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2013-10-01
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在中環乘下午五時多的天虹船，到達南丫島已屆六時了，晚飯通常也定在六時半開始。這樣的行程與飯餐，在老公的家裡，一年總有一至兩次的安排，上一回便是今年五月份的母親節了。我們是最早到達的，一共四圍的桌子均擺放上 "陳太" 的牌子，但發現當中只有一圍備了一壺凍茶，細問之下，原來凍茶是為其中一位陳太而設，不管了，我也是陳太，先喝為妙。凍茶茶香比一般的佳，透出細緻清淡的茶味，加上冰凍的茶溫，喝後立即降溫，非常舒服。於是請侍應為每圍也準備一壺，要不是其他眾多的陳太，甚至連陳生也不會放過侍應們厚此薄彼的對待。人未到齊，但另一位陳太已要來了幾瓶白酒，與及每次均一樣的餐前小食，先自製一個 Happy Hour！青瓜海蜤頭，主角應是海蜇頭，但往往青瓜要比海蜇頭來得爽脆。每次嚐的時候，總覺那份調得帶點酸，但又不是很突出的味兒，有點奇異，但不知該怎麼來形容是好！而花生、蝦乾與菜脯也不無多樣。花生腍中帶爽，可是完全沒有香氣；蝦乾浸泡得過份淡口，失卻了蝦乾原有的鮮香，而菜脯是當中最為正常的，不過單憑菜脯一力是無法挽回殘局。其實天虹的小食，不算出色，名義上是用來佐酒而已。九孔鮑魚通常也是清蒸，還是第一次嚐到採用生扣的
我們是最早到達的，一共四圍的桌子均擺放上 "陳太" 的牌子，但發現當中只有一圍備了一壺凍茶，細問之下，原來凍茶是為其中一位陳太而設，不管了，我也是陳太，先喝為妙。凍茶茶香比一般的佳，透出細緻清淡的茶味，加上冰凍的茶溫，喝後立即降溫，非常舒服。於是請侍應為每圍也準備一壺，要不是其他眾多的陳太，甚至連陳生也不會放過侍應們厚此薄彼的對待。
人未到齊，但另一位陳太已要來了幾瓶白酒，與及每次均一樣的餐前小食，先自製一個 Happy Hour！青瓜海蜤頭，主角應是海蜇頭，但往往青瓜要比海蜇頭來得爽脆。每次嚐的時候，總覺那份調得帶點酸，但又不是很突出的味兒，有點奇異，但不知該怎麼來形容是好！
而花生、蝦乾與菜脯也不無多樣。花生腍中帶爽，可是完全沒有香氣；蝦乾浸泡得過份淡口，失卻了蝦乾原有的鮮香，而菜脯是當中最為正常的，不過單憑菜脯一力是無法挽回殘局。
其實天虹的小食，不算出色，名義上是用來佐酒而已。
九孔鮑魚通常也是清蒸，還是第一次嚐到採用生扣的方法烹調，可能是陳家光顧太頻密了，廚師唯有搞盡腦汁，為我們添上新意！鮑魚的彈性不俗，新鮮度足，醬汁亦不油膩，味道調配尚好，不過我較愛清蒸的方法，起碼能吃出鮑魚的鮮味！
巨妃蚌肉質厚身，味道鮮甜，配上蒜茸粉絲蒸煮，既可保留原有的鮮味，亦能做到提味的效果，果然簡單就是美。
幾乎每次都會嚐到魚類炒球與蒸頭腩這兩味菜式，分別在於石班還是龍躉而已。這兩道菜一向是天虹拿手兼水準極為穩定的出品。翡翠炒龍躉球，味道清怡，最喜歡龍躉皮與肉之間，夾著那一層煙韌的脂肪，彈性與膠質同樣豐富，女士們定能補充養顏護膚的骨膠原。其實爽軟具口感的魚肉，也非常美味，只是一瞬間給脂肪搶去了風頭。至於西芹同樣是我喜愛的蔬菜之一，所以這道菜具備所有我最愛的元素。
這趟的頭腩似乎沒有以前的美味，軟骨內的膠質不算多，腩位亦相對瘦削，莫非是分贜不勻？
廚師又再獻新猷，元貝用上了芝士與薯蓉焗製，帶有西式的風格。芝味鹹鹹香香，襯上滑溜的薯蓉，兩者我也愛之。不過薯蓉甚有飽肚感，未能將全部份量完成，還要保留大量的空間給餘下的菜式。翻開薯蓉，看到裡面白晢的元貝，立即放進嘴巴，可能芝士與薯蓉太惹味了，令致元貝的鮮味被掩蓋了，有點可惜。
這趟可順利地一嚐天虹的燒鵝了。燒鵝皮半脆半腍、肥瘦適中、鵝肉嫩滑，不過缺乏香料的韻調，整體可算不過不失。不過其實在燒鵝的背後，我更欣賞天虹的精神，為求創新，這道燒鵝確實由師傅一針一眼親自主理，更由明爐烤製而成，誠意可嘉！
全晚我最喜歡的是這道油鹽焗奄仔蟹。
一看蟹羔飽滿的奄仔蟹，便得知其質量極佳。鋪滿鹽巴的外殼，帶出更濃烈與鮮甜的羔香。蟹羔質感香滑味濃，入口即溶，剩下沙沙口感於味蕾之上，餘韻深長，就連咬一口蟹肉也顯得份外的清鮮。老公跟我也吃得滋味無窮，想不到在追月之餘，還可尋獲美味絕倫的奄仔蟹。
在天虹用餐，很少機會遇到芥菜膽，也許是時令的關係吧！這道芥菜膽採用了蝦乾浸煮，味道清甜自然，油份的用量亦較炒菜少得多了，因此非常健康！常遇到的芥菜膽大多都不夠鮮嫩，但天虹的算是不俗，只是偶有一、兩棵的外層較為老身，但亦是無渣，且能輕易吞下，菜味亦甚佳。
還有炒麵和炒飯，不過實在吃不消了，只好嚐嚐綠豆沙與水果。大家對水果讚不絕口，不過綠豆沙卻非常濃稠，沒有用上海帶與臭草，加上連不愛甜的我也覺得太淡了，所以吃了兩口便放棄。仍記得母親節在天虹那一頓的鹹鮮馬頭魚，實在令我喜出望外，當時幾名的大廚也在場，可能在監控下質量更加出色，所以大家對母親節那頓的整體效果也相當滿意。九月份馬頭魚的季節過了，幾名大廚同時身處上海，幸好當晚中秋追月夜，還有一道叫絕的奄仔蟹，令我下次再到天虹還可帶著期盼！
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