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2016-12-01
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年輕時，曾愛上喝幾杯，慢慢結識了一班同道中人，才驚覺紅酒的世界及知識，真是一生也學不完。 如果可以配上食物，令酒的變化及內涵就更深，亦令自己漸漸被吸引了。 其實 Wine Pairing是一們很有趣的學問，把兩個不同世界結合起來。 帝京酒店的Lion Rock，是自己遇上過最肯花心思去推廣的餐廳，單是每個月聯絡酒商，用酒店的餐飲部班底，每月推出不同的Wine Pairing之夜， 賺錢不多， 已經是一件吃力不討好的事。 而今個11月份，酒店與澳洲Wolf Blass合辦的活動，酒商帶來多款，從沒有在超級市場出現的酒，實在令人期待。 餐前小食 青瓜海蜇頭、鹵水豬腳仔及蜜汁叉燒 除了每次必食既琥珀合桃外，清爽中帶微辣的青瓜海蜇，皮香肉滑的半開豬腳仔，與及滿有嚼口的叉燒，都是平穩紮實，而足以令人食不停手的上佳小食。 龍饌 波士頓龍蝦沙律配山葵柚子汁 Boston Lobster Salad with Wasabi Yuzu Sauce 賣相簡單亮麗，龍蝦起肉，加入沙律菜，再以青瓜片包裹，伴碟小珠原來是柚子汁，令口感更清新。 Wolf Blass, White
如果可以配上食物，令酒的變化及內涵就更深，亦令自己漸漸被吸引了。
其實 Wine Pairing是一們很有趣的學問，把兩個不同世界結合起來。
帝京酒店的Lion Rock，是自己遇上過最肯花心思去推廣的餐廳，單是每個月聯絡酒商，用酒店的餐飲部班底，每月推出不同的Wine Pairing之夜， 賺錢不多， 已經是一件吃力不討好的事。
而今個11月份，酒店與澳洲Wolf Blass合辦的活動，酒商帶來多款，從沒有在超級市場出現的酒，實在令人期待。
餐前小食青瓜海蜇頭、鹵水豬腳仔及蜜汁叉燒
除了每次必食既琥珀合桃外，清爽中帶微辣的青瓜海蜇，皮香肉滑的半開豬腳仔，與及滿有嚼口的叉燒，都是平穩紮實，而足以令人食不停手的上佳小食。
龍饌波士頓龍蝦沙律配山葵柚子汁
Boston Lobster Salad with Wasabi Yuzu Sauce
賣相簡單亮麗，龍蝦起肉，加入沙律菜，再以青瓜片包裹，伴碟小珠原來是柚子汁，令口感更清新。
Wolf Blass, White Label Unwooded Chardonnay 2014配以一杯未經木桶的Chardonny，酒體色澤淡雅，帶微酸，散發自然的桃香，不錯。
京師北京烤鴨
Roasted Beijing Duck
充滿了玩味，兩片烤鴨件伴兩枝吱筒，旁邊的小蒸籠，有新鮮出爐的薄餅皮，加入京蔥絲包好，好有「煮飯仔」玩味，一口一件，鴨皮仍帶微溫及脆口，咀裡又有油香，好味。
Wolf Blass, Blass Noir Shiraz 2014由釀酒商特意打造的另一條line，專為酒店或會所釀造，具有Shiraz獨有的spicy感覺，單寧適中，易入喉及配搭油份較高的烤鴨，可以起到均衡的作用。
琴藝蘋果木煙燻豬肋骨
Smoked Baby Pork Ribs with Apple Wood
煙燻味強烈，塗上燒汁醬後更惹味，骨膜位油份豐腴，配上一杯紅酒更合宜。
Wolf Blass, White Label Cabernet Sauvignon Merlot 2014口感圓滑，略帶煙燻香氣，透了兩小時後，與豬肋骨的油香及煙燻味相輔相成。
貢品鍋燒紅扣佛跳牆
Braised Abalone, Sea Cucumber, Fish Maw, Dried Conpoy in Casserole
用小巧的火爐上，材料鮑魚、人蔘、花膠、冬菇、瑤柱及海參，火喉十足，材料都燉至軟稔，味道互相交融，瀰漫陣陣醇香，又有滋補療效，三扒兩撥已經清碗。
Wolf Blass, Black Label Cabernet Sauvignon Shiraz 2010很有趣的配搭，以Shiraz的辛勁，吊出海味的濃香，以Cab.的黑莓香氣，令濃稠入味的醬汁更芳香馥郁，配對之下，更顯得複雜多變。
極上醬燒頂級牛柳串伴脆皮薄切牛坑腩
Roasted U.S.Prime Beef Tenderloin Skewer
Accompanied by Crispy Beef Brisket Slices
用上頂級牛柳粒， 肉質非常鬆軟滑溜， 再塗上醬汁，就更惹味；而牛坑腩上脆漿炸過，沒有過多油份，用上佐酒一流。
Wolf Blass, Black Label Cabernet Sauvignon Shiraz Malbec 2008整晚最具屠次的紅酒，品嚐之前亦要透氣，單寧未至於強勁，但結構完整有力，令肉類的質感變得軟熟，起了共鳴的作用
瀛家松葉蟹肉野菜湯烏冬
Snow Crab Meat U-don with Assorted Vegetables in Soy Soup
湯底清鮮，烏冬質感滑溜，份量啱啱好，加上鮮甜的松葉蟹肉，與及清香的大蔥，確實有種清新怡人的感覺，就算感到有點飽，都忍不住喪劈埋朋友另一碗 。
甜夢特濃合桃朱古力蛋糕配香草雪糕伴焦糖醬
Walnut Chocolate Brownies with Vanilla Ice Cream and Caramel Sauce
懶理是否甜魔，望見上述組合，都不期然嘩了一聲，在濃香甘甜的Brownie上，放了清香的Movenpick香草雪糕，喜歡的，還可以蘸點一下焦糖，令人更覺甜美。
整個Wine Pairing Dinner連已配好的佳釀，都只不過是$638 / 位，實在相當相宜，難怪每次都full booking，多年來的努力，成果是有目共睹的。未知下個月又有乜野新攪作？
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