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2012-04-18
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三食友相約在 The One 的煌府婚宴專門店品茗會唔，交流烘焙心得。此店並不陌生，君不見每天〈宣傳易〉廣告時段都有其蹤影？時近中午，偌大的婚宴禮堂，入座率不足一成 ，侍應比食客數目多一倍，不預訂絕無問題。環境是不錯的，雅白色系裝潢，樓底高，空間感強，兩列水晶吊燈富麗堂皇。難得寧靜，渾不似身處茶樓，不失為聚會暢談好場所。也許地大人少，你揚手侍應才過來服務，表現正常但談不上殷勤。食友們十分客氣，想是體諒「財困」的我，只來了八盤點心 (老實說吸引我的款式不多，想多點也點不上來 )。心忖食友堂堂男兒定必不夠，誰料他笑笑說沒關係大不了再找家店吃啊……聽罷心裡有點嘔──我未免太小肚雞腸了，竟讓食友「挨餓」…… 且看看我們吃了些甚麼： 原隻活剝蝦餃皇 ($15/2件)體態豐滿，足十摺 (食家唯靈先生稱餃皮須九至十三摺方及格)；薄則薄矣，韌度尚差了一點點，其中一個封口不嚴，扣分 。是否「活剝」難以斷言，蝦的確十分鮮爽，惜肥豬肉與筍香味太淡，未臻至善。如此價格，僅僅過關。 黑松露花菰燒賣皇 ($15/2件)肉餡兒嫩腴有汁，鬆滑有度，頂端一小撮黑松露醬結合花菰粒的菌香，使味道較尋常的蟹籽燒賣多一分清新。
三食友相約在 The One 的煌府婚宴專門店品茗會唔，交流烘焙心得。此店並不陌生，君不見每天〈宣傳易〉廣告時段都有其蹤影？時近中午，偌大的婚宴禮堂，入座率不足一成 ，侍應比食客數目多一倍，不預訂絕無問題。環境是不錯的，雅白色系裝潢，樓底高，空間感強，兩列水晶吊燈富麗堂皇。難得寧靜，渾不似身處茶樓，不失為聚會暢談好場所。
也許地大人少，你揚手侍應才過來服務，表現正常但談不上殷勤。
食友們十分客氣，想是體諒「財困」的我，只來了八盤點心 (老實說吸引我的款式不多，想多點也點不上來 )。心忖食友堂堂男兒定必不夠，誰料他笑笑說沒關係大不了再找家店吃啊……聽罷心裡有點嘔──我未免太小肚雞腸了，竟讓食友「挨餓」……
且看看我們吃了些甚麼：
原隻活剝蝦餃皇 ($15/2件)
體態豐滿，足十摺 (食家唯靈先生稱餃皮須九至十三摺方及格)；薄則薄矣，韌度尚差了一點點，其中一個封口不嚴，扣分 。是否「活剝」難以斷言，蝦的確十分鮮爽，惜肥豬肉與筍香味太淡，未臻至善。如此價格，僅僅過關。黑松露花菰燒賣皇 ($15/2件)
肉餡兒嫩腴有汁，鬆滑有度，頂端一小撮黑松露醬結合花菰粒的菌香，使味道較尋常的蟹籽燒賣多一分清新。不容錯過。山竹牛肉球 (中點，$18.8/3件)
近年開始「欣賞」山竹牛肉 (小時候不喜芫荽)，可別小看它，從來肉餅肉丸子之類易學難精，廚齡尚淺的我仍苦苦「修煉」中 。牛肉球雖腍滑，彈性稍欠，非手打的要求不能太苛。芫荽等配料沒蓋過肉味，不俗。誠然心目中最好的是透著絲絲陳皮幽香的，今可遇不可求…… 老爺子千層馬拉糕 (中點，$18.8/1件)
被「老爺子」迷惑了眼睛，早該猜到它是新派做法，因為「千層」──四層馬拉糕加上三層奶黃夾餡，如我手掌般大，分成四等件。我喜愛深褐色的渾身散發豬油香氣的傳統馬拉糕，這鵝黃的像蒸雞蛋糕，尚算綿軟，但鬆度不足 (單看氣孔便知 )。應是「單純」的奶黃 (有否加入鹹蛋黃？抱歉，拙舌嘗不出來 )，中規中矩。大哥叉燒腸 (大點，$22.8)
我的小心眼兒總懷疑腸粉內的叉燒是「宿貨」，細細碎碎的，不正是掩人耳目 ？面前的店家早已切件，中間那件「故意」露出餡料：瑩白粉皮內捲著塊頭「完整」的長方形叉燒，還貼上一小辦芫荽，賣相討好。腸粉本身米香一般，質感滑而不黏；叉燒是全瘦貨色，腍軟，略嫌不夠肥美。大體來說，表現較預期理想，一試無妨。脆皮蘿蔔絲腸 (大點，$22.8)
三人一致認同是日最佳點心。薄滑腸粉、鬆脆米網 (？) 以及香惹蘿蔔絲，端的層次分明，口感豐富 。雖是素，味道一點兒也不單寡，就是不蘸醬油也好吃得很 。我想，若添少許羅漢齋絲 (像冬菇、甘筍、黑木耳、牛蒡等) 在內，食味定必更上一層樓。甘筍脆皮鹹水角 (大點，$22.8/3件)
任何時候我不會錯過鹹水角，並且要求極高。橘色甘筍造型可愛，惜中看不中吃──筷子一夾，脆皮馬上往內凹去，不夠挺身 。入口果然稍軟，幸乾爽；奇怪沒半分甘筍味道，看來形似而已。餡料調味偏「淡」，蝦米韮菜等「惹味」食材下得太少，不對我脾胃。青芥脆蝦一口漢堡仔 (大點，$22.8/2件)
不知怎的我居然點了這個，向來不輕易點自己能做到的食物啊 ！小小巧巧模樣兒，女孩子吃約三兩口一件罷。芝蔴麪包夾著炸蝦餅和紫生菜，再擠上混了青芥末的沙律醬。蝦肉質爽，汁醬微酸不嗆，不能說不可口，但沒有驚喜。邊吃邊聊了數小時，我們竟聊不出個所以然來 。其一，是次主題乃「手工麪包」，恰恰是我弱項 (除了麻糬波波，其他出品我一概不滿意 )，壓根兒談不上「分享」二字。其二，麪糰發酵、鬆弛過程之複雜，豈是翻翻食譜，或憑經驗者三言兩語解釋得了 ？最後，我們的結論是──與其紙上談兵，倒不如找天切切實實動手實踐吧！
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