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2014-10-09
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近排不知為何，口味開始轉變，變了喜歡吃辣我吃了一趟很有創意的川菜，店子叫「雲陽」，除了味道不俗價錢合理之外，很多菜式都加入了不同的玩味，令食客有得食又有得玩，有 gimmick，連前菜炮谷都是麻辣味：四款辣椒油，怕你不夠辣：頭盤先由「夫妻廢片」$68 拉開序幕，一小碟軟熟的牛肚、牛展，撈上麻辣調味，麻的感覺比辣強，作為冷盤，再配一杯冰凍白酒降溫一下，絕對是個好開始：「川式八味荳腦」$88大部份枱都自點的招牌菜，一上桌時陣容強勁。吃的方法，是要自己生磨花椒，再自行加不同配料如蒜蓉、辣椒、豉油、醋、酸菜等入嫩豆腐內，拌勻來吃。其實豆腐本身的豆香蠻豐富，材料亦很簡單，但它好玩在是自己加配料，左加右加，令人玩得很快樂，這就是心思所在！「酸布丁蟹肉羮」$55味道就如酸辣湯一般，十分足料倒是真。為何會叫做酸布丁呢？哪招？原來廚師將鎮江醋造成啫喱狀，吃時自己將啫喱加入湯內，等它慢慢溶化，味道會吃到越來越酸的變化呢。「搖滾蒜泥白肉涼麵」$58這間店舖有一系列所謂「搖滾系列」，是用調製雞尾酒的搖滾杯混出來的涼麵，這個我覺得辣度比較強，蒜香味非常突出，反而不太麻，嗜辣的朋友相信會喜歡這道麵！「乾煸四季豆」
近排不知為何，口味開始轉變，變了喜歡吃辣
我吃了一趟很有創意的川菜，店子叫「雲陽」，除了味道不俗價錢合理之外，很多菜式都加入了不同的玩味，令食客有得食又有得玩，有 gimmick，連前菜炮谷都是麻辣味：
四款辣椒油，怕你不夠辣：
頭盤先由「夫妻廢片」$68 拉開序幕，一小碟軟熟的牛肚、牛展，撈上麻辣調味，麻的感覺比辣強，作為冷盤，再配一杯冰凍白酒降溫一下，絕對是個好開始：
「川式八味荳腦」$88
大部份枱都自點的招牌菜，一上桌時陣容強勁。
吃的方法，是要自己生磨花椒，再自行加不同配料如蒜蓉、辣椒、豉油、醋、酸菜等入嫩豆腐內，拌勻來吃。
其實豆腐本身的豆香蠻豐富，材料亦很簡單，但它好玩在是自己加配料，左加右加，令人玩得很快樂，這就是心思所在！「酸布丁蟹肉羮」$55
味道就如酸辣湯一般，十分足料倒是真。為何會叫做酸布丁呢？哪招？
原來廚師將鎮江醋造成啫喱狀，吃時自己將啫喱加入湯內，等它慢慢溶化，味道會吃到越來越酸的變化呢。「搖滾蒜泥白肉涼麵」$58
這間店舖有一系列所謂「搖滾系列」，是用調製雞尾酒的搖滾杯混出來的涼麵，這個我覺得辣度比較強，蒜香味非常突出，反而不太麻，嗜辣的朋友相信會喜歡這道麵！「乾煸四季豆」$88
侍應推介了一個不辣的菜式，其實它不是四季豆，是用了法國長邊豆，十分清脆爽口，不過我覺得這個味道太鹹，一定要拌飯吃！最後壓軸的是「蝦汁小籠包」$42
要用鎮江醋來點小籠包嗎？不用的！原來廚師已經將醋放在針筒來，吃時食客要用針筒將醋打進小籠包內，的確是幾過癮！小籠包皮薄與多汁它都有做到，唯獨是餡料不算多，不過我覺得玩味足以彌補這一點。
總結，「雲陽」的創意我是很欣賞，味道水準也不差。我見菜譜上還有其他菜式都很想嘗試，例如「血旺櫻桃鴨鍋」、「水煮鱔片」、「紅油炒手」、「辣椒雪糕」等，我下次會再來的，各位喜歡吃辣的朋友也不妨一試！
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