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2014-12-01
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來自澳門的過江龍, 初次插旗在香江, 還有多年經驗日籍師傅坐陣, 定必有一番龍爭虎鬥.店內裝修簡約寬敞, 有壽司吧枱, 鐵板燒枱和普通席.經店員介紹, 先來了杯由法国製造的果汁, summer pear, 有點濃縮加入冰塊會比較清甜可口.沙律要了二款, 豆腐牛油果沙律, 豆腐豆味濃香滑, 牛油果新鮮有質感、再加上自家制芝麻汁, 芝麻粒粒可見, 味清新不太濃, 最佳拍擋. 另一款是脆薯絲沙律, 將著仔切幼絲炸至金黃, 頗新奇的食法, 加入新鮮蔬菜同吃可減油炸的油膩感. 芝麻醬汁可加可減, 我個人喜歡不加入醬汁因不想蓋過 那薯香.木魚絲天婦羅蝦忌廉芝士卷, 微微香的忌廉芝士加入飯團和天婦羅蝦, 口感豐富, 那木鱼絲在空氣中拽遙, 刑成一幅好有動感的畫面. 宮崎牛剌身, 宮崎A5級牛肉的品質無可置疑, 油花分佈均勻，霜降牛肉一定入口無渣, 配以蒜蓉, 薑蓉, wasabi, 洋葱絲, 牙葱, 紫牙同吃, 再點少少醬油, 一口咬落就如雪糕溶化, 一塊接一塊欲把不能. 美食一浪接一浪, 皮剝魚薄切配肝醬油, 皮剝鱼肉質煙勒鮮甜, 師傳刀功亦有功架, 通透可見. 可配自家製的肝醬油同吃,
店內裝修簡約寬敞, 有壽司吧枱, 鐵板燒枱和普通席.
經店員介紹, 先來了杯由法国製造的果汁, summer pear, 有點濃縮加入冰塊會比較清甜可口.
沙律要了二款, 豆腐牛油果沙律, 豆腐豆味濃香滑, 牛油果新鮮有質感、再加上自家制芝麻汁, 芝麻粒粒可見, 味清新不太濃, 最佳拍擋.
另一款是脆薯絲沙律, 將著仔切幼絲炸至金黃, 頗新奇的食法, 加入新鮮蔬菜同吃可減油炸的油膩感. 芝麻醬汁可加可減, 我個人喜歡不加入醬汁因不想蓋過 那薯香.
木魚絲天婦羅蝦忌廉芝士卷, 微微香的忌廉芝士加入飯團和天婦羅蝦, 口感豐富, 那木鱼絲在空氣中拽遙, 刑成一幅好有動感的畫面.
宮崎牛剌身, 宮崎A5級牛肉的品質無可置疑, 油花分佈均勻，霜降牛肉一定入口無渣, 配以蒜蓉, 薑蓉, wasabi, 洋葱絲, 牙葱, 紫牙同吃, 再點少少醬油, 一口咬落就如雪糕溶化, 一塊接一塊欲把不能.
美食一浪接一浪, 皮剝魚薄切配肝醬油, 皮剝鱼肉質煙勒鮮甜, 師傳刀功亦有功架, 通透可見. 可配自家製的肝醬油同吃, 但肝味不突出, 反而只加入少少青檸汁更加顯出鱼鮮味.
這店有位日藉美女評酒師, 她介紹了一款吟釀給我們配刺身, 出自仙台勝山酒造廠, 吟釀是日本清酒最高等級, 稱得上吟釀, 材料工序都有嚴格標準。純米吟釀就表示是純米釀製, 米磨掉外層拋光的米芯的精米比例, 越低就代表酒的等級越高, 今次嚐了献的精米歩合是50%, pure, 容易入口, 淺嚐即可, 否則醉倒.
南蠻雞配他他汁, 都是佐酒美食, 南蠻是一種甜酸醬汁, 是宮崎地道食物, 釀入雞件炸, 雞件上枱時己過氣, 腍身了, 酸甜醬汁過濃, 跟本吃不出雞件的味道, 再配上自家制的他他汁, 雙重太甜太濃感覺.
鐵板方面, 有泥醉海老, 先將蝦浸釀陳年花雕, 八角, 辣椒約20分鐘, 鐵板師傅用熟練的技巧, 將蝦頭, 腳, 身体部份分開, 先將腳部位燒得脆卜卜, 佐洒一流. 然後蝦頭和身部份一般做法. 講真句, 花雕洒味不突出, 但蝦味鮮甜. 最gimmick是加入了紫蘇花穗同吃, 那清新花香帶出了海鮮的鮮, 有新意.
福岡縣博多明太子炒飯, 店方用了山形県的白雪皇后米, 山形県米質非常有名. 飯質煙煙勒勒, 好有口感. 明太子微辣, 可增加食欲, 再加入紫菜絲, 美感和口感同在.
另一款鈇板燒是龍蝦, 鮮甜度高, 彈牙. 白菌, 青蘆筍, 細葉芹, 切粒野菜配自家製白汁, 醬汁不會太搶, 味適中, 材料新鮮. topping散上了黑松露碎, 有高貴感, 但松露味不出有点可惜.
懷石料理在日本菜中我最喜愛, 喜愛它細緻有觀感.勢子蟹, 雌性松葉螌稱為勢子蟹, 因蟹子多. 將其拆肉拆膏, 配上自家製醬汁及薑蓉, 醬汁醋味重, 過强. 海鮮只要新鮮, 我個人認為不須加任何配料才可吃到原汁原味. 蟹膏甘香漿口, 螚子粒粒, 鮮甜, 不錯.
山瑞配玉子豆腐, 年糕. 湯底用上山瑞淆製, 清徹見底, 鮮甜滋保. 玉子豆腐香滑, 年糕浸入了山瑞湯的精華, 將原來淡味的年糕變得更有口味.
蠔檸檬大根窩, 賣相突出, 蠔雖然細小, 但勝在蠔味濃鮮甜, 白蘿白磨蓉完全浸入湯中取其精華, 再加上幾片檸檬酸酸的作用, 效果不錯.
山形白挽蕎麦麵沙律, 蒿麦麵本身味淡, 微微的麦味, 但加上大量蔬菜同吃, 口感完全不同, 爽口, 越食越想食.
最後一口氣點了四款甜品:-
北海道牛奶布甸, 北海道牛奶是上選, 奶味濃香滑, 加了vanilla籽更有香味.白玉丸子配紅豆夾餅, 飽滿的粒粒豆, 豆香但偏甜, 好彩白玉丸子中和甜度.
抹茶雪糕夾餅, 夾餅鬆趣, 抹茶味濃, 超好味.
自家制蕨餅, 質地鬆軟, 不錯.
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