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2019-06-02
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上環因為多寫字樓,近年都多了很多高質食店,但要數高級鮨店,可能暫時只有新開不久的鮨燐。鮨燐晚市就如其他同級鮨店般,人均消費都以一千元起跳,但午市定價相對就親民得多,大部份都是二百多至三百多元,如果不特別追求即日飛機貨,午餐都縛抵食.**************鮨燐店面不大,壽司吧枱只可客納九位食客,另有一個小包廂。午餐有定食、壽司和刺身選擇,價位由$258至$398,另有$800的廚師發辦套餐。我點了14貫壽司定食($398),壽司款式是師傅安排,個人覺得這個定食海膽拖羅都有,跟廚師發辦套餐相差不遠,但索價平一半,性價比較高。沙律新鮮爽脆,酸香十足很開胃。蒸蛋熱辣辣,非常滑溜,內有木耳、蝦、冬菇和蟹柳。上壽司前,師傅先奉上漬物,有酸薑和蘿蔔漬。鮪口魚魚味較淡,上面是味噌醬,令食味大增。帆立貝鮮味夠,但略嫌較為薄身,影響口感。金線鯛本身魚香較淡,但師傅火灸後再加了一點醬油,味道不錯。牡丹蝦夠大隻,蝦肉結實爽甜,超好吃。深海池魚夠厚身,魚味亦濃。赤貝非常爽口。池魚本身魚油不久深海池魚豐富,但師傳加了薑蔥在上面,令味道較為豐富。松葉蟹肉份量非常多,味道鮮甜。海膽入口冰涼,味道超鮮甜,超正!三
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鮨燐店面不大,壽司吧枱只可客納九位食客,另有一個小包廂。
午餐有定食、壽司和刺身選擇,價位由$258至$398,另有$800的廚師發辦套餐。
沙律新鮮爽脆,酸香十足很開胃。
沙律
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蒸蛋熱辣辣,非常滑溜,內有木耳、蝦、冬菇和蟹柳。
蒸蛋
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上壽司前,師傅先奉上漬物,有酸薑和蘿蔔漬。
酸薑和蘿蔔漬
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鮪口魚魚味較淡,上面是味噌醬,令食味大增。
鮪口魚
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帆立貝鮮味夠,但略嫌較為薄身,影響口感。
帆立貝
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金線鯛本身魚香較淡,但師傅火灸後再加了一點醬油,味道不錯。
金線鯛
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牡丹蝦夠大隻,蝦肉結實爽甜,超好吃。
牡丹蝦
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深海池魚夠厚身,魚味亦濃。
深海池魚
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赤貝
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池魚本身魚油不久深海池魚豐富,但師傳加了薑蔥在上面,令味道較為豐富。
池魚
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松葉蟹肉份量非常多,味道鮮甜。
松葉蟹肉
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海膽入口冰涼,味道超鮮甜,超正!
三文魚籽鹹鮮味十足!
海膽 & 三文魚籽
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平政魚不太多地方有,因為漁穫本身就不多,能在這裡吃到著實驚喜,肉質很有咬口,魚味亦濃郁。
平政魚
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拖羅入口即融,美味就無需多講。
拖羅
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鰤魚口感頗肥嫩,味道不錯。
鰤魚
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左口魚邊被火灸過,魚油都被迫了出來,食到滿咀酒香。
這件玉子賣相雖然毫無特別之處,但口感卻非常滑,有點像吃布甸,非常特別!
玉子
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味噌湯內有豬肉、蘿白和洋蔥,非常清甜,師傅特意減少味噌份量以配合港人口味,所以味噌湯亦不會有過鹹之感。
味噌湯
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最後來一杯柚子雪葩以清除口腔味道,味道清新怡人。
總結,質素拍得住尖沙咀銅鑼灣等高級鮨店,午市雖然魚生都隔了一晚,但仍然非常有看頭,以比晚市便宜一半的價錢能吃壽司吃到飽,性價比非常高。
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