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2022-05-13
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食川菜真係一件好有趣既事，怕既人，掂少少入口都慘叫，鍾意既就越食越過癮，最好標埋汗，嘴角發麻，差不多靈魂出竅的境界。90年代上深圳開始接觸麻辣燙，點解會越食越心癮起？原來係某部份不良商販在湯頭中加入罌粟殼，所以要食，都係幫趁返有商譽的食肆吧！與陳啟德師傅結緣，應該是多年前的雲陽閣川菜館，一碗青幽的素菜麵，完全把我KO，連半碗都支撐不了，但其他菜色，將川菜的「一菜一格，百菜百味」演繹得淋漓盡致。多年來都先後在不同場合再品嚐德哥的菜色，每一次都感到比之前的更進一步。今次德哥與點一龍合作，推出點一龍x陳啟德師傅「川味」。由前菜都甜品，總共11道菜色，訂價都是由$38起跳，最貴都不過$148，實在相當親民。夫妻肺片🌶🌶🌶（$88）Marinated Ox Tripe with Chilli Sauce川菜中的名物，雖然有三隻辣椒的勁度，但金錢肚及牛舌切得非常薄及入味，仍有嚼口，越食越開胃。重慶口水雞🌶🌶🌶（$118）Marinated Cold Chicken with Peanuts in Chilli Sauce選用雞腿下莊，基本上係啖啖肉，雞肉絲毫沒有給辣味搶去味道，辣得有層次，我鍾意。
食川菜真係一件好有趣既事，怕既人，掂少少入口都慘叫，鍾意既就越食越過癮，最好標埋汗，嘴角發麻，差不多靈魂出竅的境界。90年代上深圳開始接觸麻辣燙，點解會越食越心癮起？原來係某部份不良商販在湯頭中加入罌粟殼，所以要食，都係幫趁返有商譽的食肆吧！
與陳啟德師傅結緣，應該是多年前的雲陽閣川菜館，一碗青幽的素菜麵，完全把我KO，連半碗都支撐不了，但其他菜色，將川菜的「一菜一格，百菜百味」演繹得淋漓盡致。
多年來都先後在不同場合再品嚐德哥的菜色，每一次都感到比之前的更進一步。
今次德哥與點一龍合作，推出點一龍x陳啟德師傅「川味」。
由前菜都甜品，總共11道菜色，訂價都是由$38起跳，最貴都不過$148，實在相當親民。
夫妻肺片🌶🌶🌶（$88）Marinated Ox Tripe with Chilli Sauce
川菜中的名物，雖然有三隻辣椒的勁度，但金錢肚及牛舌切得非常薄及入味，仍有嚼口，越食越開胃。
重慶口水雞🌶🌶🌶（$118）Marinated Cold Chicken with Peanuts in Chilli Sauce
選用雞腿下莊，基本上係啖啖肉，雞肉絲毫沒有給辣味搶去味道，辣得有層次，我鍾意。
雲片白肉🌶🌶（$88）Sliced Pork Belly with Mashed Garlic and Chilli Sauce
同樣地切得好薄，可能要顧及健康，瘦肉較多，但個人偏好肥肉，能帶出油香。
魚香蝦球🌶🌶（$108）Prawns with Minced Salted Fish and Pork in Chilli Sauce
毫無懸念，幾道菜中最欣賞的一道，海蝦處理得相當好，肉質爽口彈牙，又能掛上醬汁，惹味到一個點。
老四川紅燒牛腩🌶🌶（$98）Braised Beef Brisket in Sichuan Style
清湯腩同咖喱牛腩自己整得多，原來加入四川風味又是另一番滋味。
牛腩不會炆至散晒，每舊軟稔中仍是有嚼口，而且非常入味，相信用來拌飯一流。
馳名擔擔麵🌶🌶（$68）Dan Dan Noodles
因為貨源問題，今次用上了近似稻庭烏冬的麵底，質感真的好滑溜，掛汁能力亦不俗，但自己反而喜歡有嚼口的麵條，粗獷的風格與辣辣地的湯底正是天作之合。
紅油抄手🌶（$68）Wontons in Chilli Oil
辣度可說是餐牌中最輕盈，餃子皮淥得啱啱好，毫無甩頭甩骨感覺，豬肉亦覺鮮味，有水準。
紅糖糍粑（$38）Glutinous Rice Cake with Brown Sugar
炸得色澤金黃，不單油溫控制得宜，相信更是用上新油，入口毫不油膩，咬落煙煙韌韌，好味。
其實計落都係11款菜色，反正遲少少已經可以8人一檯，係時間攪返局同朋友食飯。
#川菜 #川味系列 #德哥 #點一龍
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