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2011-11-14
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續前文，兩生花第二站乃日東麪包。益發喜愛歐陸式麪包。日式麪包，總覺得那是吃餡，麪包本身變化不大。好吃是好吃的，然而肚皮滿足，內心波瀾不興，領略不到麪包師的本領，叫人遺憾 。聚會前數天我來過一趟，此店「主打」十數款歐陸式麪包，另有夾餡麪包、曲奇、鬆餅、布朗尼甚至果醬橄欖油等，琳瑯滿目。老闆強調採用天然酵母製作麪包，且不含防腐劑、人造色素和動物脂肪。置身店中，叫麪包迷心生「幸福」之感。兩次光顧，共嘗了六款。有些即使不是頂美味的，也是「生命」麪包──請容許我如此稱呼它們 。唉，這樣子的好店，為甚麼我區一家也沒有？閒話少說，馬上介紹： 杏脯麥烤餅 apricot wheat scone ($8)麥烤餅即司康。喜歡它更勝蛋糕鬆餅，喜歡其樸實無華的粉香，烘熱後塗上奶油 (clotted cream) 或果醬，簡單而滋味 。杏脯與司康組合不常見，果肉切成丁粒，份量不多，微酸清新！向來司康之美味指標是餅身散發濃濃牛油香氣，店家沒採用動物脂肪，就單純的小麥粉味道，估計非麪包迷不欣賞。口感紮實，鬆度稍遜，勿室溫下吃。 裸麥包 multi grain bread ($12)Multi-grain，該譯作雜糧
續前文，兩生花第二站乃日東麪包。益發喜愛歐陸式麪包。日式麪包，總覺得那是吃餡，麪包本身變化不大。好吃是好吃的，然而肚皮滿足，內心波瀾不興，領略不到麪包師的本領，叫人遺憾 。聚會前數天我來過一趟，此店「主打」十數款歐陸式麪包，另有夾餡麪包、曲奇、鬆餅、布朗尼甚至果醬橄欖油等，琳瑯滿目。老闆強調採用天然酵母製作麪包，且不含防腐劑、人造色素和動物脂肪。置身店中，叫麪包迷心生「幸福」之感。
兩次光顧，共嘗了六款。有些即使不是頂美味的，也是「生命」麪包──請容許我如此稱呼它們 。唉，這樣子的好店，為甚麼我區一家也沒有？
閒話少說，馬上介紹：
杏脯麥烤餅 apricot wheat scone ($8)
麥烤餅即司康。喜歡它更勝蛋糕鬆餅，喜歡其樸實無華的粉香，烘熱後塗上奶油 (clotted cream) 或果醬，簡單而滋味 。杏脯與司康組合不常見，果肉切成丁粒，份量不多，微酸清新！向來司康之美味指標是餅身散發濃濃牛油香氣，店家沒採用動物脂肪，就單純的小麥粉味道，估計非麪包迷不欣賞。口感紮實，鬆度稍遜，勿室溫下吃。裸麥包 multi grain bread ($12)
Multi-grain，該譯作雜糧。裸麥，據我所知與黑麥 (rye) 同義，然而瞧組織不像黑麥做的 (即使有用，所佔比例應該不高，原因見後文)。先用手感覺它，不是日式那種枕頭似的輕軟，打個功夫上的譬喻，乃柔中帶剛的太極──軟，卻隱藏韌勁 。皮子帶一股極淡的、炭燒般的「焦」香，甘而不澀，沒添增味劑才烤得出這「天然」味道來，很不錯 。包身麥味芬芳，氣孔分佈粗疏，大小不一活像海綿，口感是六款中我最愛的──外柔韌，內軟潤，甭加熱一下子便吃掉了大半。橙皮合桃小麥方 country loaf ($11)
欲「考驗」麪包師基本功？不能錯過方包，見賣相不俗便拿了。很怕那種一掰便告皮屑四散的，面前乃係皇冠形狀的英式小麥方包，個子飽滿，皮一撕便是整條，韌度有致；內裡包肉蓬鬆，入口軟滑 。橙皮丁香氣幽淡，核桃甘美，兩者均是甜中微帶一絲苦澀的食材，搭配極佳 。有它們零星點綴，縱使室溫賞味毫不單調。做吐司？不，太浪費了。橙皮合桃麥包 farmhouse with peel ($17)
歐陸式麪包常見粗獷「造型」：大橢圓形、深棕皮子與雪白小麥粉對比鮮明，皮「硬朗」得很，用勁兒才勉強咬開 ，其焦香比裸麥包更深；肉軟而猶帶嚼感，橙皮、核桃與提子乾份量不欺場，味道甜美 。光吃的話我喜愛小麥方；然而這種麪包一旦烘熱了，外脆內軟，薄薄塗一層牛油，又說不出的好滋味，我家大人讚不絕口 。不得不提它耐放，吃不完包好放進冰箱，擱一星期不成問題。黑麥薑包 ginger rye bread ($13)
黑麥包具獨特的香氣跟酸味，惜口感偏乾 (註：目前為止，我吃過而中意的黑麥包不過五根手指頭 )，個人不算深愛。網友大力推薦黑麥薑包，一嘗之下，未符期望：並非不可口，只是薑味溫和，不嗜薑者容易接受，我卻大大不足 。黑麥粉因不含麪筋 (gluten)，所用比例愈多，氣孔愈小，味道愈酸；加上吸水力強，不易掌握。此包組織綿密得不大看得見氣孔，入口稍乾是意料中事，但沒有難以下咽之感，足見麪包師手藝兒不俗 。酸味適中 (此店另有一款酸種黑麥包，相信更酸)，偶爾咬到薑米似的顆粒。總的來說水準很過得去。香草螺絲包 rosemary spiral ($15)
金黃「酥皮」外層猶如牛角包，不過是無牛油版本，觸手乾爽。包肉細白，一圈又一圈螺旋紋理細緻好看 。論味道口感，自無法與大量牛油做的「正統」牛角包比擬；不是油酥皮卻做到幾近油酥皮的效果 (賣相)，麪包師之巧手還是值得一讚 。香草是迷迭香，平常用香草如羅勒、百里香、時蘿等，就數迷迭香香氣最「霸道」。可這包香草味兒真淡，僅僅縈繞舌尖一縷，個人期待更馥郁的……愛日東，愛它以顧客的健康為大前提，將大部分資源投放在出品上，不是吃租，不是吃裝潢氣派，麪包迷豈可不大力支持 ？下回路過北角英皇道，不妨轉入糖水道，店就在街角，你將遇上愛……
P.S. 橙皮合桃麥包、黑麥薑包和香草螺絲包是與食友對分的，照片所見只有一半份量，真正「價廉物美」啊！
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