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2012-12-14
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之前見網上團購優惠二人餐只需$X99內容豐富價錢便宜(有刺身、大蝦、鮑魚、安格斯薄燒、炒飯菜、特飲、甜品。差不多是半價)另加二人份的鵝肝$149。當晚我們訂了6:30上到來見客人不算多,操刀的師父一直面帶笑容,很細心又厨藝了得。先查問我倆口味喜好作基準。將當晚每一道菜的調味、火喉掌握都洽到好處,加上擺設表現得極好,完全讓客人都能看得出感受到他對料理的專注、埶誠。首先鹅肝煎得outside burn inside wet,香脆軟滑配以輕煎的青平果和自製酸甜的藍莓汁,中和鵝肝的油感~yummy!我很清楚要鹅肝入口無渣事先要經過一些費神的工序…即使是西餐厨師亦沒太多人會如此仔細去做。令我較驚喜的是鐵板燒南非鮑魚!師父起肉厚切成五片再煎,原先我覺得南非鮑魚是要薄切快炒,而切成這個厚度還要煎了兩面…應該over cooked了…會幾韌…但一咬落去跟我想像中相反一點都不韌…柔軟可口有鮑魚味更覺得原來這個厚度更加適合…(師父,I’m so sorry!)尤其是邊位,軟焾當中帶咬口,口感一流!請教下才知到原來鮮鮑魚要做到入口軟身起肉後要先擺放一下待已收緊的肉身放鬆才再煎,便能收到這效果,當然最重要是掌
當晚我們訂了6:30上到來見客人不算多,操刀的師父一直面帶笑容,很細心又厨藝了得。先查問我倆口味喜好作基準。將當晚每一道菜的調味、火喉掌握都洽到好處,加上擺設表現得極好,完全讓客人都能看得出感受到他對料理的專注、埶誠。首先鹅肝煎得outside burn inside wet,香脆軟滑配以輕煎的青平果和自製酸甜的藍莓汁,中和鵝肝的油感~yummy!我很清楚要鹅肝入口無渣事先要經過一些費神的工序…即使是西餐厨師亦沒太多人會如此仔細去做。令我較驚喜的是鐵板燒南非鮑魚!師父起肉厚切成五片再煎,原先我覺得南非鮑魚是要薄切快炒,而切成這個厚度還要煎了兩面…應該over cooked了…會幾韌…但一咬落去跟我想像中相反一點都不韌…柔軟可口有鮑魚味更覺得原來這個厚度更加適合…(師父,I’m so sorry!)尤其是邊位,軟焾當中帶咬口,口感一流!請教下才知到原來鮮鮑魚要做到入口軟身起肉後要先擺放一下待已收緊的肉身放鬆才再煎,便能收到這效果,當然最重要是掌握火喉、時間。也不能下鹽,因鮑魚本身海水味重。交流中師父亦很仔細地解說。相信對食材沒有深層探究和沒有“心”是絕對不能達到如此效果的!單計食物菜式…這頓飯~我十分滿意!I will be back!
不過都想一說這裡的樓面人手不足,侍應的服務並不合格…當晚所見有四名樓面在全場爆滿旳時段仍然圍在一角,沒有主動招呼客人及支援忙極的厨師,場中更不時聽到師父的聲音說“唔該…加一加茶”唔該…收一收碟吖!唔該…換一換骨碟!!我想問問他們,眼見到忙於製作料理美食又要一面招呼面前客人的師父滿頭大汗…你們有什麼感想?本人覺得(個人的小小建議)要改變此狀況,侍應要作出配合和分擔。跟師父緊扣取得平衡。才能提昇公司質素和形象,改進向前。必能成為客人的心水餐廳,客似雲來。
p.s當中有些細節省略了
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