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2012-04-24
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剛晌舊年9月跟太太去完新加坡一轉，食咗好多地道美食，久唔久仲同佢講返新加坡之行，晌濱海藝術中心傍嘅Makansutra露天熟食中心嘆黑胡椒蟹、沙嗲，去黃阿細食肉骨茶、鮮灼豬潤當早午餐，又係以馳名自家製辣醬嘅五星試咗海南雞飯……仍然回味緊嗰份味道，但估唔到有幸出席一個試食飯局，一嚐沙嗲軒嘅手勢，讓小弟滋味重溫。更正嘅係，成晚大廚程逸雲師傅可謂施展渾身解數，將沙嗲軒嘅招牌菜盡出，務求令一眾食家回味無窮。本身未嚟過沙嗲軒，不過，3年前去過佢走年輕路線嘅姊妹店，晌九龍灣國際交易中心平台層嘅沙嗲沙嗲（現已亦轉為「沙嗲軒」），記得當時試過佢嘅精選拼盤、泰式冬蔭雞湯、肉骨茶配飯、怡保貴刁，整體評語係食物特色有質素，價錢相宜地方又舒服。所以，對沙嗲軒嘅出品有一定嘅信心，加上試食嘅菜式，既豐富，又係當地名菜，自然非常期待。雖然沙嗲軒貴為星馬菜館，但內裡無乜好娘嘅「風味」裝飾，反而換嚟一室時尚簡約嘅裝修，店外亦設有一排露天座位，感覺舒適，天氣清爽不妨揀露天位吧！為著是次試食會，店家安排我們一眾坐在最入面嘅組合大枱，既讓我們自成一角開懷暢談，不太騷擾其他食客，又可讓眾人易於彼此交流，分享飲食心得，多謝公關悉
本身未嚟過沙嗲軒，不過，3年前去過佢走年輕路線嘅姊妹店，晌九龍灣國際交易中心平台層嘅沙嗲沙嗲（現已亦轉為「沙嗲軒」），記得當時試過佢嘅精選拼盤、泰式冬蔭雞湯、肉骨茶配飯、怡保貴刁，整體評語係食物特色有質素，價錢相宜地方又舒服。所以，對沙嗲軒嘅出品有一定嘅信心，加上試食嘅菜式，既豐富，又係當地名菜，自然非常期待。
雖然沙嗲軒貴為星馬菜館，但內裡無乜好娘嘅「風味」裝飾，反而換嚟一室時尚簡約嘅裝修，店外亦設有一排露天座位，感覺舒適，天氣清爽不妨揀露天位吧！為著是次試食會，店家安排我們一眾坐在最入面嘅組合大枱，既讓我們自成一角開懷暢談，不太騷擾其他食客，又可讓眾人易於彼此交流，分享飲食心得，多謝公關悉心安排。
未開飯之先，由總廚雲師傅概略介紹一下沙嗲軒同今晚嘅菜式，餐廳每日會以最新鮮嘅食材炮製新加坡及來西亞美食，盡量以正宗、原汁原味嚟呈獻，就等我哋領略下箇中滋味！肉骨茶 $70
記得嗰時睇旅遊資料，話肉骨茶分為新加坡嘅潮州派同馬來西亞嘅福建派，前者落較少藥材，味道比較清淡，反而多咗朕稍重嘅胡椒味，夏天飲有醒神嘅感覺；後者就下得藥材較多，所以味道比較濃郁，略帶甘苦，冬天飲有暖胃嘅作用，仲可提高身體抵抗力。今次晌度試嘅係後者，不過藥材味唔太濃，但有藥香，兼且甘甜很順喉，細細件嘅排骨也燜煮得鬆化入味。肉骨茶通常都撈白飯或配油炸鬼蘸嚟食，既然稍後有海南雞飯，依家店方醒目遞上油炸鬼，其實我就鍾意肉骨茶搭油炸鬼，因為油炸鬼索滿肉骨茶湯汁，特別正斗！題外話，晌新加坡嗰邊，佢哋鍾意叫肉骨湯，唔多叫肉骨茶喎！
雜錦沙嗲 $88一客6串嘅雜錦沙嗲，有齊雞牛豬肉，店方還細心將串燒豬肉，以綠色簽尾以「簽」識別，方便因宗教唔食豬肉嘅人。即叫即燒熱辣奉上，用上鮮肉汁豐肉嫩，最正係又有碳火香，配上自家製花生沙嗲醬，成碗仔一大兜，絕對夠你啖啖肉都醮足醬，濃稠度又啱啱好，簡直係最佳拍檔！伴菜仲加咗啲青瓜粒、紅洋蔥粒同菠蘿粒，作為間場，一串沙嗲之後食三幾粒瓜粒蔥粒，然後再食串沙嗲，就保持到嗰份濃香惹味。
家鄉福建薄餅 $58福建就未去過，不過多年前去過檳城，食過福建炒粿條，有啲似加咗蛋汁嘅濕炒河粉。但福建薄餅就第一次聽兼第一次食，真係呃晒，其實就係我哋所叫嘅春卷，同大家想像到嘅薄餅係兩回事。春卷包得粗大，原因係內裡餡料異常豐富，大概有紅蘿蔔絲、沙葛、豬肉、蛋絲、青瓜絲、唐生菜、蝦仁、花生碎，事後問番原來仲有芫茜、炸豆腐絲、四季豆，所以好有咬口。而味道微微辣，又少少甜，話係新加坡嘅特色，而甜味源於加咗黑椰糖。小弟最欣賞係師傅以春卷皮再墊上生菜，先至包入所需餡料，唔會令啲餡汁整濕啲春卷皮，以致影響口感，依個實在係好一道精彩冷盤前菜，好啱春夏天食。
星洲炒蘿蔔糕 $83蘿蔔糕係自家製嘅，蘿蔔味重，真材實料，而質感柔身，有啲介乎蒸蘿蔔糕同煎蘿蔔糕之間，依種質地我都OK喎！蘿蔔糕以外，仲有蝦仁、蛋漿同炒，好似仲有啲菜脯粒，撤把蔥花，食落幾惹味，有啲蒜蓉香，又係辣辣地，甜甜地。
福建蝦湯麵 $83福建蝦麵又係檳城名物，不過上次晌檳城食到嘅，記憶中無咁濃味，今次嘅蝦湯，蝦味既濃郁，又鮮活，細問之下，個湯真係唔簡單，原來先爆香虎蝦殼，加豬骨，加燒骨嚟熬湯，都要熬超過2粒鐘先夠出味。以爽口油麵為麵底，配埋彈牙越南虎蝦、豬肉片、蕹菜、銀芽，整體好好食，但始終都係個蝦湯係亮點，一定要飲清見碗底先對得住師傅嘅心意。
焗胡椒蟹 $320黑胡椒蟹晌新加坡真係個好出名嘅菜式，猶記得上年晌新加坡首次接觸，印象尤深。今回能在沙嗲軒再次一試，真係好開心。斯里蘭卡肉蟹，大隻有睇頭，肉多夠厚，雖穿州過省，依然鮮甜。以一小粒牛油起鑊，加入黑胡椒碎，將肉蟹回鑊炒熟再微焗多一陣，師傅話咁就令蟹肉更嫩滑。果然，肉質鮮嫩，香而不辣，食到要吮晒手指先罷休。
星洲辣椒蝦 $280被啲色水嚇親，其實唔係好辣。同樣以越南虎蝦為主材料，賣相似係微酸版煎蝦碌加咗落一碟蕃茄炒蛋度，食過之前兩道菜都係辣中帶甜嘅「星洲味道」，所以依個辣椒蝦唔算太大驚喜，不過，虎蝦爽彈始終有水準，加上師傅已晌蝦背加一刀開殼，入味之餘又易食。喜歡個汁嘅朋友，不妨多叫碗白飯嚟撈汁，一流。
沙嗲軒海南雞飯 $98依個又係另一個眾星一致齊讚嘅菜式，以上湯浸熟黃油雞，製成香嫩無骨嘅海南雞（如果散叫半隻要$175，全隻要$350），真係鮮香肉嫩無誇張，兼且無乜皮下脂肪，雞味又濃。而泛光嘅雞油飯又係另一精髓，唔係白米加雞油煮飯咁簡單，大廚透露，又要爆香蒜蓉，又用浸雞水，加咗香茅、班蘭葉，先至秘製出咁香嘅雞油飯，睇餐牌賣$20碗，但白飯都要成$18碗，你話應該點揀喇！另外，要食得地遁梗唔少得黑醬油、辣椒醬、薑蓉，大廚講明前兩者來自星洲來佬貨，而後者自家加蔥做成嘅薑蓉，同樣甚具質素，咁先成為完美組合。小弟唔止以黑醬油蘸雞，仲撈埋飯嚟食，好味丫嘛！
蒜蓉鹹魚炒芥蘭 $70依度菜係同場加映，原本試食菜單係無。芥蘭去晒葉，切度，再以蒜蓉、鹹魚爆炒，鹹香惹味唔在講，雖然只取菜梗，食落依然嫩口，又特別有菜味，同埋無乜苦澀。
飲品店方讓食家從餐牌隨意選擇，除多款品牌啤酒、汽水、果汁、賓治外，有東南亞特色啲嘅包括椰青、珍多椰汁、薏米水，不過小弟就前後試了柑桔梳打（$53）同青檸梳打（$53），因為想飲得透心涼啲，又鍾意柑桔同青檸嘅味道。
甜品（同名唔同姓呀！）原本大會安排星洲紅豆冰係為試食甜品，但只有一款紅豆冰，豈能滿足一眾食家，再情商經理Enid，佢拍心口一句豪氣咁問：「有啲咩想試？」，所以，就變成咗甜品自選環節。
- 星洲紅豆冰（$65）- 雖然叫紅豆冰，其實就類似台式刨冰（小弟都會錯意），一大碗刨冰，淋上紅色同紅綠石榴糖水，添色添味（只係甜味），再加上珍多、亞答子（棕櫚樹果實）同紅豆。因為都幾大碗，最好都係兩三個人同享好啲，味道方面中規中矩，可能盛夏時食就過癮啲！
- 嚤嚤喳喳（$48）- 唔係渣喳，千祈唔好搞錯，其實係蕃薯、芋頭、椰奶糖水，小弟無試，但食家話唔錯，芋頭粉香。
- 椰香黑糯米（$48）- 小弟鍾意芒果，所以點依個，有別於泰式，黑糯米會腍身啲無咁有咬口，但配上椰奶同芒果，香甜好味，最好多啲芒果啦！
- 涼粉雪糕（$48）- 哈哈，係一條條幼如天使麵嘅涼粉，真係估佢唔到，雖然無試，但相信比起食開方粒嘅涼粉，應該會係滑嘟嘟！
試咗咁多嘢，真係超滿足；無論環境、服務同菜式，都非常欣賞。最後程師傅再次出場，問問大家意見，與食家彼此交流，除咗少少瑕疵，眾人無不拍掌以示謝意，還對菜式嘅味道、質素都覺得係喜出望外。晌度，真係再次衷心多謝程師傅、經理Enid同有關網站。
Other Info. :
少少題外話，明明係湯，點解叫「肉骨茶」呢？網上就查咗3個典故，熟真熟假，就自行取捨喇：
1. 「肉骨」如其名，是以肉與骨配合中藥煲成的湯。而「茶」字則是源自品嘗此餚時常配茶以解油膩感，故得肉骨茶之名。
2. 使用豬骨和一些普遍常用的中藥，以及一些家傳的偏方一起熬成湯，這就是最早的肉骨茶。當時的中國人也把藥湯稱為「茶」。
3. 據說肉骨湯的創始人名字是「林文地」，因為賣肉骨湯而被顧客稱作「肉骨地」，福建話中的「地」與「茶」音近，故後來被稱為「肉骨茶」。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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