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2014-12-05
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金田家，又一家來自日本的拉麵店數月前座落香港，選址登龍街豚王分店附近，勇氣可嘉，過江龍鬥本地薑，本以為好戲連場，可惜煞那間已見高下，豚王依然長龍，金田家雖然口啤不俗，但遠不及鄰居之受歡迎。香港有openrice，而日本就是Tabelog，據說每幾個日本人就有一個是Tabelog的用家，所以認受性非常高，而Tabelog 把金田家評分為4分，是九州第一，相信自有一番本領！可是，人人口味不同，何況是穿舟過洋到外地，雖說香港人喜歡日本美食，但從小習慣的口味總是改不了，相信不少過江龍皆難以決擇，是否需要略改烹調方法以迎合本地人口味!依我之見，日本巿場能夠支持衆多著名拉麵店是因為她們各有鮮明之個性，湯底以濃淡醬油分辨，配料以選材及自家配方，整體論配合，各省各區嗜好不一，自有喜好及地道個性。來到香港，因為市場細小，大眾口味不及日本廣泛，因此並非人人成功！話說過來，香港人消費能力高，生存尚可以，打出名堂，就不容易。周四七時半到達金田家，正門被人龍擋著，也許下班人仕等車之故，應該不是來自豚王，亦無意核實，只是打斷了我的大門照，只可以向上移。拉麵店玻璃大門上已有食物介紹，客人可以了解後方才決定光顧。踏入
香港有openrice，而日本就是Tabelog，據說每幾個日本人就有一個是Tabelog的用家，所以認受性非常高，而Tabelog 把金田家評分為4分，是九州第一，相信自有一番本領！可是，人人口味不同，何況是穿舟過洋到外地，雖說香港人喜歡日本美食，但從小習慣的口味總是改不了，相信不少過江龍皆難以決擇，是否需要略改烹調方法以迎合本地人口味!
依我之見，日本巿場能夠支持衆多著名拉麵店是因為她們各有鮮明之個性，湯底以濃淡醬油分辨，配料以選材及自家配方，整體論配合，各省各區嗜好不一，自有喜好及地道個性。來到香港，因為市場細小，大眾口味不及日本廣泛，因此並非人人成功！話說過來，香港人消費能力高，生存尚可以，打出名堂，就不容易。
周四七時半到達金田家，正門被人龍擋著，也許下班人仕等車之故，應該不是來自豚王，亦無意核實，只是打斷了我的大門照，只可以向上移。拉麵店玻璃大門上已有食物介紹，客人可以了解後方才決定光顧。
踏入拉麵店，裝潢如想像中的一般日式拉麵店，師傅在開放式廚房內，客人可坐面對廚師的吧枱，或是更舒適的黑色木桌方椅。小店牆壁上掛了不少奬狀證書，可作宣傳，亦為裝飾，簡單直接。
金田家如一般拉麵專門店，貴精不貴多，只提供三款拉麵：推介之經典叉燒拉麵（$78）、清淡些的是荳芽叉燒拉麵（$85）及用豬肩肉的至專拉麵（$98），而前兩款是用半肥瘦的豬腩肉，較喜歡瘦肉的宜選後者。
麵的軟硬度可以選擇：軟、普通、硬及超硬，單張上有講解，選擇硬度較高的麵可以更加感受到麵質掛湯之口感。蔥當然可加可棄，而所有配料皆可以花錢追加，如溏心蛋、叉燒（腩或肩位）、紫菜、替玉（即淨麵）及湯。盡量迎合個人口味是日本拉麵之特式，已經是基本必需，絕對不是缺少。
餐桌上亦如常附上冰水一大壺自助式添加；配料4款：原粒生磨白胡椒、蒜蓉、漬醎菜及酸蘿蔔；筷子及湯匙，客人可以隨意自助，亦是基本的格式。一人晚餐，首次光顧，挑選了經典金田家叉燒拉麵，麵質是普通硬度，特意看看掛湯度，正常蔥量及追加溏心蛋。店員禮貌地告知可選熱水或冷水供應，是晩天氣急降至14度，當然是熱水適合，非常窩心 ，小店靈活地迎合天氣提供温水於怕寒的食客。
等候了三數分鐘，拉麵送上，賣相對辦，湯料擺設有心思，左起一片紫菜，右方大量香蔥，中央吸睛的是4片肥叉燒，木耳藏於其下，啡色原只溫泉度半浮在湯中，湯汁是奶黃色的奶白，泛起不少泡泡。
先喝一口湯，瞬間眼前一亮 ，湯頭豐富濃郁非常滋味，絶對是名符其實熬上十多小時而成的豬骨湯，說不定亦加了雞同熬令其更褐色濃味，湯雖濃略泛油光但不油膩，馬上多喝一口，回味無窮！
取起叉燒仔細看看，正在瘦身者可被驚嚇 ，4片連皮薄身叉燒，並非估計中之50/50比率，脂肪比例高至三分二份量，肥膏幾乎透光，剩餘三分一方才是瘦肉，既來之則安之，整片大啖入口，卻又真是異常鬆軟 ，略為咀嚼已溶化口中，實際是只是瘦肉及皮部分需要咀嚼，嫩腍非常但不覺膩，有相比吃和牛之快感 ！
再取一綴麵，是幼麵，說是100%小麥製的，普通硬度足夠掛湯，口感彈牙濕潤入味。
砌開溏心蛋一看，見外表已經垂涎三尺，半凝流心狀，並無蛋黃汁流出，烹煮準繩，入口軟滑香濃，郁漿口內翻騰，人間美食，我的至愛 ，雖然出色者不只金田家，亦值得推薦 ！其他配菜方面，紫菜乾身香脆，黑木耳切幼絲爽口稱職。亦有試吃桌上的配菜，白芝麻生磨新鮮添香，蒜蓉添辛，少量加入拉麵得宜；酸蘿蔔呈紅色，味極酸宜作餐前吃，但非我杯茶；靜吃鹹菜極鹹宜辣，適合愛好者，我亦嚐試加了一些在拉麵中，看看味道有何分別。
繼續品嚐，瞬間完成所有材料，剩下四分一湯水時，其怪地開始覺得湯頭過鹹，是否因為自己加了漬鹹菜？而且腸胃叫停，湧現一陣過飽之泄感，無法把湯喝完 ！也許在不知不覺中，未有察覺4片肥叉燒及濃郁豬骨湯之熱量，胃納有限，下次要嚐豬肩位了。
田舍家，水準不俗，每款食品皆到家，也許肥叉燒就是她的個性，喜歡與否，當然因人而異，但走到登龍街，又何需每次排隊豚王，旁邊亦有一家好選擇。
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