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2016-12-25
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就算川菜幾吸引，係香港想搵班志同道合的朋友，總是有一定難度，偶爾先可以集齊人腳，否則想食多幾款都無可能。 雲陽有著美麗華酒店背景，出品多年來都在水準之上，是香港少數做得出色的川菜館，有時踫上不倫不類的店子，單靠落雞粉來吊味，真是吃出了一頭煙。 對上次造訪雲陽，已是幾個月前的私人飯聚，今次同樣是一班嗜辣的朋友，當然可以去到盡。 八豐盛 原來是包含了8款不同口味的前菜。 豆瓣烤禁臠肉 用上鐵枝串起豬頸肉，撲上大量紅椒粉，入口一陣辛辣，咬落有嚼口，佐酒一流。 跳水泡菜牛肉堆油雞棕 泡菜的辣度輕柔，配上油雞棕味道很特別。 半脫水車喱茄金不換鰻魚 魚肉嫩滑，又有金不換獨特的香味。 柚子芥末小甜蝦 少許辛勁，蝦肉甜美。 蔥油大連海蜇頭 清新爽脆，又有蔥油的芳香。 薑汁法邊豆 只得一條，但食落清爽，不錯。 辣到跳鴛鴦雞鍋 所謂鴛鴦雞，其實是雞件及田雞，兩款鮮甜的肉類組合，味道是自然地鮮甜，配料是紅薯粉、蒿苣、豆卜及西芹，當然地加入乾紅椒及花椒來增添辣度，原先不覺辣，但當火爐煮多一陣，辣勁就隨之而來，真是令人辣到跳舞。 土風油豆花鍋 太多辣菜，偶然都可以點個不辣的菜色。 這個豆花鍋連同爐具一
雲陽有著美麗華酒店背景，出品多年來都在水準之上，是香港少數做得出色的川菜館，有時踫上不倫不類的店子，單靠落雞粉來吊味，真是吃出了一頭煙。
對上次造訪雲陽，已是幾個月前的私人飯聚，今次同樣是一班嗜辣的朋友，當然可以去到盡。
八豐盛原來是包含了8款不同口味的前菜。
豆瓣烤禁臠肉
用上鐵枝串起豬頸肉，撲上大量紅椒粉，入口一陣辛辣，咬落有嚼口，佐酒一流。
跳水泡菜牛肉堆油雞棕
泡菜的辣度輕柔，配上油雞棕味道很特別。
半脫水車喱茄金不換鰻魚
魚肉嫩滑，又有金不換獨特的香味。
柚子芥末小甜蝦
少許辛勁，蝦肉甜美。
蔥油大連海蜇頭
清新爽脆，又有蔥油的芳香。
薑汁法邊豆
只得一條，但食落清爽，不錯。
辣到跳鴛鴦雞鍋所謂鴛鴦雞，其實是雞件及田雞，兩款鮮甜的肉類組合，味道是自然地鮮甜，配料是紅薯粉、蒿苣、豆卜及西芹，當然地加入乾紅椒及花椒來增添辣度，原先不覺辣，但當火爐煮多一陣，辣勁就隨之而來，真是令人辣到跳舞。
土風油豆花鍋太多辣菜，偶然都可以點個不辣的菜色。
這個豆花鍋連同爐具一齊上，等湯底冒煙就可以食，材料豐富，有炸酥肉、嫩雞件、臘排骨及鹽鴨及豆腐花，豆腐花吸收了酥肉的油香，臘排骨的味道，變得非常惹味可口，湯底味道複雜有層次，突然間好想來碗白飯泡湯。
70度慢煮樟茶鴨賣相亮麗，樟茶鴨以52度慢煮4小時，放入玻璃杯內以紙封口，保留了陣陣煙燻味，食落肉質是出奇的幼嫩，大家更可以連同黑松露手抓餅一齊食，黑松露與煙燻味夾雜，真的很誘人。
大刀金絲麵傳統會是用長竹竿壓彈而成，但近年都已經改成用機器製造，不過多年來都是用大刀切成幼絲，真是考功夫之作，湯底是濃稠的金華火腿湯，麵條掛上湯汁，變得非常惹味，所以由美麗華酒店時期的舊店，都今天依然是自己每次必點的菜色。
以甜來中和辣度是不變道理，壓軸當然是甜品時間。
桃仁甜板墨綠色的煎餅，原來是加入了菠菜汁，煎得外脆內軟，連同合桃或石榴一齊食，的確是一個有趣的嚐試。
四川花椒雲呢拿雪糕來到《雲陽》 ，當然要一試這個椒雪糕，入口先是陣陣冰涼，然後舌尖傳來麻辣，甜味把辣度中和了，口感真是很獨特。
實在是味覺的大滿足，相信明天上大號時會見真章了。
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