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2013-09-29
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早於兩個月前，老公已開始為禮物張羅，還嚷我盡快搜索合適的餐廳，究竟所為何人？此君乃無人能取代、兼擁有獨一無二的重要身份。至於我被委以重任，當然不敢怠慢，其實心裡早有幾家適合大夥兒用膳的心儀食肆，但最終礙於地區的限制，全給否決了！不過世事往往由上天主註定，用不著操心，適逢一名親屬剛轉職到能配合我們各項考慮條件的南洋酒店，於是便順理成章，由該親屬代為訂位，讓老爺在生日裡一嚐這位上海姑娘 — 鷺鷺的風韻。人算不如天算，老公當天突然病倒了，下午一直在醫務所苦候，四個多小時後才得到診治，於是只好由老爸和我作代表出席。侍應領老爸和我往房間那一邊走，發現不論大小房間均給訂滿了，生意實在好得超乎想像！我們姍姍來遲，姐姐和妹妹先發辦幾道前菜。可能糖醋小排骨一直給我的印象就只有甜，所以不甚喜愛，但當晚嚐過鷺鷺的一小塊糖醋小排後，方辨識到真正的精髓，與及糖醋用於小排骨上是何其美妙！入口肉質鬆化、滲滿醋香、酸甜有序、層次分明、韻調溫和且怡人，難怪糖醋小排被定為前菜。就連中間一咬即破的小骨也蘊藏著誘人的醋香，嚐了小香肉後，亦不忘要親親那支小骨子。姐姐先對醉雞投訴起來，稱一點酒香也沒有，就連那間連鎖上海餐廳的出品
至於我被委以重任，當然不敢怠慢，其實心裡早有幾家適合大夥兒用膳的心儀食肆，但最終礙於地區的限制，全給否決了！不過世事往往由上天主註定，用不著操心，適逢一名親屬剛轉職到能配合我們各項考慮條件的南洋酒店，於是便順理成章，由該親屬代為訂位，讓老爺在生日裡一嚐這位上海姑娘 — 鷺鷺的風韻。
人算不如天算，老公當天突然病倒了，下午一直在醫務所苦候，四個多小時後才得到診治，於是只好由老爸和我作代表出席。侍應領老爸和我往房間那一邊走，發現不論大小房間均給訂滿了，生意實在好得超乎想像！
我們姍姍來遲，姐姐和妹妹先發辦幾道前菜。
可能糖醋小排骨一直給我的印象就只有甜，所以不甚喜愛，但當晚嚐過鷺鷺的一小塊糖醋小排後，方辨識到真正的精髓，與及糖醋用於小排骨上是何其美妙！入口肉質鬆化、滲滿醋香、酸甜有序、層次分明、韻調溫和且怡人，難怪糖醋小排被定為前菜。就連中間一咬即破的小骨也蘊藏著誘人的醋香，嚐了小香肉後，亦不忘要親親那支小骨子。姐姐先對醉雞投訴起來，稱一點酒香也沒有，就連那間連鎖上海餐廳的出品也不如。我立即挾了一件細嚐，發覺雞肉相當嫩滑，酒味溫醇帶幽香，可嚐出所用的花雕酒實在不錯，再襯托著適中的調味，此花雕醉雞雖算不上絕佳的水平，但也不是一般餐廳所能及的質素。心中的話語未斷，姐姐便再稱剛試了較下層味道不錯的一件醉雞。我想問題也許是出於面層的肉質較厚身，酒汁未能深入之故。不過，若然真是前述的原因導致不夠入味的話，鷺鷺確有改善的必要。
入口麻香濃郁、 "霎霎" 作響的海蜇頭，令人咀嚼得爽快過癮。海蜇頭本身無味，全靠黑黝黝的醋汁調味，同樣是溫醇的醋香取悅人心，令我想起意大利價值不菲的陳醋，其實中國的陳醋也可扣人心弦，絕不遜色。乾身的鴨舌看似平平無其，其實鴨舌子保留了豐富的彈性，嘴巴裡的舌頭與它觸碰時，即時感應到它的生命力；而深藏的酒香，卻令人沉醉，猶如兩舌共舞、譜出情歌般那樣溫馨！
當老爺提出此特別的菜式時，不好此道的奶奶和姐姐，立即報以歪臉，而我則為此菜感到好奇！遠看這道寧波黃泥螺有點像鮮草菇黃黃灰灰的色澤，這個模樣的螺子，小妹還是首次看到。
黃泥螺的個子很小，除去了螺肉，殼子是透明的。吃法很簡單，就將整個螺子往嘴裡送，然後輕力一咬薄而軟的外殼，螺肉便會輕易脫出。這道黃泥螺能以出於黃泥而不染來形容，入口螺肉滑溜、全無泥濘的土腥味，反而鮮甜之味即登眉梢，再伴上酒香之美，那份鮮甜與美味要比螄蚶來得更震撼，令人喜出望外！不過特別的味道，並不是每一個人都會喜歡，席中十三人只有老爺、大姑 (老爺的妹妹)、老爸和我才懂得欣賞，確實甚為可惜！若然老公在場的話，他也必定會為這道小螺而感到興奮！
糟門腔這個菜名頗為特別，一看餐牌上的英文解釋才曉得是豬脷。豬脷切成薄片，質感爽中帶軟韌，味道亦以芬芳的酒香作主調，想不到連九歲的小童也愛上這道糟門腔。
這趟當然也要讓家人一嚐杭州扁尖芋奶老鴨湯的滋味。老鴨湯湯頭色澤依然厚重，味道豐郁，香氣鼎盛，大家均讚𣎴絕口！不過席中只有我一人曾品嚐過此湯，相比初次的食味來說，當晚的火腿和鴨香則較為遜色，感覺未有發揮至完美的程度，回味指數因而有點下滑。希望只是當晚光顧的客人太多了，令廚房的負擔加重所致。
樟茶鴨是我喜歡的菜式，皮脆、粉紅肉嫩，不油不膩、味道帶著煙燻與鹹香，這道樟茶鴨做出水準來。目魚紅燒肉亦是初次到鷺鷺品嚐時，感到極為出色之作。紅燒肉的脂肪層依然入口即溶，我最為欣賞的醬汁，做得依舊鹹甜適中，絕不膩口，要挑剔的話就是汁量比初次稍多，未能做到緊緊包裹著紅燒肉與目魚的利落感。而家人均感目魚(魷魚) 與紅燒肉的配搭非常吸引，令他們甚為欣賞！
椒鹽牛仔骨和蘆筍牛肉是當晚最不獲好評的兩款菜式。兩者之中，我認為椒鹽牛仔骨也達到焦香、惹味的所需要求，水準可謂不過不失，只是家人都不甚喜愛乾身的食物，以致椒鹽牛仔骨也同樣得到劣評。而蘆筍牛肉的確是不太理想，敗筆在於牛肉的質感上。入口隨即感到牛肉異常鬆軟和極度不自然的質感，明顯經過化學加工醃製，於是牛味更加蕩然無存。牛肉雖量多，但質差，任憑蘆荀如何出色，也難以挽回牛肉的失分！
欖菜肉鬆四季豆是一道非常普通的菜式，但鷺鷺也帶給我不一樣的口感。特別之處在於四季豆炒得非常的爽脆，入口牙齒奏出輕快的調子，與欖菜軟腍的質感形成強烈的反差，為這平凡的菜式添上特色來。將剩餘的打包回家，隔天翻熱給老公伴白粥來吃，發現大部份的四季豆仍保留爽勁，究竟廚師的烹調技巧是什麼？除爽度吸引之外，這道欖菜肉鬆四季豆味香而入味，不過欖菜本身較鹹且搶味，所以最佳的進食方法還是配上白飯，或粥品，光吃的話，必會顯得過度濃烈。妹妺的老公愛吃豆腐，所以要來了家常豆腐煲。家常豆腐煲採用了炸豆腐，拌上冬菇、豬肉及鮮雜菇一同燜煮，呈現出家常的風味，不過鷺鷺為家常豆腐加進了點點辣椒，這道家常豆腐卻變得惹味了。
本想要奶油津白，不過鷺鷺只提供火腿津白。火腿獨有的甘香味道頗為濃郁，綿綿滑滑的津白吸收了上湯後，甚為入味。
老爺特別為外婆挑選了鬆子桂魚。鬆子桂魚造型生動，外婆一見，臉上即時展現出燦爛的笑容。桂魚炸得外脆肉嫩，醬汁酸甜度恰好，質感也不會過份黏稠，因此外婆一試後非常滿意，還多添了幾遍。原來席中差不多每一位女性也喜愛這道鬆子桂魚，酸酸甜甜的味兒，果然是女士殺手。鷺鷺當晚因為忙不過來，所以暫停供應一切粉、麵、飯的主食，唯有選取鍋貼、小籠包等替代，而且妹妹和小孩也愛肉類和香口食物。鍋貼皮煙韌、肉汁豐富鮮香，味道不錯！
小籠包皮層不厚也不薄，內裡的湯汁不算澎湃，反而流露自然；而豬肉餡有著肉鮮、質感鬆軟，整體合符水平。一向不愛大閘蟹的我，就連蟹粉亦不太懂得欣賞。這道蟹粉炒年糕，年糕嚼勁還可以，但吃不出蟹粉的特色來，只見年糕上披著黃黃的蟹粉。
這次的晚飯，最令我陶醉的是鷺鷺的酒香和黃泥中的鮮甜泥螺，雖然只喝了丁點啤酒，但我卻酒不醉人，人自醉！
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