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2013-10-16
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越南菜是香港其中一個較多人喜歡的菜系，或許只吃碗牛河的小舖會易找一些，但提供主菜又具質素的，卻廖廖可數。最近，剛剛完成Grand Opening的安南，正正就是一間值得大家一試的越南菜餐廳，而且座落銅鑼灣利園商場，環境設計美觀，開揚又寬敞。這兒除供應南越及北越的地道美食外，還加入了越南中部順化的菜式，是坊間少見的。原來順化菜是以前越南的宮廷菜式，著重精細口感及賣相精緻，令人未吃已先可感受到那份風味。菜式美味還需美酒伴隨，他們更設計了多款雞尾酒及精選多款紅白酒來配搭。當中我選擇了Passionfruit Mojito，由新鮮熱情果肉、青檸、冧酒、薄荷葉、橙汁阪梳打水製成，口感清甜，而且帶微酸，喝後很清新。先來一系列前菜，分別是安南春卷、順化浮萍餅及安南炭燒豬肉。安南春卷的味道，可以大膽講一句，真的是數一數二美味的，外層炸得香脆鬆化，餡料結實鮮嫩，而且材料非常豐富，有蟹肉、蝦肉及豬肉等，再配上生菜、紫蘇及魚露，不但鮮味，更是惹味，非常好吃。順化浮萍餅正是其中一款精緻小吃，以白米磨漿來蒸，入口質感滑溜，灑上香脆麵包粒及彈牙的炸蝦粒，加一小片黃辣椒及青檸魚露，看似簡單，但卻很好吃。安南炭燒豬肉
這兒除供應南越及北越的地道美食外，還加入了越南中部順化的菜式，是坊間少見的。原來順化菜是以前越南的宮廷菜式，著重精細口感及賣相精緻，令人未吃已先可感受到那份風味。菜式美味還需美酒伴隨，他們更設計了多款雞尾酒及精選多款紅白酒來配搭。當中我選擇了Passionfruit Mojito，由新鮮熱情果肉、青檸、冧酒、薄荷葉、橙汁阪梳打水製成，口感清甜，而且帶微酸，喝後很清新。
先來一系列前菜，分別是安南春卷、順化浮萍餅及安南炭燒豬肉。安南春卷的味道，可以大膽講一句，真的是數一數二美味的，外層炸得香脆鬆化，餡料結實鮮嫩，而且材料非常豐富，有蟹肉、蝦肉及豬肉等，再配上生菜、紫蘇及魚露，不但鮮味，更是惹味，非常好吃。
順化浮萍餅正是其中一款精緻小吃，以白米磨漿來蒸，入口質感滑溜，灑上香脆麵包粒及彈牙的炸蝦粒，加一小片黃辣椒及青檸魚露，看似簡單，但卻很好吃。
安南炭燒豬肉分為兩部份，先是打成肉餅的款式，入口肉質嫩口不鬆散，而且香料味濃厚，但旁邊的燒豬肉更是惹味，柔軟帶肉汁，味道甜美，配上檬粉吃，更是絕佳。
接著來的是一道沙律，名為安南藕藤沙律。藕藤原來正是蓮花頂部幼嫩的莖幹，有豐富的營養，但吃落沒有什麼味道，可是當混合蕉花、鮮蝦、豬腩肉、香葉、洋蔥及生菜後，以惹味濃厚的醬汁來調味，味道鮮活起來，酸酸甜甜，十分清新。
主菜一一上場，先嚐清新一點的安南椰青大蜆，大蜆的確鮮味十足，可是湯頭才是靈魂所在，盡收大蜆之鮮甜在內，而且在椰青水的清甜、香矛及紅辣椒的點綴下，每一口皆是精華，鮮甜味美帶點微辣，整煲一下子便被消滅了。
安南酸子蟹又再一次打破了我在街外甚少吃蟹的習慣，當聞到那股香味後，便忍不了手。味道酸酸甜甜很平衡，而又不蓋過蟹肉的鮮甜，而且香料的味道更是催化劑，完全令人停不了口，非常的惹味。
吃過一輪惹味的菜式後，決定點了一杯Lotus ICT來飲，入口有點飲薏米水加龍龍眼冰的味道，而且甜度不高，正好來清一清味蕾，迎接下一就佳餚。
安南蜜汁燒雞更是這兒的招牌菜之一，朋友嚐過後皆讚不絕口，那件外層酥脆，內裡軟糯的炸糯米餅，更是亮點。原來工序繁複，先浸再蒸，接著摏爛雪硬，最後即叫即炸，才能有如此美味的一件糯米餅。蜜汁燒雞也不能忽視，一口放入2雞件及糯米餅，雙重享受，甜美嫩滑的雞件與香脆軟綿的糯米餅，相輔相成。
最後以安南牛肉湯河粉作結，這碗是細小版，因之前已飽得不動了，但又不能放棄越南菜的名物湯河，什樣也要仔細品嚐。細味之下，發覺湯底清澈不油膩，濃濃的牛骨香，河粉則滑溜細緻，配上生熟牛肉，很美味。可是我更偏向喜歡只加入生牛肉，那份柔軟的質感正合我意。
甜品分別是椰青果凍及法式焦糖燉蛋，前者彷如將整個椰青放入口中般，另加爽口彈牙的質感。原來是將整個椰青肉切絲，拌以椰青汁及冰糖，再放入大菜做成，所以吃到的是原汁原味又清甜的一道甜品。後者則是舊式的焦糖燉蛋，沒有十分滑溜的質感，反而帶點粗糙，加上甜美的焦糖漿，是我喜歡的做法，感覺特別美味。
安南令我對香港的越南菜再次燃起希望，又有多一間值得去的越南餐廳。家人都已很久沒有嚐過美味的越南菜，是時候與他們一起去了。
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