齒留香

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早前曾吃炮台山的「食神」义燒，可惜大為失望，屬於肥胖度低於50%那種义燒，好處是有嚼勁，夠健康。但我個人喜愛肥腍的，肥膩的要超越60%。今次專門來上嚐此素未謀面的「牙擦」店，可惜亦失望。第一次來網上口碑較好的分店。傳統燒味店格局，比上述那店的工業風格好，椅有靠背。客人普遍有迎客例湯奉送，是甜甜的甘筍湯，不算肥膩。根據門廣告揭示，招牌食品是燻蹄，义燒，燒鵝，乳豬。沒有燒鴨供應。我點選了「豪得起四寶飯」，以便嚐遍四大招牌食品。燻是廣東燒臘四大名技之一，佳者如鳳毛麟角。燻蹄是厚切，醬汁夠酸，令人饞嘴 ; 惜肥肉只佔20%，遠遠少於一半，算不上味腴。加上厚切令我覺得豬肉稍嚡。义燒很瘦削，沒有一點兒肥肉，紋理粗糙，已通知要勁肥的，真失望。加點選一碟义燒飯，尚算有50%肥肉，但咬入口，瘦肉佔比例仍多，有人覺得是有嚼勁，我則覺得未算是稔甜甘腴。醬汁少而無特色，不合格。至於外賣的义燒飯，則是全瘦版，我說了要肥膩的，全無成效。可能因為外賣的較便宜，稔滑的都俾了堂食熟客。觀察食客一小時，直覺上是親疏有別。燒鵝是368元一隻，明顯偏向平價，很瘦的，皮是全稔，一點兒不香脆。鵝肉則因身細而不硬。乳豬是最正常，脆