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2012-01-18
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貴為新加坡著名法國餐廳集團Les Amis旗下之餐廳，加上米芝蓮一星的推介（雖然我仍然不太相信米芝蓮之評分，尤其是中菜，哈哈），再加上Joel Robuchon的總廚（Sebastien Lepino） 之加盟， 實在找不到任何籍口，不來一試，趁今日係我倆結婚紀念日，專程前來品嚐一吓。位於灣仔永豐街，其實一轉彎，就係星街，絕對不難找到；偌大的落地玻璃，中間印有CEPAGE的字樣，一定不會走漏眼；門口更放置一棵十呎高嘅聖誕樹，非常觸目，佈置不會過多，但仍然感受到一股聖誕氣氛。全幢三層高，地下右手邊，為Cepage嘅酒窖兼wine bar，取名bar cepage，地方並不是很大，但只放置幾張sofa及coffee table，加上極高樓底，空間感非常；除了這個酒窖外，一樓仲有一個酒窖，size當然比較細，兩個酒窖合共藏酒八仟幾支，超過二仟四佰個品牌，嗰本wine list，應該話wine book先正確，足足有近百頁，品種之多，年份之久，堪稱一絕，只可惜今晚揸咗車，無緣一嚐美酒。喺左手邊，就有一部專lift，直上一樓及二樓，main dining hall設於一樓，仲有兩間VIP房，二樓
位於灣仔永豐街，其實一轉彎，就係星街，絕對不難找到；偌大的落地玻璃，中間印有CEPAGE的字樣，一定不會走漏眼；門口更放置一棵十呎高嘅聖誕樹，非常觸目，佈置不會過多，但仍然感受到一股聖誕氣氛。
全幢三層高，地下右手邊，為Cepage嘅酒窖兼wine bar，取名bar cepage，地方並不是很大，但只放置幾張sofa及coffee table，加上極高樓底，空間感非常；除了這個酒窖外，一樓仲有一個酒窖，size當然比較細，兩個酒窖合共藏酒八仟幾支，超過二仟四佰個品牌，嗰本wine list，應該話wine book先正確，足足有近百頁，品種之多，年份之久，堪稱一絕，只可惜今晚揸咗車，無緣一嚐美酒。喺左手邊，就有一部專lift，直上一樓及二樓，main dining hall設於一樓，仲有兩間VIP房，二樓則為一間比較大嘅VlP房及廚房，至於天台，則為露天茶座，非常骨子精緻。
Lift門打開，眼前係一套紅色sofa，茶几上擺放了一個雪茄盒，入面存放嘅，亦係雪茄名牌Cohiba和Montecristo等，是一個悠閒嘅角落，飯後與三五知己呷一口雪茄，飮一杯紅酒，絕對是人生一大樂事。
沿著窄窄嘅走廊向左走，有三張小圓枱，張張都倚旁著落地大玻璃，雖然窗外並非無敵海景，但亦有一種舒服嘅感覺，再行前兩步，就係一樓嘅細酒窖，相比地下嘅酒窖，當然細了一截，但當中嘅兩幅牆，用上厚玻璃間牆，讓客人坐在dining hall，都可以欣賞到酒窖內嘅狀況，感受到酒窖嘅氣氛，觀感上亦大大減少了壓迫感。
Dining hall嘅地方雖然唔算大，但只擺放六、七張枱，加上極高樓底，空間感十足，貴為一星級法國餐廳，空間上嘅安排，尚算合格；對著走廊嘅牆身，掛著一幅大油畫，不知作者是誰，但整幅畫呈藍色，一張烈燄紅唇，份外突出，作者更刻意唔畫一對眼睛，讓大家有更多嘅想象空間，紅唇下則有一撇水漬，令人覺得有一種delicious嘅感覺，真係「食到漏口水」咁。
至於menu方面，唔計a la carte，有三個sets可以選擇，分別係$680嘅四道菜，$1,070嘅六道菜和$1,680嘅八道菜；$1,680嘅menu當然最精彩，當中最吸引嘅，當然係《black diamond》in parmesan bouillon, chives and veal ravioli啦，相信所謂《black diamond》，應該係指黑松露箘；至於$680嘅menu則比較失色，菜色無甚特別；至於$1,070嘅menu，有兩個前菜與$1,680相同，而且大部份菜色亦都有黑松露菌和魚子醬，都頗吸引，main course則有amadai (金鯛魚)和quail (鵪鶉)選擇；其實$1,070嘅menu最抵食，但我倆今晚又想食牛，正當我倆猶豫之際，服務員好像看穿了我們的心事，向我倆解釋嗰main course可以轉其他食材，最重要嘅係唔需要加錢，嘻嘻，我倆便決定選擇$1,070嘅menu，當然要求將嗰main course轉為和牛啦，再加一客西班牙黑毛豬風乾火腿，便是我倆今晚的晚餐。
Cepage嘅風乾火腿，喺採用西班牙名牌Joselito嘅黑毛豬，經過48個月風乾，屬上品，$250一客，約25 grams，有六至八小片，呈紅色（總覺得48個月的風乾火腿應呈深紅色，但這幾片的顏色並不太深紅），帶光澤，雖然這幾片火腿的油脂分佈並不好看（油脂分佈不均，偏於一邊），但入口仍然非常甘香、潤滑，橡果味濃，確實係風乾火腿中嘅極品，當你品嚐過黑毛豬風乾火腿後，相信再不會對普通白豬火腿感興趣；有別於一般餐廳嘅配搭，隨風乾火腿奉上的，並不是蜜瓜，而是多士和鮮蕃茄粒，多士帶少少酸味，脆脆地，但個人還是喜歡配甜蜜瓜多一些；Cepage似乎對呢隻Joselito黑毛豬風乾火腿充滿信心，原隻擺放在dining hall中間，當客人點風乾火腿時，服務員就會即時片出來奉上，完全冇打算將隻火腿包裝存放起來，若非多人點食，餐廳又豈會讓一隻過萬元嘅黑毛豬風乾火腿大大方方地展現於人前，事實上，就我哋所見，當晚至少有一半客人都有點這個風乾火腿。
第一道菜，喺Scallops maki with black truffle from Perigord，看一看嗰造型，絕對相信佢喺帶子壽司卷，仲連同壽司豉油和筷子一起奉上，但係就欠缺了wasabi，賣相非常精緻；但服務員向我倆講，壽司卷入面白色嘅食材，並非飯粒，係由西芹切碎再搓成，而黑色包著嘅皮，亦非紫菜，係由黑松露菌做的，至於嗰碟亦非豉油，係用黑松露菌做的醬汁；聽完服務員嘅講解，我倆目瞪口呆，完全無諗過大廚可以將黑松露菌舞弄得咁出神入化；一啖食入口，帶子味鮮，西芹爽甜，但最吸引的，係嗰種黑松露菌獨特嘅味道，味濃郁，非常香，與帶子嘅鮮味非常匹配，好好食，只可惜每人只有兩小卷。
第二道菜，喺Caviar on cold angel hair，賣相吸引，一小撮天使麵放喺底，上面放了一羮魚子醬，仲有一小片金萡作裝飾，再加上黑松露菌吊味，呢一碟天使麵，真係非常矜貴；麵質尚算彈牙，魚子醬顏色呈啡黑色，可能燈光較暗，看不出光澤，味道帶鹹鮮兼持久，而且粒粒鮮明，相信係中上貨色，雖非伊朗產品，但應是俄羅斯Osetra Caviar，與Joel Robuchon同一品種；黑松露箘味道雖特出，但因份量不多，所以並無喧賓奪主嘅感覺，整體上嘅感覺頗特別，有驚喜；天使麵只不過係配角，主角當然係魚子醬，黑松露菌與魚子醬之間，雖然稱不上絶配，但就擦出另一種火花，的確特別。
第三道菜，喺Langoustine ravioli on parmesan sauce with black truffle，與頭兩道菜相比，這道小龍蝦意大利雲呑，好似唔夠吸引，比較普通，縱有一片海膽置於雲呑頂及四週佈滿黑松露菌，亦難突顯其特色；醮了些parmesan sauce，咬了一口，才發覺這道菜之特色，原來源於這個parmesan sauce，非常濃郁嘅巴馬芝士味道，濃而不膩，非常幼滑，這個sauce的確煮得好，與一般灑上食物表面或經焗爐焗溶了的芝士，不可同日而喻，與黑松露菌嘅味道亦合襯，相得益彰，服務員更誇口話此parmesan sauce為水準之作，很多客人都要求配襯此sauce。
第四道菜，喺Artichoke soup with petals of black truffle，「petals of black truffle」，聽到非常吸引，之前的幾道菜式，雖然都有黑松露菌，但都只能淺嘗其味，頂多都是幾條黑松露菌絲，如今，有petals of black truffle，當然相當期待；可惜，上枱時，只見幾條黑松露菌絲散佈在一小碗忌廉湯上，相當失望，並非menu所寫的petals，可能是我對petals嘅解釋有誤呱，哈哈；事實上，這個亞枝竹忌廉湯的質素亦非突出，稀杰程度尚可，顏色呈墨綠色，比一般嘅亞枝竹忌廉湯深色，但香味稍薄，而且食不到黑松露菌味道，比之前的菜式稍遜。
第五道菜，喺今晚嘅主菜，Grilled Wagyu，份量唔多，估計只有兩安士份量左右， 不過係唔需要補錢嘅情況下，可以轉食和牛，我覺得ok啦；唔肯定係日本和牛，還是澳洲和牛，但牛肉味濃，肉汁豐富，油脂雖不及頂級水準，但亦豐腴，入口嫩滑，唔靱唔嚡，好食；至於配菜方面，比較簡單，只有露荀和蘿蔔。
最後一道菜，喺甜品，Malaga wild strawberries on rice pudding and milk jam，這個西班牙野生士多啤梨，細細粒，而且比較扁身，並非豐滿圓形嗰種，而且顏色偏淡，及不上日本或美國士多啤梨的鮮紅，但味道唔差，甜且鮮，加上rice pudding and milk jam，更加香甜、滑溜，比一般嘅cream好得多；而且Cepage更加將一張野生士多啤梨嘅相過膠，跟隨甜品一同上枱，頗細心；而最窩心嘅，喺嗰塊寫上「Happy Anniversary」嘅朱古力牌，見到太太嘅笑容，是由心底裡發出來的。
縱使現今科技發達，數碼相機隨處可見，但服務員仍然手持一部即影即有，為我倆拍下這一刻，更付上一張心意咭，上面寫著「We do not remember days; we remember moments. Your special moments, are ours too.」非常體貼、細心。
喺奉上咖啡前，服務員端上Petits Fours，講不上好豐富，但都有六、七款選擇，我哋挑選咗曲奇餅和棉花糖，服務員強烈推介cannele，所以我哋都揀了一顆，但外層頗硬，完全唔脆，內裡亦不討好；至於曲奇餅和棉花糖，亦只是一般水準，沒有驚喜；咖啡尚算香濃，但亦非極品，始終都只不過是餐後咖啡，本應無甚要求，但以一間米芝蓮一星嘅法國餐廳來說，相信可以做得更好。
今晩雖然是一頓法國餐，但感覺上又好似食日本菜，因為大部份菜式嘅造型和擺設都充滿日本風味，最驚喜的，就係幾乎每道菜都有黑松露菌，非常吸引。整體上來說，今晚是歡愉的一餐，兩位合共$2,700，即平均每人$1,350，價錢唔平，但亦算合理，尤其是服務水準，專業之餘，亦不失一份親切感，每位服務員都溫文有禮，笑容滿面，亦非常主動和樂意協助客人，每一道菜都主動地解釋清楚，並不馬虎，與客人亦保持一定溝通，令客人有賓至如歸的感覺，但又不會覺得佢哋太長氣，太多說話，實在難得，今晚並非一頓嚴肅的法國餐，是一頓輕鬆、親和的法國餐。
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