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2015-08-29
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早前和朋友行完書展，就在附近找點吃的，在openrice搜尋到這間名叫四合院吃京川菜，見名字特別，又有辣和不辣可選，相議後決定要來作裹腹的一餐。裝潢以中國傳統喜愛用的紅色作主色，充滿著濃厚的京川風味。店舖較為偏細小，只可放置數張桌而已，沒有辦法啦！香港的租金一向就很貴，小店經營已經相當困難，更何況位於四合院附近一帶地段，都是興建中的建築地盤呢！色彩鮮艷的素三塔，看顏色已經十分討好。將洋葱、薯仔、紅椒、芫荽切成絲再炒香，加入秘製的甜酸調味料。感覺有點似平常吃西餐前的沙律一樣，先來清新一下味蕾。當中配料清甜爽脆，特別是薯仔最為嗆味，每口都帶有點粉腍的咬口感，好容易嚐到薯仔的味道。以醃了半個月的酸菜，煮成湯底；加入酸菜絲、五花腩，四川寬粉。以鹹酸作為主調的味道，舀幾匙落白飯中，搖身一變成為泡飯，可變奏出另一種食法。湯汁濃稠適中，單喝也可減油膩感。當中的五花腩正好起著提味之用，令湯汁更濃厚。另配有辣椒豉油，要辣或不辣，隨你喜歡。乾鍋分為原味、麻辣及孜然三種口味選擇。當晚就選了原味的微辣。店主精心設計二十多種香料，加入東北大廚的秘密配方。以冬菇、萵筍、西蘭花、紅椒及燈籠椒用大火爆香。香料、煮油跟
裝潢以中國傳統喜愛用的紅色作主色，充滿著濃厚的京川風味。
店舖較為偏細小，只可放置數張桌而已，沒有辦法啦！香港的租金一向就很貴，小店經營已經相當困難，更何況位於四合院附近一帶地段，都是興建中的建築地盤呢！
色彩鮮艷的素三塔，看顏色已經十分討好。將洋葱、薯仔、紅椒、芫荽切成絲再炒香，加入秘製的甜酸調味料。感覺有點似平常吃西餐前的沙律一樣，先來清新一下味蕾。當中配料清甜爽脆，特別是薯仔最為嗆味，每口都帶有點粉腍的咬口感，好容易嚐到薯仔的味道。
素三塔
$78
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另配有辣椒豉油，要辣或不辣，隨你喜歡。
酸菜燉白肉
$88
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店主精心設計二十多種香料，加入東北大廚的秘密配方。
以冬菇、萵筍、西蘭花、紅椒及燈籠椒用大火爆香。香料、煮油跟食材混合爆香的過程不多於半分鐘，保持到乾鍋中每樣食材都乾身香口。大讚四合院的乾鍋堅持不加鹽、醬油、味精，純粹以秘製香料帶出香味，實屬少有。
當中的虎蝦、蓮藕都相當入味，吃其香味多於辣味，辣就更不是麻辣，不會掩蓋了其他食物的味道。如果嫌配料不夠多或不合口味，可加錢選自己喜歡吃的都可以。
十三香秘製虎蝦乾鍋
$298
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地瓜拔絲
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