武館 (Closed)

Takeshi 曾經在逸東酒店做過日本餐廳大廚，最近在大角咀開設自己的高級日本料理餐廳，現在正試業當中。筆者對日本菜要求十分高，材料必需要新鮮，才突顯到食材本身鮮味。Takeshi 正正對這個要求有他自己一套執著，所以所有到他餐廳食飯的客人必須要在最少2天前訂位，大廚會因應不同季節及時令直接向日本訂購食材，食材會於客人預定當天送到，務求以最新鮮的食物送到客人面前。餐廳只有10個座位，而每晚堅持不翻枱，客人亦沒有指定用膳時間。大廚會一邊做一邊介紹各種食材來源及特色，如客人有足夠牙力，不妨與大廚飲多兩杯傾天光。今次前後試了15款由日本不同地方搜羅回來的新鮮食材，先由日本甜蛋做餐前小食駿河灣 · 櫻花蝦沙律三文魚刺身宮崎縣 · 金時鯛鹿兒島縣 · 池魚北海道 · 青柳北海道 · 粒貝愛知縣 · 白象貝(象拔蚌)北海道 · 螢光魷魚福岡縣 · 明太子沙律靜岡縣 · 白魚軍艦大間 · 拖羅青森縣 · 海膽三重縣 · 真蠔宮城縣 · 大蜆味噌湯當中令筆者最深印象是大間產的拖羅，大廚在切之前介紹這件拖羅是全條魚最靚，油脂最高的部位，亦都是最貴的。大廚拎出來的時候，筆者以為一大件五花腩，哈哈。法國，澳