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2013-06-16
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於我而言, 吃麻辣鍋跟雪糕一樣, 都沒季節之分, 正當外面熱浪逼人, 高達三十多度之時, 局促得令人喘息不來似的, 也許是因為這樣, 實在需要一些衝擊, 吃些麻辣就最好不過了。 早已是個不折不扣的甜魔, 然而開始覺得自己嗜辣的拍數也不斷在上升呢! 麻辣火鍋、川菜以外, 也很愛吃雞煲, 尤其是經過長時間的滾煮, 醬汁愈漸濃縮, 精華都滲至雞肉裡頭, 入味至極, 是十分的刺激 。自whatspp興起後, 跟不常聯絡的朋友仔w又再度熟絡起來, 閒時最愛交流有什麼好吃好玩, 還不時約出來共聚, 她嗜甜的程度不比我低很多, 但提起辣, 由當初的不愛, 轉變到如今的熱愛, 是有點意外的。 這樣又有藉口拉她跟我辣個夠, 心目中的必食清單之中, 有不少跟辣字扯上關係。 那天既已定好要到海港城探一下巨鴨, 便提議順道一訪川上龍, 數天前才打去問, 也幸運地訂到了。對這店周邊的環境已不陌生, 畢竟海防道這段路踏了不下數百次, 隱身在一幢大廈的3樓, 電梯門開了, 只見近乎滿座, 所有的桌子都是長形可容下四人, 場面熱鬧, 不時飄來陣陣的辛香 。 一行3人不消一會已被領到靠梯口的桌子, 心底真希望安排到
自whatspp興起後, 跟不常聯絡的朋友仔w又再度熟絡起來, 閒時最愛交流有什麼好吃好玩, 還不時約出來共聚, 她嗜甜的程度不比我低很多, 但提起辣, 由當初的不愛, 轉變到如今的熱愛, 是有點意外的。 這樣又有藉口拉她跟我辣個夠, 心目中的必食清單之中, 有不少跟辣字扯上關係。 那天既已定好要到海港城探一下巨鴨, 便提議順道一訪川上龍, 數天前才打去問, 也幸運地訂到了。
對這店周邊的環境已不陌生, 畢竟海防道這段路踏了不下數百次, 隱身在一幢大廈的3樓, 電梯門開了, 只見近乎滿座, 所有的桌子都是長形可容下四人, 場面熱鬧, 不時飄來陣陣的辛香 。 一行3人不消一會已被領到靠梯口的桌子, 心底真希望安排到窗邊的卡座, 闊落舒適, 私密度較高, 偶爾望一下街景, 挺快活的。 雖然與鄰桌的距離頗近, 但眼見即使兩人前來, 也可以獨佔整張檯。
已是八時多, 肚子有點餓了, 菜譜拿上手仍是新束束的, 供著涼菜、小炒、水煮系列、火鍋配料、飯麵等, 最吸引的可算是店家推介的一頁, 精選出人氣最強的菜式, 免得無從入手。 雞煲既是這裡的主打, 但川菜所佔的比例也不少, 擅用各種的煮法如浸煮、石鍋焗製、蒸等, 照顧到各位辣迷的需要。
我倆還真夾, 連選茶種也傾愛香片, 茶葉細心地以小篩隔開, 茶味濃而不澀, 花味頗清香的, 就連茶壺也不像別的酒家般普通, 壺身小魚和水面的圖案精細, 像是有幾分意境。 兩款小食都是香口之物, 花生烘香後沾過海苔粉, 粒粒飽滿, 咸香鬆脆, 沒半點洋益味, 鹽粉不重。 而炸番薯片則薄身乾爽, 甜味很輕, 沒太糖精的感覺, 薯味淡淡的, 只是脆度可以再加強一下更好。
當開胃過後, 食物也接著出場, 但奇怪最先端來的不是準備好的涼菜, 竟然是熱炒的韭黃炒鱔糊($88)。 好像未見有太多熱氣冒出, 幸未至於溫吞吞, 在外常吃的多是齊集芽菜和韭黃, 但這店偏是二選一, 茨汁調得剛好, 沒水得過份, 也不太黏稠, 汁醬剛好掛在材料身上, 鱔魚份量很慷慨, 厚肉肥美 , 細嫩不乾鞋, 只嫌刀工方面未算如一, 有些切得太幼細, 有些卻是粗條狀, 鮮甜度不遜, 不帶泥腥味, 跟爽嫩的韭黃配合巧妙, 濃中帶點甜香。
吃雞煲配杯啤酒真夠痛快, 但自問不太好酒, 啤酒也是勉勉強強, 要壺竹蔗茅根($32)清熱氣還更合適。 雪至冰涼, 清潤消暑, 竹蔗味不造作, 甜度低, 沒有愈飲愈渴的弊病, 很家常的味道。
石頭鍋辣酒花螺($108)實物未及照片的震撼人心, 看起來很淡色, 但偷試了一小口湯後, 才驚覺酒香濃郁, 不帶苦澀, 混著芹菜、辣椒、蒜片等, 材料的甜香都帶進鍋裡, 將辣味提升。 螺肉個子不大卻厚實, 爽口彈牙, 嚐出鮮味, 只可惜不夠入味, 各吃各的, 始終不算完美, 要自行將螺肉在鍋內浸一會, 才算貼題。
懷舊素鵝($48)跟吃慣的稍有不同, 外皮乾炸至鬆脆, 氣泡都凸起了, 焦黃色未算太均勻, 兩端入口較香脆, 但偏韌, 有點難咬開, 夾層藏著的木耳幼細帶爽口, 唯份量太少, 亦易散出, 未能跟腐皮好好的配合, 多吃還是感到油膩, 得靠酸甜的喼汁中和一下。
在場所見, 每檯總會點上一個招牌雞煲(半隻$168/ 全隻$238), 因還想多嚐其他東西, 半隻份量剛好。 落單後侍者隨即拿走桌子中間的小板, 原來電爐早已藏於其中, 顯示清晰, 操作容易, 火力也很夠, 吃起來更暢快。 當揭開蓋子後, 馬上有陣香辣的味道在空中飄散, 大家也期待不已。
鍋內混著大大小小的食材, 紅紅綠綠的賣相, 是相當的誘人, 再以大火翻滾, 不斷見有小泡在冒起, 明明各檯都有點這味, 但就沒見太多煙霧在彌漫著。 主角雞件件頭頗大, 骨肉比例勻稱, 輕力一咬已離骨, 肉質保持細滑, 雞味很濃, 結實有彈性, 即使經久煮後, 仍不覺粗鞋, 作為靈魂的醬汁, 據知用上四川的川椒、辣椒乾、辣椒粉等, 充滿地道風味, 再配合數款醬料如柱侯醬、海鮮醬, 辣香、咸香跟甜味取個平衡, 惹味過人, 香料味突出卻不搶, 吃過兩三件後, 辣勁開始湧現, 雙唇甫感到少許麻痺感 , 辣得不單一。 配料的小乾葱圓圓的, 入口仍然很生, 未算太入味, 反而年糕吸飽辣汁, 軟糯煙韌, 富米香, 非常好吃。
見吃得七七八八的時侯, 已沒多件雞剩下, 就請侍者過來加些湯和辣汁, 點些配料, 準備下半場。 心知這鍋下的油份不會少, 但至後段鍋底泛起不少辣油, 多少也有點心驚, 不過也沒減低作火鍋的意欲。 剛滾起時, 味道偏淡, 比剛才的香濃相差得遠, 要花點耐性再煮至濃縮, 待味道跑出來才下配料。 鮮豬潤($58)富光澤, 很新鮮的模樣, 不暗啞, 厚切下很合心意, 只可惜輕灼後, 竟十分乾硬, 有點我, 離爽滑二字仍很遠呢! 唯清洗算是乾淨, 不帶奇怪的異味。
吃辣鍋最愛點些索湯汁之物, 竹笙($58)絕對合胃口。 滿滿的一碟, 每條長度一致, 燙數下便行, 入口爽脆很綿, 辣汁滲至每個小洞, 滾熱加上火辣, 辣勁隨即在口中爆發, 得小心燙傷嘴啊!
自問是紅薯粉($28)的支持者, 每吃辣鍋不點好像不甘心似的, 半滿的盛在小籃內, 不是乾身那種, 這幼身的版本, 呈淺灰且帶幾分晶瑩, 不用很久已轉透明, 爽滑無比 , 仍富韌性, 正好將湯汁的精粹充分吸收, 豐富惹味。相較以往吃過的雞煲, 川上龍的無礙很出色, 香辣兼備, 麻香味濃, 雖然略油, 但醬料味道多重次, 製作認真, 還未嚐的小菜麵食還很多, 特別是麻婆豆腐石鍋飯, 麻味加上石鍋, 單聽起來已夠振奮人心, 會是再來的理由。
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