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2013-07-16
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大排檔式的小菜店在屯門地區並不常見, 以前或許在屋邨之中也有些冬菇亭炒小菜, 粉麵。可是隨著領匯的接管, 商場產能增值等趨勢, 這類的冬菇亭已所剩無幾。大概屯門還有的大排檔式小炒檔, 比較旺的還是何福堂一帶的打冷小菜和零星的個別小檔。然而可幸的是, 在兆康苑後面的一叢村屋之中, 仍然保留著這一家燈光通明的小菜熱店。這家店地方不算大, 是四五六家邨屋的地下層及前地組合而成, 假期日子容易爆滿, 開放時間亦只到午夜十二時。餐廳除大排檔小菜外, 還設有一個頗大的炭烤燒, 專門安排一人負責處理泰式燒烤。而以泰式燒烤來說, 餐廳最受歡迎的相信是燒豬頸肉。眼見每枱都點上這個, 賣相亦可以, 便要來試試。的確是外層焦香, 雖未至脆皮, 但有不錯的烤味。豬頸肉肥瘦相間, 有油脂甘香而不失彈性, 而運用燒烤方法專人處理, 令肉質依然保持足夠水份。橫向微斜切法, 令豬頸肉有厚重的口感之餘, 亦封住肉汁。加上以魚露為主的汁醬, 令豬頸肉更見惹味。避風塘炒茄子, 又一惹味之作。用上金蒜, 椒鹽等惹味作料同炒已浸煮後拖乾水的茄子。味道如此惹味, 基本上沒人會反對。茄子經走油過後成形, 但仍保持一絲絲質感與水份,
這家店地方不算大, 是四五六家邨屋的地下層及前地組合而成, 假期日子容易爆滿, 開放時間亦只到午夜十二時。餐廳除大排檔小菜外, 還設有一個頗大的炭烤燒, 專門安排一人負責處理泰式燒烤。而以泰式燒烤來說, 餐廳最受歡迎的相信是燒豬頸肉。眼見每枱都點上這個, 賣相亦可以, 便要來試試。的確是外層焦香, 雖未至脆皮, 但有不錯的烤味。豬頸肉肥瘦相間, 有油脂甘香而不失彈性, 而運用燒烤方法專人處理, 令肉質依然保持足夠水份。橫向微斜切法, 令豬頸肉有厚重的口感之餘, 亦封住肉汁。加上以魚露為主的汁醬, 令豬頸肉更見惹味。
避風塘炒茄子, 又一惹味之作。用上金蒜, 椒鹽等惹味作料同炒已浸煮後拖乾水的茄子。味道如此惹味, 基本上沒人會反對。茄子經走油過後成形, 但仍保持一絲絲質感與水份, 肉與稔淋不彈。唯一嫌避風塘用料不足, 如果多一點, 味道會更好。
和生小炒王, 其實小炒王並沒有指定, 都是隨餐廳自由安排。不過多是脆口香口用料, 然後炒成一碟。這店用上了蝦乾, 腰果, 菜甫, 青椒, 京蔥, 椒絲, 還有點魚肉及小帶子, 炒得火候足, 香味從遠處傳來。腰果, 蝦乾, 菜甫等爽口用料, 惹味而好嚼勁, 再加上魚肉, 帶子等鮮香, 味道平衡, 口感也好。
紅燒乳鴿, 只屬一般水平。乳鴿炸得略乾, 雖有油, 但瘦肉有點鞋。乳鴿皮算是脆, 可是用料只屬一般, 所以乳鴿肉身不夠厚, 皮下脂肪比較亦不高, 令整體味道不突出。整體來說, 餐廳表現當然可以, 我亦相信水平是屯門區大排檔中水準較高的一班, 不過相比區外其他的名大排檔食肆, 其水平只是中等。可是, 他們的感覺卻比較平易近人, 夥計們多以商量形式跟你推介, 而且甚有家庭式操作意味。
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