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2017-08-04
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玩DiningCit的Restaurant Week已經有好一段時間, 每一次當這個活動推出的時候, 還是會樂此不疲的和同事討論去哪裡吃東西好。近年參加這一個推廣活動的餐廳愈來愈多, 不小心還會發現意想不到的好東西。今年, 于我來說最意外的莫過於到上環的UMI竟也加入了戰團。之前有朋友吃過UMI, 對主理人君島先生(KIMIJIMA)的手藝有高度評價。可惜餐廳並不做午市, 只在星期一至六的晚間做兩輪生意, 而且餐單是劃一的。心水清的你現在應該想得到UMI是做日本料理的, 若非懷石就是壽司。正常餐單之中有四個前菜十貫壽司, 一百二十分鐘之內的用餐享受定價是HK1588, 在本地來說不算貴了, 但還不是人人負擔得起的。參加了Restaurant Week的UMI, 又會提供一個怎樣的餐單呢? 索價HK$398, 兩個前菜五貫壽司加味噌湯, 抵玩得不得了。單單是餐廳之內的環境已幾乎值回票價。只是餐廳細少, 每晚做一輪生意也統共是六十餘個額度而已, 可說是一位難求。深深地看不起昨天晚上甩底的三位, 浪費了主理人的心機之餘, 更阻礙了其他有心想要來試一試UMI的人。請你們真的要好好反省自己的所作
玩DiningCit的Restaurant Week已經有好一段時間, 每一次當這個活動推出的時候, 還是會樂此不疲的和同事討論去哪裡吃東西好。近年參加這一個推廣活動的餐廳愈來愈多, 不小心還會發現意想不到的好東西。今年, 于我來說最意外的莫過於到上環的UMI竟也加入了戰團。之前有朋友吃過UMI, 對主理人君島先生(KIMIJIMA)的手藝有高度評價。可惜餐廳並不做午市, 只在星期一至六的晚間做兩輪生意, 而且餐單是劃一的。心水清的你現在應該想得到UMI是做日本料理的, 若非懷石就是壽司。正常餐單之中有四個前菜十貫壽司, 一百二十分鐘之內的用餐享受定價是HK1588, 在本地來說不算貴了, 但還不是人人負擔得起的。
參加了Restaurant Week的UMI, 又會提供一個怎樣的餐單呢? 索價HK$398, 兩個前菜五貫壽司加味噌湯, 抵玩得不得了。單單是餐廳之內的環境已幾乎值回票價。只是餐廳細少, 每晚做一輪生意也統共是六十餘個額度而已, 可說是一位難求。深深地看不起昨天晚上甩底的三位, 浪費了主理人的心機之餘, 更阻礙了其他有心想要來試一試UMI的人。請你們真的要好好反省自己的所作所為。
為什麼說餐廳之內的環境已幾乎值回票價呢? 一入到UMI已經感覺得到花在室內裝潢的心思可不少。和平常的壽司店一樣, 主要採用了淺色的木材, 色調主黃, 氣氛由其溫暖。餐廳呈狹長狀, 前半部份樓底較矮, 感覺沒有後半段闊落; 也因為後半段樓底高, 天花之上掛起了極大的花藝裝飾, 既作平衡, 又美觀。花藝用上了大量的白色蝴蝶蘭, 形勢隨性卻不雜亂, 而且量之多, 啊哈我立即很銅臭地想要打理它們可是價值不菲。牆身用了常見於花園的石牆, 加上木材及花, 隱隱帶有戶外的感覺, 認真美妙。雖然我是準時到達, 不過人未齊(因為大家都是吃同一個餐單所以都是同時開始的), 也樂得在位置上欣賞店內的東西。客用的枱面是一整塊的原木, 眼光順著木走, 忽然驚覺, 噫, 長長的木似乎沒有斷開過? 心下懷疑是不是真木, 忍不住輕輕敲了兩下。君島先生卻是聽見了, 抬起頭對我笑笑說, 「這是檜木, 有七米長, 是香港唯一一張喔」。我點點頭, 這樣的木我只見過一次, 是在福岡的吉富すし。當時眼見的木比較老, 顏色也深, 長木也用在建築之上, 感覺更加震撼。不過怎樣說也好, 這樣大的木是愈來愈罕見了。
君島先生身後有一張白色的「畫」。本來我並沒有特別在意, 後來聊起天來, 才知道那是草間彌生的作品! 買價是二億日圓的名作品, 就輕輕鬆鬆地掛在我面前一米的地方。雖然是沒有藝術細胞我還是大大的震動了。
如果深入地看看UMI所在的餐飲集團Le Comptoir, 大概就會明白UMI為什麼會有如此多的心思放在裝潢之上。集團之內的餐廳是如出一轍地滲滿了藝術的因子, 把「吃」升華去另一個層次, 本地就要數它們做得最好呢。
君島先生可以說日文英文及少量廣東話, 溝通不是問題
池魚 - 柚子醬
北海道毛蟹池魚是夏天的「旬」, 本擬會吃到池魚壽司, 卻是在前菜已經看到了這一個食材。似乎是我吃過最好吃的池魚, 魚肉脆身而鮮甜, 口感很美妙。醬是柚子醬, 為夏日帶來清新的感覺。這一刻我還未會意到, 君島先生是很懂得用不同的味道去配襯魚肉, 變化豐富又有趣。
池魚來至大阪, 毛蟹則是來至北海道。蟹肉細細的拆了出來, 小巧淡雅。不知是否自己疑心生暗鬼, 蟹肉吃起來除了甜香, 還帶有少許似有還無的奶油香氣, 濃厚的奢華味道, 和池魚是兩個極端。
接下來就是五件壽司了。只是看魚類的話, 都是一些比較普通的品種。不過吃起來也不覺得悶, 皆因君島先生所用的調味非常別緻。這些季節的魚類雖然肥美卻是油份不重, 用不同的食材增加變化, 特別好吃。
鯛 - 柚子胡椒柚子胡椒味辣而刺激, 和清爽的鯛魚有對比, 很不錯。
右口魚 - 大葉、薑夏天食右口魚、冬天食左口魚, 君島先生是如此說。我一直覺得右口魚味道太淡所以不太愛吃, 這樣加大葉, 整體感覺就活潑得多。只是魚的味道就更加吃不出來了, 果然是魚與熊掌。
長尾魚 - 蘿蔔蓉長魚尾也是鯛魚的一種, 也是淡麗的品種。蘿蔔的味道清甜, 也是很夾的。
平政魚 - 煙燻看起來沒有甚麼特別, 入口就見真章了: 淡淡的煙燻味增加了玩味, 好吃。
赤身 - 醬油漬最後一見是吃壽司時很常見的醬油漬赤身。君島先生慨嘆說香港人似乎不太喜歡這一件壽司, 眼底有點惆悵。其實香港人也不是不愛吃赤身, 只不過有得揀, 他們都會愛吃拖羅。香港人似乎比較愛吃油份重的魚。不止是魚, 吃牛吃豬, 都愛油份重的。可能有若干的民族性在內也未可知呢。
赤身之上只淡淡地掃了醬油, 一點芝麻狠狠地堵加了香味。比起之前所吃的四件壽司, 我還是更傾心這一件, 因為品嚐魚肉味道時, 外來的干擾比較少, 這才是我本人最心愛的壽司品味方式。
湯品原是煲成奶白色的魚湯, 熱辣辣的怎會不好飲? 但更令我愛不釋手的是這一個古樸的橢圓形木碗, 似乎有點歲月的痕跡, 手感溫潤, 似是真正的古物。真想據為己有。
Restaurant week 的餐單比較短小, 主要是讓人有一個機會試試umi的出品。對女孩子來說或許也是夠的(晚餐吃輕怡是減肥之道), 但男士可能少不免要「溝貨」吧。UMI也有拿出小小的散點餐單讓我們看看, 一件壽司要百多二百的價位, 如果有心想吃, 不如平時來吃正統餐單更好。但最終我也是不敵自己的心魔, 另外加了一份甜點。甜點是巨峰提子MOCHI, 加抹茶生朱古力。日本的生果真的是世界一, 巨峰提子MOCHI甜美多汁, 好吃得我忍不住「唔」一聲。抹茶生朱古力呢原來是法國的出品, 再由君島先生撒上京都的抹茶。個人嫌是有點兒太甜了, 沒想到君島先生也有同一個看法。據說是法籍老闆的堅持才沒有換上甜度低的版本。嗯, 不過對於吃甜食人人都有不同的尺, 甜一點苦一點, 都不能使人人滿足吧。
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