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2017-03-22
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舊同事約晚飯，看來舊公司又有勁料大單野。今晩就來到舊公司附近的中菜館，大家來飯聚。自己７時已到達觀塘，可是舊同事們還未放工。唯有自己先到餐廳，沿著指示牌，終於找到了！ 就座後，客人漸多，几位舊同事也來到了！大家下單後，開始今晚的話題＜爆料＞。招牌太爺雞 可以打出來做招牌的，應該是好東西。看到鄰枱客人也點了這款招牌菜，所點了半份＜太爺雞＞。 半隻太爺雞，表面啡色的雞皮，伴著啡色的醬汁。而太爺雞淡黃色的雞肉，跟一般燒味店豉油雞的雪白雞肉，色澤上有明顯不同。 雞腿肉先天上已經無得輸。那麼，就先試雞胸吧！ 淡黃色雞胸肉不算太硬，至少食落不起渣。 雞皮不太鹹，還帶微微的玫瑰露酒味道。這個醬汁應該是特別配方吧！ 註：曾遇過某家燒味店的豉油雞，啡色的雞皮，而雞肉卻是白雪雪。啡色雞皮偏鹹，食過後舌頭會有點刺刺痛，可是雞肉則淡而無味。會讓人以為是先把全雞煮熟，再以豉油上色，也許能省卻不少功夫！ 豉汁蒸白鱔 很久未有嚐過鱔片了！看到餐牌上一片片的鱔魚圖片，忍不住要來一份。金錢狀的白鱔，每片鱔魚肉起伏凹凸有緻。魚肉雖薄，但依然彈牙，鮮味十足，還有鱔魚皮的濃郁油香。真要多得這個不太鹹但有點點甘香的豉汁
今晩就來到舊公司附近的中菜館，大家來飯聚。
自己７時已到達觀塘，可是舊同事們還未放工。
唯有自己先到餐廳，沿著指示牌，終於找到了！
就座後，客人漸多，几位舊同事也來到了！大家下單後，開始今晚的話題＜爆料＞。
招牌太爺雞
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可以打出來做招牌的，應該是好東西。
看到鄰枱客人也點了這款招牌菜，所點了半份＜太爺雞＞。
半隻太爺雞，表面啡色的雞皮，伴著啡色的醬汁。
而太爺雞淡黃色的雞肉，跟一般燒味店豉油雞的雪白雞肉，色澤上有明顯不同。
招牌太爺雞
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招牌太爺雞
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招牌太爺雞
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招牌太爺雞
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那麼，就先試雞胸吧！
淡黃色雞胸肉不算太硬，至少食落不起渣。
雞皮不太鹹，還帶微微的玫瑰露酒味道。
這個醬汁應該是特別配方吧！
註：
曾遇過某家燒味店的豉油雞，啡色的雞皮，而雞肉卻是白雪雪。
啡色雞皮偏鹹，食過後舌頭會有點刺刺痛，可是雞肉則淡而無味。
會讓人以為是先把全雞煮熟，再以豉油上色，也許能省卻不少功夫！
豉汁蒸白鱔
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豉汁蒸白鱔
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豉汁蒸白鱔
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很久未有嚐過鱔片了！
看到餐牌上一片片的鱔魚圖片，忍不住要來一份。
金錢狀的白鱔，每片鱔魚肉起伏凹凸有緻。
魚肉雖薄，但依然彈牙，鮮味十足，還有鱔魚皮的濃郁油香。
真要多得這個不太鹹但有點點甘香的豉汁。
就因為豉汁鹹度適中，能為魚油豐富的白鱔提鮮。
還有最重要的，是豉汁油份不重，夠健康。
豉汁蒸白鱔
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梅菜蒸肉餅
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這道家常菜，很適合舊同事的口味。
視覺：
份量很大，應該足夠４人分享。
梅菜蒸肉餅
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梅菜蒸肉餅
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以銀匙舀出肉餅時，需要用點力！
首先，肉餅已起膠，十分緊緻。
加上，肉餅底部跟瓦碟粘得緊緊的，即使成功舀出一部份肉餅，碟子底部仍留有一點點肉餅。
口感：
肉餅十分彈牙，組織很緊密，中間没有多餘空氣。
没有一般机攪肉餅的＜一咬即散＞，需要多咀嚼几次。
總覺得有點似蝦膠！
味覺：
甜梅菜配鹹肉餅，是很正常的鹹甜配，但肉餅亦有微微的甜味。
這肉餅，送白飯真一流。
這個＜梅菜蒸肉餅＞，手感，口感，都跟一般餐廳的蒸肉餅有很大分別。
一般純粹以机攪的肉餅，没有經過＜撻＞的程序，內裡的空氣含量較高，不能起膠，以致肉質鬆散，一篤即散，一咬即碎。
而這道蒸肉餅，結實又起膠。
要達到這個境界，當要反覆的＜撻＞＜撻＞＜撻＞，
迫走肉餅肉多餘的空氣，肉餅才會起膠。
自己在家中，肯定做不到呢！
另外也點了鹹魚雞粒炒飯，作為今晚的澱粉質。 大家你一句我一句，盡訴舊公司光怪陸離的趣聞。
這晚餐的樂性真豐富。
今晚大部份客人都有訂枱，而較後時間來到的walk-in客，就要在門外等候。
幸好舊同事提前訂枱。
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