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2014-11-08
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米線、雞煲均是平民的美食，若能晉身米芝蓮推介，就好比一顆長年被埋沒的星星，在黑夜的長空重新發出耀眼的光芒。基於這種感覺，在火芝蓮名單眾多的食肆中，被推介的「桂寶」叫我另眼相看，相比已站在米芝蓮一星、二星高位的餐廳，獲晉升至三星更為觸目！誰不愛欣賞耀眼的星星，我更想第一時間與愛吃的至親分享，豈料奶奶要竹戰，老爸又要跟幾十年的老朋飯聚，最終只得老公與我同「觀星」。門前輪候的客人不少，侍應不時向內進的客人要求留下聯絡電話，因預計要待至宵夜時間才能騰出空座！幸好，我們預訂的桌子，馬上能讓我們入座！先來火鍋必備的啤酒。「桂寶」備有三款不同口味的雞煲，包括「桂寶」特別推介的古法鮑魚雞煲，還有香濃羔蟹雞煲和惹味麻雞煲，並設有半隻及全隻雞的份量可選擇，三兩位朋友享用的話，也絕不構成問題！平日較少嚐雞的我，也不用發愁，因為「桂寶」另設有兩款魚窩的特別推介，分別是四川麻辣風味魚窩和酸菜野菌活魚窩。不用多加思索，老公和我也異口同聲的要了酸菜野菌活魚窩。酸菜野菌活魚窩賣相不俗，魚湯乳白，金菇、芫荽放於上方，豆腐卜、鮮冬菇、秀珍菇等則放在下方，而鍋中的魚兒尾部微微彎曲，仿如活魚暢泳的姿態。待魚窩翻熱之際，我們準
誰不愛欣賞耀眼的星星，我更想第一時間與愛吃的至親分享，豈料奶奶要竹戰，老爸又要跟幾十年的老朋飯聚，最終只得老公與我同「觀星」。
門前輪候的客人不少，侍應不時向內進的客人要求留下聯絡電話，因預計要待至宵夜時間才能騰出空座！幸好，我們預訂的桌子，馬上能讓我們入座！
先來火鍋必備的啤酒。「桂寶」備有三款不同口味的雞煲，包括「桂寶」特別推介的古法鮑魚雞煲，還有香濃羔蟹雞煲和惹味麻雞煲，並設有半隻及全隻雞的份量可選擇，三兩位朋友享用的話，也絕不構成問題！
平日較少嚐雞的我，也不用發愁，因為「桂寶」另設有兩款魚窩的特別推介，分別是四川麻辣風味魚窩和酸菜野菌活魚窩。不用多加思索，老公和我也異口同聲的要了酸菜野菌活魚窩。
酸菜野菌活魚窩賣相不俗，魚湯乳白，金菇、芫荽放於上方，豆腐卜、鮮冬菇、秀珍菇等則放在下方，而鍋中的魚兒尾部微微彎曲，仿如活魚暢泳的姿態。
待魚窩翻熱之際，我們準備要來小食。一看餐牌，「桂寶」共有18款小食之多，相信必有一款合心意！經侍應推介，我們要了冰鎮鮑魚和脆皮牛腩。冰鎮鮑魚，顧名思義就是冷盤，鮑魚片下放置了一個用透明膠袋包裹的冰塊，做法既能保持溫度，冰塊又不致沖淡鮑魚的鮮味。將鮑魚片蘸上日本芥末與醬油，鮑香濃郁、味道香甜，證明鮑片質量不錯，可是驚喜程度不高而已！
再一試特別的脆皮牛腩。切成細長的牛腩，進食尤為方便，入口外脆內軟，嫩滑軟腍兼帶著輕甜的牛腩，無異予人好感！不過再經細嚐後，認為牛腩的燜煮味道可再增加多一點層次，相信效果定必更完美！
酸菜野菌活魚窩在翻滾了，抵不住誘惑先來呷一口原味的湯。湯味酸度較強，而且較為單一，也許魚兒的香甜暫未揮發出來。侍應告知他們多翻測試後，最終敲定採用鯰魚，因為鯰魚魚肉不易變老及粗糙。先嚐一口魚肉，肉質果然幼細嫩滑，還帶著輕輕的鮮甜，跟鰂魚的魚質及魚味均很相像，不過當然沒有鰂魚那麼多細骨。確實經長時間烹煮，魚肉依然不老。
再一試魚湯，酸味依然非常突出，或可考慮多放一點唐芹、香菜，及胡椒粒來提昇湯底的香味與層次感。至於配料方面，我最喜歡其鮮菇，厚身的質感不僅爽彈，還富有輕輕的酒香，非常美味。而豆腐卜和酸菜都因為吸收湯味後，或其原味已過酸，而未能多嚐！
魚窩也是火鍋的一種，當然也可配上火鍋生料，牛肉當然是必吃的。老公放棄了侍應推介的肥牛片，改選心儀的牛粒。可是牛粒質量確是一般，最重要的是牛脂不夠豐盛，未能帶出牛粒應有的香郁，正所謂不聽侍應言，吃虧在眼前，更加深刻體會得到這道理！
而魚皮餃拼鮮蝦雲吞則是我們選擇的另一款火鍋生料。魚皮餃餃皮較厚身，肉餡較扎實，沒有如漿糊的口感，還帶著小香的味兒，還算滿意！至於鮮蝦雲吞，賣相做功也較為馬虎，餡料的蝦隻和豬肉份量也較小，以致味道較為遜色，相信有侍改善！
觀乎當晚的情況，大部份客人也選擇雞煲，店內散發著雞煲濃厚和惹味的香氣，確是令人心動，也許我們享用的魚窩不及雞煲的滋味，此為真正的「走雞」也！晚市不供應米線，下次有機會欲嚐「桂寶」的各式米線，當然包括陣容鼎盛的正宗過橋米線。
Other Info. :
喜歡侍應們在忙碌中仍能保持風趣友善的待客態度，值得表揚！
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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