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2018-04-22
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友人很好, 知我喜歡去high tea, 故每逢長假期都會帶我去不同地方tea一tea, 聖誕假期去了淺水灣, 而今個復活節就去了尖沙咀, 仲要吃我最喜歡的抹茶。為了答謝她的悉心安排, 今晚輪到我請她吃飯作為答謝。知她一向對廚師發辦很有興趣, 其實我自己都極喜歡, 今晚有藉口俾自己享受一下, 哈! 帶她走進一個她甚少踏足的地區, 就是我很喜歡的西環。今晚來到一間較隱敝的日式小店, 門面簡簡單單, 設有兩張露天座位, 感覺很寫意。走進內裏, 地方小小, 只設有五張二至四人枱, 而最入端就是開放式的廚房重地。灰泥的牆身貼上幾張日本海報和有關店子的報導, 裝潢簡簡單單, 平實簡約。除了廚師發辦外, 亦有單點菜式, 分別有小食、沙律、玉子燒、燒物、刺身、卷物、軍艦、壽司、丼、拉麵等等, 店子雖小, 但選擇不少。不過, 今晚一心只是想着違久的廚師發辦。******************************第一道三式前菜, 由清至濃吃，左邊是三文魚鼻軟骨；中間是帶子裙邊；右邊是海膽豆腐。爽口的三文魚鼻軟骨 配上清爽的青瓜薄片 和爽滑的昆布，味道酸咪咪，正好用來打開胃仔迎接陸續出場的菜式。帶子
知她一向對廚師發辦很有興趣, 其實我自己都極喜歡, 今晚有藉口俾自己享受一下, 哈! 帶她走進一個她甚少踏足的地區, 就是我很喜歡的西環。今晚來到一間較隱敝的日式小店, 門面簡簡單單, 設有兩張露天座位, 感覺很寫意。
走進內裏, 地方小小, 只設有五張二至四人枱, 而最入端就是開放式的廚房重地。灰泥的牆身貼上幾張日本海報和有關店子的報導, 裝潢簡簡單單, 平實簡約。
廚師發辦
$500
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三式前菜
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三文魚鼻軟骨
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帶子裙邊
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海膽豆腐
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酒蒸鮑魚
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下一道出場是酒蒸鮑魚，鮑魚 下墊了腍身的白蘿蔔，半浸着香濃的湯中。鮑魚 鮮香嫩口，滲出酒香，相當入味，而湯底 又清又鮮，兼富酒香，好喝！******************************
釣池魚刺身
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一魚兩食，有薄切配薑蔥、柚子汁 和柚子皮碎；有厚切配山葵醬油。魚肉色澤亮麗，肉質鮮嫩，兩種食法各具特色，但個人較喜歡厚切，肉質柔軟中帶點爽口，較有口感。******************************
五款刺身
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再上的刺身更豐富，共有五款，而且擺設得很有心思，見到已令人滿心歡喜。同樣由淡至濃吃起，先嚐火炙竹莢魚，魚味本身淡，但經過火炙，迫出魚皮和魚肉之間的油份，提升鮮香。
接着是三文魚頸，三文魚腩就吃唔少，竟選用頸部，真刁鑽！厚切的三文魚頸柔軟鮮嫩，魚香味更濃，油脂分佈平均，吃落無咁肥溜，比腩部更討我歡喜。大大隻的牡丹蝦，晶瑩剔透，爽彈中富黏性，啖啖結合了爽、滑、黏，口感豐富，而且相當鮮甜，還有蝦頭滿載甘香的蝦膏，很吸引！
再來是海膽魷魚卷，爽彈的魷魚捲着油潤豐膄的海膽，雙重口感，中間再捲入味道獨特的紫蘇葉，配搭特別！
最後一件，亦是我最最愛的一件。採用熟成大拖羅，熟成過程分解油分，更加肥美，正！色澤粉紅亮麗，油脂如雪花般分佈在整件魚肉中，肉質極之柔軟鮮嫩，介乎入口即溶，每咬一口都充滿油脂，鮮香油潤，魚鮮味更濃郁，久久留在口腔，回味中....******************************
雙色沙律
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雙色沙律是南瓜沙律和薯仔沙律，聽落好普通，但食落就知不簡單。我喜歡的南瓜沙律 加入牛奶 烹調，啖啖南瓜的香甜之餘，亦有奶香，伴着墊底的爽甜生菜片 同吃，更好吃!
而友人喜歡的薯仔沙律，加入青瓜 和雞蛋，更有口感，再淋上甜甜地饅魚汁，原來兩者都幾夾。******************************
慢煮牛肋骨
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最後一道是慢煮牛肋骨，製作超過6小時，用心用時之作。主骨上全是啖啖肉，只夾雜少少肥膏，但慢煮果然不同，肉質鬆軟腍嫩，牛味香濃，烹調入味，友人吃得滋味。
不過....個人還是喜歡旁邊的件件筋膜位，煙煙韌韌，夾雜甘香油潤的肥膏，更好味！******************************
豆腐雪糕
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這場不一樣的廚師發辦並沒有令我失望, 以期待的心情迎接每道菜式出場, 以認真的態度細味每道菜式, 以捨不得的心情讓每道菜式消失, 經過今晚, 我相信會越來越掛住…廚師發辦。
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