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2015-09-13
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週末假期，加上炎炎夏日，又陽光普照，終於可以實行今年的第二次下水禮。為了避開刺熱艷陽，所以決定先吃個午飯。赤柱這個小區本身已經有濃厚的異國風情，如果想像一下，將所有的招牌換成希臘文或西班牙文、周遭的遊人又變成了金髮碧眼的外籍人士；真的有點似西班牙南部的太陽海岸或希臘的小島。在這個異國風情的因素下，沿著海濱的走廊開了一列酒吧式的半露天餐廳，另外，在赤柱廣場也有很多不同種類的餐廳。天氣實在太熱了，我寧願選擇赤柱廣場的餐廳，也不願意坐在露天餐廳「乾煎」。在一眾的餐廳之中，注意了Pinot Duck，貪其位置對正露天廣場，視野寛敞。其次，餐廳主打西式fusion口味的京菜，還要是「全鴨宴」，實在相當特別！作為為食一族的我們一家三口，當然要一試。餐廳採用簡約中帶點粗獷工業風味的裝修風格，而且空間感寬敞，皆因餐桌之間留有相當充裕的距離。迎合近年的潮流，廚房為開放式設計，甚至完全沒有玻璃阻隔，可以清楚看見廚師烹調食物（上碟前）的最後過程。既然是fusion餐廳，當然有餐酒供應，其實餐牌的封面已經擺明車馬說明這裡的主打食物：Peking Duck & Wine。打開餐牌第一頁，簡單介紹了餐廳的創立背景
餐廳採用簡約中帶點粗獷工業風味的裝修風格，而且空間感寬敞，皆因餐桌之間留有相當充裕的距離。迎合近年的潮流，廚房為開放式設計，甚至完全沒有玻璃阻隔，可以清楚看見廚師烹調食物（上碟前）的最後過程。既然是fusion餐廳，當然有餐酒供應，其實餐牌的封面已經擺明車馬說明這裡的主打食物：Peking Duck & Wine。
打開餐牌第一頁，簡單介紹了餐廳的創立背景，以及餐廳供應的餐酒全部為Pinot Grapes醞釀，因為品酒專家認為採用這種葡萄釀造的餐酒最能配合鴨肉的味道 。
除了餐牌之外，瓷杯、瓷碟以至木筷子很明顯也是特別訂製，瓷杯、瓷碟以深寶藍色為主色，其中又以餐碟的設計最為吸引，一個小小的圖案寫上【Peking Duck & Wine 鴨】，再次強調這裡的主打食物。可惜我們不好杯中物，加上沒有在午飯時間喝酒的習慣，所以沒有品嚐這裡的餐酒，只從餐牌之中選擇了兩杯特色飲品。
雷公啤酒（$80）共有四款啤酒供應，全部來自一間香港自家製造的手工啤酒廠【Moonzen門神】，據店主所說，啤酒廠的創辦人為一對從美加回流的夫婦，由於產量有限，所以只會供應給一些特色餐廳。先不說啤酒的味道如何，單單是那四個啤酒樽的設計已經十分吸引。除了雷公啤酒，其餘三款分別是孫悟空、玉皇大帝及灶君，味道當然各有特色。
雷公為最清淡的啤酒，按照餐牌描述，在釀製的過程中混合了橙（柑橘類生果）及芒果。有別於市面其他大量生產的品牌啤酒，沒有那種標準的苦澀味道，反而有一種淡淡的甘甜以及微微的果香，但又不是apple cider那種蘋果汽酒的味道。味道雖然清淡，但那種回甘的果香及果甜實在令人回味。
雷公啤酒
$80
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Fresh Grape Mojito
$90
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一般的傳統中式京菜館，北京填鴨都是原隻上，如果只有2至4人用餐，很難消化整隻鴨子。但對fusion餐廳來說，則很容易徹底解決這個問題，因為北京填鴨只是頭盤，不會原隻上枱奉客。雖然只是頭盤，但也有五、六款不同的北京填鴨食法供客人選擇，既有傳統中式食法，也有西式的fusion口味。在開放式廚房見到兩隻剛剛出爐掛起來的北京填鴨，廚師就是在這裏進行包填鴨薄餅的最後工序。
兩隻填鴨下面分別放了一個細小的湯碗，回收在填鴨身上滴下來的鴨油。這些鴨油回收後，將會用來烹調其他菜式，包括鴨油脆薯角。
北京填鴨薄餅（$68）最傳統的北京填鴨食法，一塊薄薄的小麥製薄餅，包裹了京蔥絲、青瓜絲及兩片連皮帶肉的填鴨，並預先蘸了一些海鮮醬，一客兩件。
北京填鴨薄餅
$68
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主因正是採用了美國鴨肉，皮下脂肪較少；而且鴨子烤好之後，廚師會待客人下單後，才在廚房包裹鴨肉薄餅，所以鴨肉有機會在廚房放涼了，不能保持熱盪，因而影響鴨肉的香味。當然，作為新派fusion中式餐廳，這也是難以解決或者無可避免的問題。廚師一方面希望顧及健康飲食的因素，採用美國肉鴨而不採用脂肪含量較高的中國鴨。另一方面，又要滿足外藉客人不喜歡用手、或多人同時分食一碟菜式的習慣，因而調節成這種頭盤形式的北京填鴨，完全由廚師為客人包裹好整份薄餅。這道fusion填鴨菜式到底是好是壞，很難一概而論；但卻肯定滿足了人少的時候依然想吃填鴨的饞嘴人仕，也不需要自己用手親自包薄餅，弄得滿手油污。北京填鴨荷葉包（$68）與傳統吃法相同，只是用了大件荷葉包取替了薄餅，味道基本上與北京填鴨薄餅相同。
北京填鴨荷葉包
$68
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北京填鴨荷葉包
$68
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冬瓜鴨清湯
$88
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其次，熱湯內加入了一枚生鵪鶉蛋，蛋白化成絲絲蛋花，但蛋黄却是半熟流心，將這碗鴨湯的層次進一步提升！這就是新派fusion中菜的魅力及成功例子，既將西方餐飲著重擺設（presentation）的強項注入中菜，又同時推高了菜餚的真味。
茴香鴨肉忌廉湯（非餐牌菜式）（$68）我們皆喜歡厚身的忌廉湯，而不太接受川式酸辣湯，在餐廳經理的推介之下，點選了這款尚未正式上餐牌的菜式。以鴨殼清湯為底味，但運用了西式忌廉湯的烹調手法，又加入了烤鴨肉絲及茴香。
茴香鴨肉忌廉湯
$68
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鴨肉雲吞湯拉麵（$98）拉麵是中國北方的掛麵，有點似意大利扁麵（linguine）。難得這碗中式麵條完全沒有任何鹼水味道，而且麵條軟硬適中、又有嚼勁，質感介乎廣東全蛋麵及上海拉麵之間，用來放湯最為合適不過。湯頭也是採用鴨殼熬煮而成，當然，只是用來伴麵的湯頭，味道一定遠遠及不上【冬瓜鴨清湯】的濃郁。
鴨肉雲吞湯拉麵
$98
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雲吞的包裹方法有點像意大利雲吞，一塊薄薄的蛋皮對接成三角形，餡料也是意大利雲吞式的餡料：鴨肉攪拌成漿，然後再混和番茄一同熬煮成蓉。
將餃子放入口中咀嚼，充滿著鴨肉的香味；但番茄份量不夠多，番茄的酸甜味不夠突出，如果再多一點番茄，味道將會更加平衡。儘管是這樣，但單單是鴨肉的味道，已經足夠令人回味再三。
主菜也有分開Bigger及Smaller兩種大小，以配合不同客人的需要。我們只有兩大一BB用餐，只好選擇Smaller，也沒有品機會品嚐一些鴨蛋菜式。陳年花雕鴨肝醬（$128）根據餐廳經理介紹，鴨肝醬並非現成的法國品牌鴨肝醬，乃是廚師採用原個美國進口的鴨肝，自家打成糊狀，然後混和中國陳年花雕酒，再在雪櫃冷凍凝結制成。用來塗鴨肝醬的麵包共有兩款，棄用傳統的法式長麵包，而採用了較軟身的法式牛油麵包及京式荷葉包，兩款麵包皆預先用焗爐烘香，表面呈金黄色及增添脆身的多士口感。
陳年花雕鴨肝醬
$128
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伴隨鴨肝醬另有一細碟烘焗得非常脆口的芥蘭葉，基本上將葉片的水分完全蒸發。原意是進一步減低鴨肝醬的油膩，但由於芥蘭葉完全沒有什麼味道，我覺得這只是一個gimmick吧了！
鴨肝醬油潤、豐膩，又非常幼滑，伴隨香脆的麵包同吃，實在是人間一大美味。鴨肝醬沒有混入傳統的白蘭地烈酒，反而帶有花雕的獨有香氣，酒味也不太濃，更適合一般人的口味。這道鴨肝醬絕對又是一個非常成功的中西合璧fusion菜式的例子，即使不配那些乾蔥碎、芥蘭葉同吃，根本就已經非常足夠。
惹味五香鹽酥鴨（$88）起初以為是台式鹽酥雞的模樣，擔心太乾身，但餐廳經理極力推介，儘管一試。原來是四隻炸得金黄香脆的鴨翼小槌！雞翼、雞槌食得多，鴨槌還是第一次。比雞槌稍為大一點，咬落啖啖肉，有點似迷你雞脾。
惹味五香鹽酥鴨
$88
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炎炎夏日，在休閑的環境下飽餐一頓豐富美味的午餐，這樣度過一個輕鬆愉快的周末下午，一大樂事！後記一：原來與「芽莊」、「BEP」屬於同一飲食集團旗下。我們一直十分喜歡「芽莊」的越南菜餚，因其性價比高，但各間分店水準參差。餐廳經理更透露，集團正計劃於市區開設新餐廳，又會走一條新路線，實在非常期待。
後記二：這裡有寄賣其中一款香港製造的手工雪條「N'ice pops」，品牌去年才開始投產，但已經是本地手工雪條的兩家先驅者之一，只是沒有自家門市。至於最近在銅鑼灣及灣仔分別開業、人氣高企的新店，也只是把握楔機在市場分一杯羹的新丁店子。
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