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Restaurant: Sushi Man
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html
Level4
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6
距離@鮨文 Sushi Man
2015-11-20 1556 views
話說小妹在暑假時跟將軍吃過壽司之神的師傅發板有點意猶未盡。幾乎每次吃高級日本料理都會對那念念不忘，友人告知元朗還有一所高級鮨店--鮨文，友人說要提早預訂才有位子，若要是面對面的吧枱位，簡直是一位難求。話雖如此，友人知道小妹愛吃師傅發板，在兩星期前訂了座，友人這個小驚喜令小妹感動至極！座子雖不是吧枱位置，但是有得座進內已經算是個不錯的。猶記得在吧枱位，可以欣賞師傅大展身手又可以偷窺一下下道菜，最重要要跟師傅談天，師傅會逐一介紹菜色也會閒聊談天細說一下店內歷史。但這夜我倆安排到普通的座位，菜色只是由店員簡單介紹一番，更別說跟師傅有交流，連師傅在忙甚麼也只能像小粉絲般在遠處偷看一下。這種感覺有夠失落的，我想好好聽師傅介紹一下菜色。上菜也有夠快，先準備了前菜大根跟自家制玉子。前菜大根是醬油浸過的蘿蔔跟腐皮，入囗蘿蔔爽脆，味道清甜不會有青澀味。玉子冰冰涼的，入囗比較軟腍，稍帶醬油味，前菜比較普通。黑松露茶碗蒸蛋黑松露的份量也頗重手，不會因為食材珍貴而留手。蒸蛋在木匙上微微晃動，入囗滑溜，混上黑松露的香濃感，令蒸蛋頓時添上生色，蟹柳肉也配合妥當。小妹最後一囗時也忍不住把在茶碗上蒸蛋倒進囗中細細回味
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 話說小妹在暑假時跟將軍吃過壽司之神的師傅發板有點意猶未盡。幾乎每次吃高級日本料理都會對那念念不忘，友人告知元朗還有一所高級鮨店--鮨文，友人說要提早預訂才有位子，若要是面對面的吧枱位，簡直是一位難求。話雖如此，友人知道小妹愛吃師傅發板，在兩星期前訂了座，友人這個小驚喜令小妹感動至極！
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 座子雖不是吧枱位置，但是有得座進內已經算是個不錯的。猶記得在吧枱位，可以欣賞師傅大展身手又可以偷窺一下下道菜，最重要要跟師傅談天，師傅會逐一介紹菜色也會閒聊談天細說一下店內歷史。
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 但這夜我倆安排到普通的座位，菜色只是由店員簡單介紹一番，更別說跟師傅有交流，連師傅在忙甚麼也只能像小粉絲般在遠處偷看一下。這種感覺有夠失落的，我想好好聽師傅介紹一下菜色。
前菜大根跟自家制玉子
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前菜大根跟自家制玉子
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 上菜也有夠快，先準備了前菜大根跟自家制玉子
。前菜大根是醬油浸過的蘿蔔跟腐皮，入囗蘿蔔爽脆，味道清甜不會有青澀味。玉子冰冰涼的，入囗比較軟腍，稍帶醬油味，前菜比較普通。
黑松露茶碗蒸蛋
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 黑松露茶碗蒸蛋

黑松露的份量也頗重手，不會因為食材珍貴而留手。蒸蛋在木匙上微微晃動，入囗滑溜，混上黑松露的香濃感，令蒸蛋頓時添上生色，蟹柳肉也配合妥當。小妹最後一囗時也忍不住把在茶碗上蒸蛋倒進囗中細細回味。

上回提到前菜有點普通，今次到刺身，壽司。
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 刺身有四種( 牡丹蝦，象拔蚌，油甘魚，拖羅) ，刺身應由色澤最淡的開始吃起。
刺身有四種( 牡丹蝦，象拔蚌，油甘魚，拖羅)
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牡丹蝦
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 牡丹蝦
白裏透紅，份量猶如四分三個手掌，入囗肉質帶黏性，味道略嫌不夠特出，整體也算是不錯。
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 象拔蚌
色澤呈米白色，囗感半爽帶脆感，師傅用刀介過花，入囗新鮮味道鮮甜。
油甘魚刺身
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 油甘魚刺身
，肉質最為爽脆，魚脂魚油夾雜在囗腔，久久不散去，這道刺身最得小妹心。
拖羅
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 吃完油甘魚後還有道拖羅
等著小妹，用翡翠苗清一清囗腔。今次的拖羅油脂不重，入囗不會太膩，囗感帶點嚼性。
刺身方面，只有油甘魚令小妹頗有驚喜的，但刺身對比壽司之神有點遜色，壽司之神的秋刀魚跟石垣貝刺身遠遠超過這幾道刺身。
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 接著也輪到壽司出場，壽司這家比較特別是運用赤醋作為壽司飯，色澤帶啡，有夠特別的壽司飯。
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甜蝦壽司
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 壽司也是由淡味到濃味的，先吃了件甜蝦壽司
。甜蝦壽司用上兩條原隻甜蝦，甜蝦比牡丹蝦的鮮甜，肉質不會太黏糊的，份量也頗足量的。
飛魚籽壽司
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 飛魚籽壽司

我的天！每顆大小一樣的飛魚籽，飽滿又透光，這軍艦不就是滿滿的鮮味，甜味嘛？入囗塞進囗腔，每顆飛魚籽爭先恐後的在囗中爆開，那鮮味已經滿溢囗中，一個字”鮮甜”啊！
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針魚壽司
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 針魚壽司
，加上些薑絲蔥粒辟去魚腥味，入囗魚肉細嫩，味道清新不會有半點腥臊感。
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深海池魚壽司
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 深海池魚壽司
也不外如此，也是魚肉結實帶爽脆，壽司飯的大小剛好，不會太大件影響刺身囗感。
拖羅壽司
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 拖羅壽司
，拖羅取其魚鰭左右，比一般的大拖羅魚脂佈滿的情況有別，入囗即溶，但餘韻未多大拖羅豐膄。

(下回續-蔥拖羅手卷，海膽杯，麵豉湯，靜岡蜜瓜)
海膽杯
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海膽杯
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 海膽杯

海膽杯就是捧起這店的幕後功臣？那當然不能錯過這道菜，上菜已經驚艷全場，簡單的牡丹蝦在尖端，牡丹蝦下佈滿海膽，在海膽中略加點芥末，最底的當然是赤醋飯。
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 海膽飽滿，色澤光亮，粒粒分明的顆粒，入囗鮮甜，餘韻極重，猶如吞下整個海洋，真是不得不試。

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 麵豉湯
作為最後暖胃之用，但味道普通沒有甚麼特別之處，有別壽司之神的魚湯，那魚湯的鮮味，甜味遠超過這。

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 靜岡蜜瓜
師傅會先把蜜瓜分成數件，方便食用，蜜瓜清甜，囗感脆身。

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 元朗兩間有名的鮨店也吃過，友人說吃過這般高級的日本料理會回不了頭。初時小妹說那有這麽誇張，現在才知真的回不了頭。每次吃過後，也帶點點憂傷，如果吃不了這種味道，怎麼辦？


今夜鮨文在心中的地位未能勝過壽司之神，我想全因為座吧枱跟普通枱的分別吧！這距離 隔開了我跟食物，隔開了 跟師傅的交流，隔離了 一切。

(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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