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2011-06-12
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一年來說，總有機會吃上幾頓的四川菜，由打正名號的館子、街邊的小檔口、以致美食廣場等，較為接近的經驗，應該是北上深圳時光顧過的四川菜館，頗乎合「麻辣香燙」的認知印象。早輪從食友處得知，位於中環蘇豪區附近的荷李活道，經營著一間名為大平伙的私房川菜，其他不說，純以食制來說，可是一個嶄新的體驗。也多謝這位食友籌劃這個私房飯局，依循提供的地址，找到一間名為「鴻豐」的商業大廈，其低座的門口處擺放著一隻細小的石獸，落到地庫後更是別有洞天。略帶陰暗的燈光，牆壁處掛著抽象的人像畫及佛頭，暗角則置有一個小型的葡萄酒窖，配合奶白色的餐桌布及石春陳置，除乎合「老外」對祖國的好奇心態，亦不失屬於中產的格調，不致淪為大紅裝修及掛著燈籠那麼「娘」。環境來得再佳，也蓋不過食物的水準。基於是私房模式，除了對菜單沒大干涉權之外，即使另一食友因事遲來，時間一到之下也得起菜。先來數道冷盤前菜，糖醋黃瓜屬於偏甜的口味，切了條的黃瓜不失口感爽脆，配合稠身的糖醋醬汁，味道可來得開胃。另有涼拌三絲，分別是切成細段的甘筍、窩筍及芽菜，配合鮮紅的醬汁之下，爽身之中可帶點微辣之感。最後來一碟酸辣粉皮，可算接近街頭的小吃風味。底下的蕃薯粉可
也多謝這位食友籌劃這個私房飯局，依循提供的地址，找到一間名為「鴻豐」的商業大廈，其低座的門口處擺放著一隻細小的石獸，落到地庫後更是別有洞天。略帶陰暗的燈光，牆壁處掛著抽象的人像畫及佛頭，暗角則置有一個小型的葡萄酒窖，配合奶白色的餐桌布及石春陳置，除乎合「老外」對祖國的好奇心態，亦不失屬於中產的格調，不致淪為大紅裝修及掛著燈籠那麼「娘」。
環境來得再佳，也蓋不過食物的水準。基於是私房模式，除了對菜單沒大干涉權之外，即使另一食友因事遲來，時間一到之下也得起菜。先來數道冷盤前菜，糖醋黃瓜屬於偏甜的口味，切了條的黃瓜不失口感爽脆，配合稠身的糖醋醬汁，味道可來得開胃。另有涼拌三絲，分別是切成細段的甘筍、窩筍及芽菜，配合鮮紅的醬汁之下，爽身之中可帶點微辣之感。
最後來一碟酸辣粉皮，可算接近街頭的小吃風味。底下的蕃薯粉可來得煙韌，除伴上火紅醬汁及鋪上紅椒之外，較特別的是面上鋪上大量四季豆，這香脆之感也和花生有點類似，配上既辣且酸的味道，整體來說可為惹味開胃。頭盤來說還算不俗，到了主菜部份倒有點急轉直下........這大碟的口水雞，論賣相是美觀對題的，起碼上面也灑上了芝麻，可惜入口的雞肉鮮味欠奉之餘，肉質也帶點偏淋，差一點的話就是「霉身」了。看似火紅的醬汁，可惜應有的辣香就是有所不足，偏重於香醋之味，總算在隱約之間，還是吃出一點花椒在內，說實一句，就是吃得不爽。
吃了多道火紅而不太火辣之菜後，侍者向眾人端來一人一碗的雞豆花湯，說是作解辣之用。以雞湯作基礎之下，配料有刴碎的雞肉、些許時蔬及少量蘑菇等，論鮮味還算可以；據知現任美國總統作客北京之時，其國宴菜單就有以下的食譜。順帶一提，侍者奉上每款辣菜之時，亦夾雜一道不辣的食品，好令食客的口味來得吃得消，這策略來說可算適宜。
跟著上來的是傳統的粉蒸排骨，做法是將糯米伴上調味料後，再鋪在醃過的雞塊或排骨之上加以蒸製，關鍵之處是墊底的蕃薯及南瓜塊，於甜香之中可吸索糯米及肉汁的精華，講究一點的更會用原個金瓜釀入所有配料。這裡的出品......在糯米中可嚐出五香的調味，至於這大件頭的排骨，雖然某些部份欠上鬆化，總算醃得入味，配上淡甜的蕃薯，總算來得不錯。
再送來兩大碗色澤鮮紅的「送飯菜」，先上的紅燒牛肉，被席上一眾認為是五香肉丁的「原型」。以牛腩的肉質來說，可炆得十分軟熟，味道在鮮味之餘不乏火辣之感，配上席上的白飯還算不俗。由於少接觸這道菜，個人覺得還是可以的。至於同場的麻婆豆腐，自己對這道菜也是帶點執著，看醬汁雖然火紅，豆腐亦算幼滑，上面還有不少肉末，可惜徒具重辣的味道，就是欠上那麻香之感，四川的「辣」，是帶其獨有的個性，試過後的印象會烙在心頭，是磨滅不掉的。
吃了兩道辣菜後，侍者也送來一碗解辣湯，今次的配料可來得簡單得多，只得些許青菜和不知名的食材，大家喝下後的感覺，也以為加了甚麼不知名的藥材，再詢問之下，原來只不過將碗豆煲到麋爛，想不到卻有如此奇特的味道。
到了點心和甜品的時間，先來的是鍾水餃，能有此名號，是因為以前有一家姓鍾的人家，擅於包製及調配辣味的水餃而聞名。可惜這裡的店主不是姓鍾，水餃外皮略厚，卻吃不著手擀麵的質感或麵香，肉餡亦是欠奉鮮味，反而其酸辣的醬汁可調配得不錯，起碼來得開胃。最後的豆花甜湯，豆腐本身來得幼滑，內裡更加了雪梨及一些類以百合的粉糯之物，作為冷凍的甜吃，味道可算清潤，一洗先前累積下來的火辣之感。飯後的娛賓節目，由老闆娘親自用女高音來高歌一曲，至於悅耳程度.........實在見仁見智。論當晚的食物還算可以，但當看見餐廳內的顧客，不是老外就是打扮入時的專業人仕，就知道其光顧的食客層面，絕不是四川鄉里及大眾一群。蘇豪區是華洋雜處的玩樂之地，帶一點迎合的心態，總有其市場價值，如追求傳統的川菜味道的話，這裡絕對不是心水之選。看店主兩夫婦，總覺得似藝術家多一點，拿起鑊剷卻是半途出家。
最後以二百八十元離開，食物來說雖然未盡人意，當晚不失為氣氛愉快的一夜，最後也要感謝籌劃這個飯局的食友，作為朋友層面，其成績可算有目共睹，那些虛名只屬錦上添花，真正的實力卻是不容置疑，我亦是其學習對象之一，願大家共勉之。
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