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2018-03-29
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同朋友約咗喺灣仔食飯，中西意日樣樣都食過晒。依～分子料理未食過喎。一於同朋友去食下分子料理。 Menu入面有一頁係Molecular Tasting Menu前菜係分子料理小食，再配一個main course，一杯飲品。飲品先上場，係「星空特飲- 變色」夢幻的藍色蝶豆花茶，可以按自己的喜好加入一小杯檸檬汁。 當加入檸檬汁時，花茶慢慢變成紫色。夢幻得嚟又好似做緊實驗咁。跟住就到appetizer打破食材原貌，係分子料理嘅精髓，這個前菜就係喇。45個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球用咗晶球化作用將哈密瓜蓉變成一粒好似咸蛋黃咁嘅波波+黑毛豬火腿。睇落好似蛋黃，但當你一啖放入口，哈密瓜汁立即溶喺口，配埋甘香的黑毛豬火腿。比平日配新鮮的哈密瓜肉，感覺更特別。分子雲吞「膠袋」好似茶包咁的「膠袋」係用食得嘅米紙做的，入面包住咗啲蝦乾、蝦子和肉鬆。小玻璃杯入面的是日式高湯。賣相特別，食法更特別，好似科學實驗咁。先品嚐一啖高湯，然後用鉗夾起「膠袋」放入口，最後再飲埋個高湯。米紙溶化了，蝦乾、蝦子和肉鬆在口中散開，與高湯混埋一齊。很日式的味道。 黑鹽粟米豆腐 賣相似和式豆腐料理，但係原來入面係無黄豆成份。係
依～分子料理未食過喎。一於同朋友去食下分子料理。
Menu入面有一頁係Molecular Tasting Menu
前菜係分子料理小食，再配一個main course，一杯飲品。
飲品先上場，係「星空特飲- 變色」
夢幻的藍色蝶豆花茶，可以按自己的喜好加入一小杯檸檬汁。
當加入檸檬汁時，花茶慢慢變成紫色。夢幻得嚟又好似做緊實驗咁。
跟住就到appetizer
打破食材原貌，係分子料理嘅精髓，這個前菜就係喇。
45個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
用咗晶球化作用將哈密瓜蓉變成一粒好似咸蛋黃咁嘅波波+黑毛豬火腿。
睇落好似蛋黃，但當你一啖放入口，哈密瓜汁立即溶喺口，配埋甘香的黑毛豬火腿。
比平日配新鮮的哈密瓜肉，感覺更特別。
分子雲吞「膠袋」
好似茶包咁的「膠袋」係用食得嘅米紙做的，入面包住咗啲蝦乾、蝦子和肉鬆。
小玻璃杯入面的是日式高湯。賣相特別，食法更特別，好似科學實驗咁。
先品嚐一啖高湯，然後用鉗夾起「膠袋」放入口，最後再飲埋個高湯。
米紙溶化了，蝦乾、蝦子和肉鬆在口中散開，與高湯混埋一齊。很日式的味道。
黑鹽粟米豆腐
賣相似和式豆腐料理，但係原來入面係無黄豆成份。係用🌽粟米汁製成的。
粟米豆腐加點火山黑岩鹽，帶出淡淡的粟米味。
黑毛豬火腿、巴馬芝士混醬63度蛋及炸薯條
個溫泉蛋🥚用咗63度慢煮1小時，蛋黃半凝固咁。
熱辣辣的薯條點一點蛋黃液、 黑毛豬火腿、巴馬芝士混醬
12小時慢煮啤酒惹味牛肉
慢煮牛肉肉質幼嫩，完全沒有筋，連蘿蔔都好入味。牛肉蘿蔔同白飯🍚係絶配。
玫瑰果園(分子凍乾紅桑子粒、玫瑰草莓糖醬)
中間係晶瑩剔透的Crystal Ball，旁邊的係分子凍乾紅桑子粒。
分子凍乾紅桑子粒口感特別，似朱古力脆脆，但食落又係酸酸的。
玫瑰草莓糖醬平衡返紅桑子的酸味。
食咗一餐好有趣味，創意的分子料理。
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