的鮮味.三款海膽, 多麼吸引! 見到當晚我們有多幸福嗎? Haha!橙黃色的鹽水馬糞海膽, 輕輕盛起完整一件放進口, 鮮甜度爆燈. 而紫海膽味道屬於清甜, 配咸鮮的漬三文魚子, 有提鮮作用.Wilson師傅手起刀落, 完美地把原條石八爪魚切片, 這道汁煮石八爪魚味道較濃郁, 易咀嚼, 不痴牙 , 軟硬度剛剛好, 而添了柚子皮及少許芥末, 味道層次豐富.粒貝伴柚子皮, 初時以為爽脆粒貝上青綠色的是青檸皮, 原來是日本的柚子皮, 好清新, 與以菇水烹煮的粒貝好夾.朋友吃磯邊卷沙甸魚伴芽葱蘿蔔蓉 及醃漬鯖魚, 非常鮮甜!與此同時, 我繼續我的廚師發辦! Wilson師餺準備了這道燒北寄貝伴南瓜, 好有驚喜! 一直以為北寄貝是紅色的, 這趟我真的賺了~ 肉質軟滑, 而醬汁也香甜.壽喜燒a5 和牛(滋賀縣), 五成熟的和牛口感軟滑, 沾蛋味香濃的日本蛋與醬油, 這刻我只想繼續吃, 盡情沉醉在和牛之中. 席間, Wilson師傅準備吞拿魚手卷, 油脂經火槍一燒, 盡入飯粒脆米、紫菜之中. 這亦是全晚的高潮! 飯粒油潤惹味, 朋友們明明已經好飽, 都一定會吃光的.而我就有幾款串燒, 包括既爽且嫩的雞心(有少少像雞腎)、惹味雞脾肉、肉汁滿滿的香脆雞翼及牛柳. 吃時還可沾蟹鹽或昆布鹽, 帶出多出滋味.來到壽司, 我所得的是醬油帆立貝壽司, 喜歡師傅的細心, 在帆立貝上落刀做出花紋, 目的是讓醬汁可以抓穩; 磯之雪昆布漬白蝦壽司, 看到的花紋是由昆布做成的, 昆布的清香碰上綿綿的白蝦, 好滑.大極上赤海膽的引誘力超高, 我差點忘記相機食先. 口感順滑, 味道濃郁, 全件放入口, 醋飯的加持, 威力無邊!今晚認識了縞蝦, 這是深海蝦, 蝦身肥美實淨, 入口嫩滑. 最後是牡丹蝦伴蝦膏, 蝦膏火炙過, 香味突出.朋友們吃的是一系列的魚刺身, 當中包括鳥取縣野生醬油漬中拖羅, 油分充足又鮮甜.吃過豐富的美食, 來一碗溫熱的魚麵豉湯, 幾暖胃. 然後江戶前玉子燒, 並非單純的玉子燒, 而是混了魚蓉, 因此質地濕潤又似蛋糕般鬆軟.來到尾聲, 有紅桑莓凍餅, 像雪糕般的質地, 少少creamy, 酸酸甜甜, 也開胃.
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🌟餐廳：鮨婷 Sushi Ting📍地址：灣仔謝斐道262號杜智臺地下6號舖💰價位：$801以上⏰營業時間：星期一至六12:00 - 15:00/18:00 - 23:00星期日全日休息📱電話：92138288好友相聚，想慢慢傾慢慢歎DINNER，揀咗間高質廚師發辦，環境優雅、時令食材新鮮、師傅風趣幽默，店員親切有禮，是夜令我同好友都讚口不絕，實在要私心推薦比大家認識呢間餐廳！坐吧檯位，可以近距離觀賞Wilson師傅既刀功同手藝，作直接交流～另外亦好鍾意日本神社建築之一既鳥居作佈置，岩哂影相打卡～今晚揀咗「夜ご飯23品」，有齊前菜、刺身、燒物、壽司、手卷、吸物、甜品等等，超級豐富，食到大家都好滿足，飽住肚咁回家去～———————————————————🔹 漬物有開胃解膩既酸薑同牛蒡漬———————————————————🔹 提供十二生宵清酒杯供選擇，超可愛～用上純錫更可增加冰涼感覺，飲得更舒爽！———————————————————🔹 慢煮豆乳．烏魚子．海膽豆香味濃既慢煮豆乳滑溜甘香，配以鮮甜美味、軟中帶黏既烏魚子同入口即溶又CREAMY既海膽，三者配合得剛好，實在令人驚艷———————————————————🔹 刺身-右口魚：入口滑溜，魚味鮮甜，質感較有咬口，配清香紫蘇花，提升味道層次-鯛魚：紮實爽口之鯛魚經昆布醃漬，面頭再散上白身魚之魚鬆，食落細緻鮮嫩-炙燒右口魚裙邊：炙燒後滲出甘甜魚油，口感濃郁甘香，肥美爽口、入口即溶———————————————————🔹赤貝：簡單加入天然岩鹽，提升赤貝鮮甜爽口感🔹兵庫縣赤穗市黃金武士蠔：蠔味濃郁，散發生蠔獨有甜味同時帶點海水咸味，配以酸汁、蘿蔔蓉及蔥花，啖啖飽滿又爽口———————————————————🔹 鹽水馬糞海膽、紫海膽配三文魚籽-新鮮紫海膽原隻上枱，色澤呈黃色，入口幼滑甘甜且略帶黏稠，口感濃郁，甘甜度中高-至於全天然無添加之鹽水海膽味道接近新鮮海膽原味，食落鮮甜無澀味，入口細滑如奶油———————————————————🔹 汁煮石八爪魚原條石八爪魚經汁煮後肉質格外柔軟，醬汁香甜濃厚，配以柚子皮帶點清香味道。———————————————————🔹 梳子魚．真鯛魚春梳子魚質感偏軟身，肉質非常滑溜，輕輕灸燒後味道特別鮮甜濃郁，底部有真鯛魚春，口感綿密飽滿，鮮味係口中爆發———————————————————🔹 醃漬鯖魚．沙甸魚磯邊卷．芽蔥本身唔太喜愛鯖魚同沙甸魚，但估唔到經Wilson師傅處理，完全無任何腥味！呢個組合食落濃郁鮮美，富含天然油脂且口感細膩，口感細緻香甜。———————————————————🔹 牛肉壽喜燒湯汁以日本醬油加入洋蔥熬煮，入口既濃郁又清甜，和牛油脂分佈平均，牛味香濃，肉質粉嫩，再蘸日本生雞蛋更能增添香滑口感～———————————————————🔹 七貫壽司．赤醋飯-帆立貝：扎實肥厚，入口柔滑綿糯-磯之雪昆布白蝦：富山灣白蝦配昆布，好特別既組合，食落柔軟鮮甜、細綿黏口-針魚：富含優厚油脂，肉質結實彈牙-野生中拖羅：經醬油漬後味道變得濃厚且油香馨馥，魚味濃厚、入口即融-大拖羅：油脂含量豐富，魚香持久，吃得滿口甘香-大極上赤海膽：味道強烈，帶濃厚海水鹹香味，口感豐腴鮮甜，實在令人回味無窮-赤鯥：經炙燒後迫出魚油，油脂甘美，帶獨特甜味，入口即溶——————————————————🔹 吞拿魚手卷Wilson師傅先灸燒吞拿魚，將肥美飽滿之魚油滴到赤醋飯，再包裹香薄脆米、香脆紫菜，層次感十足，啖啖散發誘人脂香，令人再三回味———————————————————🔹味噌湯鹹度剛好，暖一暖胃就準備食甜點———————————————————🔹 玉子燒口感蓬鬆細密，充滿濃醇蛋香，好似食緊海綿蛋糕咁———————————————————🔹 桑莓凍餅夠冰凍之餘帶點奶香，入口微微酸，解膩一流———————————————————😋味道：4.5/5🏢環境：4.5/5💁🏻♀️服務：4.5/5💵價錢：4/5🤟🏻性價比：4.5/5———————————————————
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