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2016-06-24
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在香港，能在酒店內提供日本餐廳的不少，而且質素有保證，所以近年來都多了造訪不同的酒店餐廳，亦從而改變了一些根深柢固的想法。就以「雲海」為例，中午的一份Omakase不過 $398，晚餐都只是 $1,200，是一個難以想像的定價位，在坊間，名頭勁響的「柏屋」，最平收費未計加一都要 $2,300，至於給自己鬧爆的「天秀」，都要收 $1,700，至於另一間完全漠視本地客的「鮨魯山」，在下火滾到連食評都唔想寫，都收 $1,500以上，相比之下，「雲海」的價位就變得更親民可愛。閒日的中午較後時段，都坐了大半客，既然要食Omakase，當然選了吧檯位，這是常識吧！想不到稍後旁邊坐了聽說是常客的陳志雲先生，看來懂門路的客人不少。店內有限的吧檯位，可以令師傅更專注於與客人的互動，感覺良好，而大廳是鐵板燒位，但抽風良好，在吧檯位完全感受不到油煙味。當然又有私隱度高的廂房，想靜靜地跟朋友喝上一杯，餐廳又有清酒提供，可以說是應有盡有。精選刺身壽司前菜漬物是雪得冰凍的娃娃菜，入口一陣微酸，令舌尖的感覺喚然一新，軟綿細緻，正好準備之後的菜色。刺身三點盛送上左口魚、北海道帶子與及油甘魚，左口魚近年已成了個人最愛的
就以「雲海」為例，中午的一份Omakase不過 $398，晚餐都只是 $1,200，是一個難以想像的定價位，在坊間，名頭勁響的「柏屋」，最平收費未計加一都要 $2,300，至於給自己鬧爆的「天秀」，都要收 $1,700，至於另一間完全漠視本地客的「鮨魯山」，在下火滾到連食評都唔想寫，都收 $1,500以上，相比之下，「雲海」的價位就變得更親民可愛。
閒日的中午較後時段，都坐了大半客，既然要食Omakase，當然選了吧檯位，這是常識吧！想不到稍後旁邊坐了聽說是常客的陳志雲先生，看來懂門路的客人不少。
店內有限的吧檯位，可以令師傅更專注於與客人的互動，感覺良好，而大廳是鐵板燒位，但抽風良好，在吧檯位完全感受不到油煙味。
當然又有私隱度高的廂房，想靜靜地跟朋友喝上一杯，餐廳又有清酒提供，可以說是應有盡有。
精選刺身壽司前菜
漬物是雪得冰凍的娃娃菜，入口一陣微酸，令舌尖的感覺喚然一新，軟綿細緻，正好準備之後的菜色。
刺身三點盛送上左口魚、北海道帶子與及油甘魚，左口魚近年已成了個人最愛的，不論是刺身或是壽司，肉質柔韌而滿有肉香，如果經火炙一下，油香四溢，令人回味；來自北海道的帶子，肥大肉厚，軟綿綿的，嫩滑可口；而油甘魚正值最當造的日子，肉質彈牙而甜美，三款刺身都是飛機貨，找不到挑剔的地方。
日式蒸蛋
同樣地出色，表面蒸得平整而光滑，絲毫沒有泡泡，舀一下，有切碎的冬菇、蝦仁及雞肉，帶來陣陣幽香，而且肉汁混和了蛋漿，份外覺得鮮甜味美。
精選壽司五點盛
由左至右是白蝦壽司、北海道海膽壽司、拖羅壽司、小肌魚壽司及甜蝦壽司。
自從在大坑另一間日本小店吃遇上後，便對白蝦有種情意結，試想想，每隻只有幾厘米的白蝦要逐一褪殼，是何等花功夫及時間？加上入口小巧而又能感受到有如鮮蹦活跳。
至於海膽壽司選料上乘，入口即溶的感覺真美好，甜味沿著舌尖漫延，簡單而味美。
拖羅壽司毫無魚筋，雖未至於海膽的入口即化，但富魚香又軟綿。
而小肌魚壽司不覺腥味，食落魚味濃郁。
再來的甜蝦壽司，蝦肉爽彈而鮮甜。
手卷一本即時由師傅製作，紫菜一受潮就會變腍，就連拍照都要快，吞拿魚刴的細碎，但依然可以吃得出的質感，中間夾雜了蔥花，多添了陣陣清香，好味。
麵豉湯或稻庭烏冬除了麵豉湯，客人可以挑選熱食或凍食稻庭烏冬，簡單的賣相，絕無花巧，只灑上少許紫菜絲及蔥花，而烏冬非常滑溜，作為壓軸的單尾，份量上真是恰到好處。
甜品可以選雪糕或者水果，想清清地，就來一份水果算了，幾片日本蜜瓜清甜芳香，令味蕾感覺煥然一新，而熟透了的菠蘿更是甜美可口。整體服務周到，令人感覺良好，加上Omakase 都只不過$400左右，問過師傅，原來逄星期二、五是返貨的日子，想食最新鮮的貨色，就要夾好日子了。
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