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2011-06-15
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不經不覺已踏入第四百篇食評了，在決定持續落去之時，亦想為這「雙零關口」出一篇紀念誌。今次所品嚐的魔麵，與早輪曾品嚐過的鳥華，是於相若時間一同崛起於尖沙咀的日式拉麵店，選擇此店，除了能夾成一對之外，無心算有心之下，亦是應了食友奔天人的承諾，對於用心付出的會員食友，其說過的話，我是會記重於心的。逛過尖沙咀也不知多少次，就是不大經過厚福街的地段，原來不知不覺之間，已屹立著一間食廈H8。按地址到達二樓之後，門口已見到那個大型的「魔」字Logo，旁邊並書寫著「久留米拉麵」這個字眼，從食友們的撰文所知，其所代表的，就是白色的幼身拉麵，入到內堂後的面積也算寬敞，以七時半來說，食客就不算太多，但其桌椅擺設，就給人很整潔和舒服的感覺。餐牌選擇也是不少，除了主打的拉麵之外，其餘的小食約有廿餘款，更有丼品供應，好適合不太愛麵的人仕。（註：有時帶家人前來嚐味，怎也要遷就他們的口味。）至於主打的拉麵，其湯底味道共有五款，較受注視的，應是源自基本的豚魔，和呈現火勁的辣魔，今次作短聚之下，就來了一碗豚骨湯底試其水準，同時亦點了小吃一款，相信足以裹腹。等候約十分鐘之後，我的豚魔拉麵已經上場，看這賣相已令人增加印象分。
逛過尖沙咀也不知多少次，就是不大經過厚福街的地段，原來不知不覺之間，已屹立著一間食廈H8。按地址到達二樓之後，門口已見到那個大型的「魔」字Logo，旁邊並書寫著「久留米拉麵」這個字眼，從食友們的撰文所知，其所代表的，就是白色的幼身拉麵，入到內堂後的面積也算寬敞，以七時半來說，食客就不算太多，但其桌椅擺設，就給人很整潔和舒服的感覺。
餐牌選擇也是不少，除了主打的拉麵之外，其餘的小食約有廿餘款，更有丼品供應，好適合不太愛麵的人仕。（註：有時帶家人前來嚐味，怎也要遷就他們的口味。）至於主打的拉麵，其湯底味道共有五款，較受注視的，應是源自基本的豚魔，和呈現火勁的辣魔，今次作短聚之下，就來了一碗豚骨湯底試其水準，同時亦點了小吃一款，相信足以裹腹。
等候約十分鐘之後，我的豚魔拉麵已經上場，看這賣相已令人增加印象分。順帶一提，每碗拉麵基本已有半隻溫泉蛋、一塊叉燒、兩塊豚角煮、另有粟米粒、木耳和蔥花等；以六十八元的價錢來說，其配料也真豐富。也象徵式加了五元來多一塊牛油，好令味道來得更加香濃。
拍照後急不及待舀了一口湯底來品嚐，在火侯十足之下，其湯身呈現出稠身的膠質狀，卻沒有給人「張」著喉嚨的感覺，在甜味之中，亦不乏來自芝麻的香氣，不禁暗讚一句：這味道果真鮮濃。據樓下的瓜兄所言，這裡是用上「軟水」來烹煮湯底，雖然所知不多，相信對味道不多不少也有提升的作用。而當那塊牛油溶入湯底之後，其香氣來得更盛。至於大家對湯底所垢病的鹹度，這裡反而不算過重，調味上甚有分寸，整體而言已是甚為不錯。
試完湯底後再嚐其麵條，這白色的幼麵底亦算來得爽滑，當晚來說，樓下曾提及過的「口味選配表」就沒有出現過，只能口頭要求侍者，煩請廚房師傅盡量弄得硬身一點，幸好最後還是嚐出一點嚼頭。如果要改善的話，倒希望可以加多一點份量，或設置「加底」的配置。至於那半隻的溫泉蛋，相比起上次在鳥華出現的失陷，這裡就來得可觀得多。蛋心雖未致溏心流化，總算介乎於半固體之間，再嚐其蛋白，亦呈現滷水之香，看得出是下了一點心機。
肉類配料有叉燒及豚角煮，前者於肉質腍化之餘，也是滿有肉香，有時吃日本拉麵，最怕遇見的，就是遇見一些嚡身的出品，這裡來說，已是合格有餘。另外屬於腩肉的豚角煮，通常會切成方塊之狀，這裡則是一刀切成兩塊條狀之物，雖未致於入口即溶，這半肥瘦的口感總算來得適宜。
進食這碗拉麵途中，我的小吃也被送上於桌前，一客時值廿二元的明太子釀雞翼，經過火烤處理之下，外層香口之餘，其肉質也見嫩滑，調味上略帶鹹香，至於內裡的明太子本屬鹹鮮之物，這裡的來貨味道就不算太搶，反而中間之處帶點滑糯之感，作為送麵的小吃，已算有所交代。
也可能下了粟米的緣故，對湯底味道也起了「調節」的作用。最後以平和的心態去完成這一碗麵，還把湯底飲個一乾二淨，以示對廚房師傅的尊重和肯定。總體而言，味道不俗之餘，還來得令人舒服，勝在各方面也來得平均，亦沒有重大的失誤，略有個別項目的優劣，卻能發揮出互補不足的作用。吃完後也沒有不良的身體反應.......雖不知何故這麵店以魔為名，其給我的印象反而偏向於道，用心經營下的「料理之道」，以及原本進食者應有的「嚐味之道」。略談一些對「道義」的看法，近來是非也是不斷，嚐餐前後往往變成了批鬥大會，你來我往之下，令食味之中，也夾雜了不少「火藥味」，或者參與者認為有充份的理據，演變下來卻成了惡性循環，到想抽身時已是難於折返，實在要問一句「何苦」?! 卻於隱約之間出現人性的正面及光輝，一批不屬於「風頭躉」的食友會員，除了擁有一定的實力之外，也默默地付出應有的義務，最初只屬禮貌地向她們送上推介及作出詢問，換來的卻是親切而正面的回應，實在教人感動。有時回想之下，自己也是疏於回覆，只是相對起她們，懶散，就絕對不是借口，我應該可做多一點。
對比起一班大刺刺之徒，能夠惠及大眾的一群，才更值得令我尊敬.........同樣的誠意亦出現在這間魔麵之上，雖然個別的侍應來得急促一點，始終也只屬小問題，我相信仍會再來品嚐其麵的。
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